[超級下飯] 零失敗的台灣控肉by 廚師漢克 - 愛料理

1． 此作法非正統，是統整了我一路來學到的餐飲經驗，根據自己喜好而改的，如有冒犯傳統請見諒2． 好的控肉一吃下去肥肉一咬即溶，瘦肉有咬勁不鬆散， ... 4.9顆星好評推薦 下載App 6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

[超級下飯]零失敗的台灣控肉 廚師漢克 17 食譜 885 粉絲 追蹤 7,516說讚 14跟著做 5留言 讚 收藏 描述 異鄉讀書工作的你們，是否都會在某個時間點想起濃濃的家鄉味呢？ 在英國的我總是懷念那簡單的台灣滋味，而控肉尤其是我最為懷念的家鄉味！ 這邊統整了台灣外婆與媽媽的智慧，還有有一路學廚來的心得，整理出以下食譜，讓在外的你們也能在家簡易複製出濃濃的台灣香　：） （備註：把煮熟的蛋，豆腐，白蘿蔔一起放進燒都是超讚的便當配菜喔！） 收錄在：非洲豬瘟入侵！滷肉飯保衛戰，不明肉品廚餘請作一般垃圾處理！ 份量 6 人份 時間 120 分鐘 食材 五花肉 １公斤 蔥 １把 蒜頭 １０顆 辣椒 ３支 油 少許 調味料 糖 ３湯匙 醬油 ２００ｍｌ 米酒 １００ｍｌ 八角 ５個 步驟 首先呢這道菜的主軸當然就是豬肉啦，所以在資金允許下能買多好的五花肉，就買多好的肉，圖片中的肉是我直接殺去肉舖買的！不擅刀工的人更可以請他幫忙你切成你喜歡的厚度與大小 回到家後第一請燒一鍋熱開水，水滾了之後，滴幾滴米酒下去，然後把你的五花肉丟下去燙１０秒，不多不少，１０秒後拿起來，表面應該都是已經變白了，此舉在於燙掉血水，去除任何可能的腥味來源，取出後請擺在一個可以瀝乾水分的容器裡，底下擺著一個可以接的盤子 等到燙好的豬後瀝乾之後，取一平底鍋，大火燒熱後，無油直接把你的五花肉放下去煎香，煎到稍微金黃即可取出放一旁，備用 此時把你的蒜頭剝皮，辣椒切開去籽 （當然如果你嗜辣就可以切半即可） 蔥的部分分蔥白跟蔥綠，蔥綠是擺在最後用的，蔥白是跟著一起燒的 用剛剛同一個煎香豬肉的鍋子，開大火，下兩湯匙油 （不斷翻炒） 丟入你的辛香料，炒到表皮金黃略焦香後，丟入八角略炒３０秒即可 加入糖，當然你也可以加冰糖 （記得得不斷攪拌，避免燒焦） 把糖炒融化，炒出金黃的糖色 加入你的米酒，把你一開始煎豬肉，爆炒辛香料與糖的好東西一併融化 此時你可準備一個稍微深一點，適合燉煮附有鍋蓋的鍋子，把你平底鍋燒好的辛香料，連同你煎香的豬肉一齊放進去 （當然你有個很棒的鑄鐵鍋的話便可以一鍋到底了！） 在鍋子裡倒入你的醬油，開大火煮滾後，加入比食材稍微少一點的水 開大火煮到滾後轉小火，蓋上鍋蓋，慢慢讓他燉１小時 （４５分鐘後打開鍋蓋確認鹹淡，由於個人口味不同，這時可再依據個人喜好添加醬油或是水調味到） 之後挑出你的八角後，把你留的蔥綠切珠撒上後，便是超棒的台式控肉了 配飯配割包配麵都很棒，讓你在異鄉也能一解思鄉情！ 圖片是我在倫敦賣過的控肉飯，配上黃金蛋跟炒青菜！ 小撇步 １．　此作法非正統，是統整了我一路來學到的餐飲經驗，根據自己喜好而改的，如有冒犯傳統請見諒 ２．　好的控肉一吃下去肥肉一咬即溶，瘦肉有咬勁不鬆散，大家可以依據這個形容去檢視自己火侯的控制：） ３．　把煮熟的蛋，豆腐，白蘿蔔一起放進燒都是超讚的便當配菜喔！．　 21萬瀏覽 2016/05/09發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 廚師漢克 17 食譜 885 粉絲 曾是英文老師，但實在是太愛吃，也太喜歡烹飪，所以拋下了老師身份，飛去澳洲當奧客，捲起袖子當起洗碗雜工，開始了所謂的餐飲人生。

