奶油咖啡餅乾 - Carol 自在生活
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奶油咖啡餅乾 · 1.熱牛奶倒入即溶咖啡粉中融化，冷卻備用 · 2.無鹽奶油切小塊，放置室溫回軟 · 3.低筋麵粉用濾網過篩備用 · 4.無鹽奶油攪打成乳霜狀 · 5.加入細 ...
2021年1月10日星期日
奶油咖啡餅乾
咖啡味道濃郁，整型簡單卻可愛的咖啡餅乾，是下午茶輕鬆小點心，也是送好友的最佳拌手禮。
奶油咖啡餅乾份量:約43個材料:即溶咖啡粉7g
熱牛奶15g
無鹽奶油120g細砂糖70g蛋黃1個低筋麵粉200g步驟:1.熱牛奶倒入即溶咖啡粉中融化，冷卻備用2.無鹽奶油切小塊，放置室溫回軟3.低筋麵粉用濾網過篩備用
4.無鹽奶油攪打成乳霜狀5.加入細砂糖攪打至打蛋器尾端有角狀程度6.加入蛋黃攪拌均勻7.加入牛奶咖啡液攪拌均勻8.低筋麵粉分2次加入，以括壓盆底的方式混合成鬆散狀9.用手捏緊成團10.捏取10g麵團在手心中搓揉成橢圓形，再稍微壓扁11.利用小括刀在中央壓出一道痕12.間隔整齊排放在烤盤中13.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤20-25分鐘至乾燥程度 (中間調頭一次使得餅乾上色平均)14.移出烤盤冷卻，完全冷卻密封收起*若餅乾出爐內部還是軟的，可以再放回烤箱，130度c烘烤一段 時間至完全酥脆補充:1.因為每台烤箱都有溫差，請依照自家烤箱溫度調整2.不喜歡咖啡請直接省略，牛奶改成1大匙即可**餅乾保存方式餅乾出爐一定要完全冷卻，馬上密封收起不要在室溫放置太久，不然好不容易烤酥的餅乾容易吸收空氣中的水份造成回軟冬天室溫可以放置1個月，夏天大約7-10天放冰箱可保存2-3個月以上*烤箱機型:
烘王A+不鏽鋼HW-9988格友迴響及成品分享: BeatriceLee老師，我來交作業了 MercedesChuang請老師看看成品！ 芷翔謝謝老師的分享 葛妍蓁老師，我來交作業了頭號粉絲陳瑞欽來交成品作業囉～香噴噴的美味～
20140102
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carol
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..西點::餅乾
24則留言
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Smile2021年1月11日下午1:11請問老師~如果不吃蛋的話，比例要怎麼調整呢？回覆刪除回覆carol2021年1月14日下午2:24蛋黃用15g牛奶代替刪除回覆回覆回覆Crystal2021年1月11日下午2:01請問可不可以用金罐牛油代替？謝謝分享！回覆刪除回覆carol2021年1月14日下午2:24可以的吃起來稍微帶點淡淡鹹~刪除回覆回覆回覆taitai2021年1月12日下午2:38老師，我想請問一下，羅頌麵包，我烤出來後，麵包表皮硬的跟石頭，是哪塊出問題?還有吐司的外皮也都比較硬，但內部都是軟的，有甚麼辦法讓吐司皮變軟嗎？回覆刪除回覆carol2021年1月14日下午2:25剛出爐表面稍微硬一眼是正常的照理只要冷卻後都會回軟如果冷卻還是很硬那要注意烘烤溫度是否太高麵團水份是否不足刪除回覆回覆taitai2021年1月14日下午2:54可是羅頌麵包，屬於水份是麵粉的一半，是硬麵糰，不用薄膜，是吧？溫度180會太高嗎？我時間有延長，因為老師給的時間，沒烤熟，烤箱溫度較低……吐司有薄膜，這樣水份應該足夠嗎？刪除回覆回覆carol2021年1月15日上午10:05水份加足的意思是指吐司有薄膜還是要注意麵團軟度是否有類似麻薯般柔軟羅宋麵包不需要揉至薄膜如果是羅宋麵包表面乾硬如果冷卻還是很硬那要注意烘烤溫度是否太高或烘烤時間太長刪除回覆回覆taitai2021年1月15日下午4:04吐司有膜，但沒有麻糬軟，就要添加水份在打?是嗎？刪除回覆回覆carol2021年1月16日下午2:32妳可以依照成品口感來判斷如果出爐冷卻後吃起來非常柔軟表示水量添加適合如果吃起來偏乾那即使有揉至膜出現還是可以適量多加一點水調整刪除回覆回覆愛吃鬼2021年1月17日中午12:38老師，我也有吐司表皮，不軟的問題，所以只要出薄膜是不夠的，還要讓麵糰跟麻糬一樣軟，這樣烤出的麵包表皮就會軟嗎?刪除回覆回覆愛吃鬼2021年1月20日凌晨3:15?請老師幫我解答，謝謝刪除回覆回覆carol2021年1月20日晚上8:22愛吃鬼你可能要依照成品口感來判斷如果冷了吃起來濕潤鬆軟那表示水份添加足夠一般剛烤出來表面是比較硬這是正常的冷卻了就會回軟刪除回覆回覆回覆Cho2021年1月12日晚上10:28請問直接用可可粉代替咖啡粉可以嗎？謝謝回覆刪除回覆carol2021年1月14日下午2:33做可可粉材料如下材料:牛奶10g無鹽奶油120g細砂糖70g蛋黃1個低筋麵粉185g無糖純可可粉15g刪除回覆回覆回覆taitai2021年1月14日下午3:09老師，我問一下，水合法雞蛋牛奶土司，發酵是室溫發酵30分鐘，那像現在天氣這麼冷，需要放烤箱微波爐加杯熱水發酵30分鐘，在進行摺疊嘛回覆刪除回覆carol2021年1月15日上午10:06天氣冷我會建議放烤箱微波爐加杯溫水(約50-60度c)幫助發酵刪除回覆回覆taitai2021年1月15日下午4:05恩恩，謝謝老師刪除回覆回覆taitai2021年1月15日下午4:06也是30分鐘嘛？刪除回覆回覆carol2021年1月16日下午2:30一樣30分鐘~刪除回覆回覆回覆Tina2021年1月30日中午12:03請問如果用氣炸烤箱需要調整溫度和時間嗎?回覆刪除回覆carol2021年2月2日晚上9:29溫度應該一樣沒問題~刪除回覆回覆回覆Shiny2021年6月16日下午6:53請問可以用原豆咖啡粉替代即溶咖啡粉嗎？回覆刪除回覆carol2021年6月17日凌晨3:42原豆咖啡粉?是說咖啡豆打碎的粉嗎?妳可以自行試試我不確定這樣做出來是否適合刪除回覆回覆回覆新增留言載入更多…
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我在廚房用料理寫日記，用酸甜苦辣記錄人生；單純分享料理及烘焙的樂趣，歡迎來到我的小宇宙！原yahoo奇摩部落格於2006年11月17日開始記錄，至結束時有七千8百萬點閱人次，2013年9月1日移轉到blogger繼續記錄，總共累積超過二億七千萬點閱人次。
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