一路經歷了很多種餐廳，因為沒有任何背景，所以什麼都想學習！ 中式、義式、美式、法式、歐式，最後回到了桃園大溪與朋友開了間自己想去的餐廳，一間台日混合的食堂，提供我喜歡吃的食物 繼續閱讀 也可以試試看 【五香控肉飯】炒糖上色一鍋搞定 吃不膩的台式控肉飯 控肉飯 相關搜尋 控肉 五花肉 豬肉 八角 蔥綠 控肉飯 便當配菜 有14個跟著做更多Linko推薦用龜甲萬的牡蠣醬油，跟一般大豆醬油比，更加甘甜。

湘*～第一次做相當成功、簡單好吃👍TrissaLin建議肉不要買切好太薄的。

會有點乾呢！要用稍微厚一點的肉會更好吃～這是第二次做了。

真的很好吃！有阿婆的味道！作者已回覆jogging放了雞蛋貢丸跟豆干好吃作者已回覆上傳照片 德國SABARO瞬熱飲水機 定溫定量五重過濾7L大容量 WOKY大口罐 超大口徑安心陶瓷輕薄內膽 猜你可能會喜歡 留言 共5則 登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言祝喵喵檢舉在英國的肉有腥味+1。

用去活水後還是有啊😭4yearsagoWanting檢舉在英國肉都有腥味怎麼辦5yearsago徐維澤檢舉別亂教 就是porkbelly 你要就去肉販挑肥瘦分佈較均勻的 像前作者圖片那樣6yearsago作者廚師漢克感謝指正~ 6yearsagoMaxie檢舉是porkrasher6yearsagoPinkyChen檢舉請問五花肉的英文是什麼⋯？porkbelly?還有請問好的五花肉是什麼程度的好XD?品種嗎？還是部位呢？感謝！6yearsago作者廚師漢克是BELLY喔!!! 好的肉是沒有味道，新鮮的肉是鮮紅的6yearsago載入更多留言 網友都在看 大家都在查 紅蘿蔔 山藥排骨湯 三杯杏鮑菇 雞湯 家常菜 蛋糕 早餐 餅乾 包子 泡菜煎餅 高麗菜 氣炸鍋 麻婆豆腐 羊肉爐 生菜沙拉 螞蟻上樹 磅蛋糕 鮮奶油 藥燉排骨 鱸魚湯 螃蟹 電鍋 芥菜 薑母鴨 麵疙撘 豬肝湯 巫婆手指餅乾 白蘿蔔 四季豆 吻仔魚 綠花椰菜 臭臭鍋 白菜 酸菜白肉鍋 雞胸肉 三杯雞 起司鍋 麻油 吐司 地瓜球 松阪豬 苦瓜排骨湯 雞蛋豆腐 回鍋肉 萬聖節餅乾 芋頭 娃娃菜 南瓜饅頭 今日話題 更多 清蒸鯛魚片 二寶媽的廚房 可樂豬腳 廖尹嬋 不需奶油「可可栗子燒」可愛又好吃♡ PopoHuang 砂鍋五花肉滷杏鮑菇 廚房女漢子Rita's 果汁醃白蘿蔔泡菜（冬季時令 Sammi洗米行動吃貨廚房 愛料理 登入愛料理會員 登入 註冊愛料理會員 註冊 愛料理VIP會員 升級VIP 服務平台 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