五花控肉 上色祕訣 - 俏媽咪潔思米

要怎麼把肉滷得外皮焦脆，卻又入口即化，還要有油油亮亮的焦糖色澤呢??? ... 沒事滷個一大鍋，冷凍起來，下次解凍就可食用~祝大家滷肉上色成功好吃唷~. ||美食美景美麗的事物||就是要活在美好的生活裡~ 料理影音專區中式料理 五花控肉❤上色祕訣 138月,2014 滷肉這件事，是每個媽咪都要會的大絕招! 一個星期滷個一大鍋~然後那個星期一到星期五就吃那一大鍋~~~有夠偷甲步! 裡面還可以放滷蛋，豆乾，海帶，白蘿蔔，紅蘿蔔….. 既是米飯殺手，又是時間的救星~ 滷汁還可以來淋個燙青菜~淋個乾麵~唉唷ㄝ~真的是不給它好好學一下不行嘞! 要怎麼把肉滷得外皮焦脆，卻又入口即化，還要有油油亮亮的焦糖色澤呢??? 來來來，婆婆媽媽看這裡喔~~  媽咪做的控肉，外焦內軟，非常入味，色澤漂亮，甜鹹度也剛好，希望大家一起試試看喔~ <> 五花控肉     1500g(2.5台斤) 蔥                  3大束 薑                 5片 蒜                 10瓣 八角             5-6顆 砂糖1          60g 砂糖2       40g微甜50~60g偏甜 醬油           120ml 水1              500ml(熱水) 水2             400ml(蓋過肉類燉煮) 可另加米酒/紹興酒60ml增加風味 <> *準備材料，蔥切段，薑切片，蒜切片，五花肉切大塊，八角準備。

*糖，醬油，水也都備好。

*準備一炒鍋，一燉鍋。

*起油鍋，將控肉二面煎得半焦香。

撈起放到燉鍋內。

*繼續爆炒蔥，薑，蒜。

炒出蒜香後撈起入燉鍋內。

*稍微撈起鍋內的油，留一些即可，放入砂糖1-60g，快速拌炒。

*炒至起泡，變焦糖色，有焦糖味，加入水1-500ml攪拌。

*倒入燉鍋內，放入八角，醬油，砂糖2-60g以及水2-400ml。

*蓋鍋中小火煮90分。

*90分後熄火，悶鍋20-30分即可。

 [影音食譜] ღ小撇步ღ *五花肉切大塊些，煮完肉塊會縮小。

*控肉可先川燙，去雜質，或是煎過，去油質。

可二選一，或是二者都做。

*煎過的控肉帶有焦香味，滷出的肉質可外焦內軟~ *中小火燉煮，肉塊不易破。

*炒糖是為了讓肉塊上色。

*炒出的糖無甜味，反而帶焦苦味，無須擔心成品糖味過甜。

*燉煮90分後悶鍋20-30分可讓肉質鬆弛，入味。

*炒糖色的控肉。

偏紅，又漂亮。

*如果覺得滷汁油份太多，適量撈起。

*如果想要加料，可加水煮蛋，豆乾，紅白蘿蔔，海帶等，須於燉煮後段再加入，以免時間過久，煮到軟爛就不可口了~ *有事沒事滷個一大鍋，冷凍起來，下次解凍就可食用~祝大家滷肉上色成功好吃唷~ ❤滿頭大汗做完這道料理❤ ❤希望大家不吝於來幫我衝人氣按個讚喔!❤❤❤ [俏媽咪潔思米粉絲頁] https://www.facebook.com/lovejasminemom 五花控肉滷肉做法滷肉作法滷肉食譜滷肉控肉食譜控肉食普爌肉五花爌肉五花肉炒糖上色控肉控肉飯爌肉飯 Share 0 jennlpk 2014-08-15at17:31:13 谢谢分享食谱～赞！ 版主回覆：(08/16/201410:33:30AM) 謝謝您鼓勵~ kunjulee 2014-08-16at10:14:55 看了就讓人食指大動呀~ 感謝分享^^ 版主回覆：(08/16/201410:33:44AM) 謝謝您~ 威爾森數位影像坊 2014-08-16at14:32:01 好讚!!原來滷肉要上色是這樣來的阿~感謝分享~ 版主回覆：(08/17/201402:22:52AM) 是呀~這樣上了色真的跟平常滷的味道完全不同呢~^^ ASIH 2014-08-16at15:41:55 推推~原來是要將砂糖炒成焦糖喔!! 顏色好漂亮 版主回覆：(08/17/201402:23:51AM) 焦糖顏色好漂亮而且雖然有點帶苦味~可是好天然的苦喔~我喜歡呢! angelii 2014-08-16at20:29:00 看了你的食譜 特地去肉店訂帶皮的豬肉 (這裡不容易買到不去皮有脂肪的肉) 等了3天後終於拿到了 好想念肥滋滋的控肉趕快來試做 感謝你～^_^ 版主回覆：(08/17/201402:24:19AM) 謝謝您鼓勵我好開心~讓我有動力繼續!!! 梁妈妈 2014-08-21at13:46:04 感謝分享，我迫不及待地想要尝试。

版主回覆：(08/22/201401:21:22PM) 謝謝您來給我鼓勵唷~也希望您做出好吃的肉肉~ Emma1226 2014-12-25at08:19:23 好好吃的樣子~口水都流滿地了….. 版主回覆：(12/25/201411:51:14AM) 呵呵流滿地好有畫面耶~^^真有趣! ting 2015-04-21at14:41:19 請問通常滷好可以凍幾天呢? 版主回覆：(04/21/201503:30:43PM) Ting我是建議1-2週內食用完畢喔~因為放太久其實口感也會有變化呢~ blanche1976 2015-10-09at03:55:06 好詳細的食譜哦，連我這個初學者都看得懂，謝謝你的分享，我是一邊吞口水一邊把這篇看完的，明天就要來試做看看，另外想請教一下，你提到如果要加水煮蛋或紅白蘿蔔的話後段加入比較適合，那是大概滷了多久後加入比較好呢？謝謝你。

訪客 2015-11-11at08:28:26 感謝分享。

很實用喔 老ㄦ美 2015-12-16at09:39:26 感謝妳詳細的教學，無私的分享，一定很好吃。

李毽子 2015-12-17at10:14:24 成品的顏色好漂亮~~我也是很愛吃控肉哈哈，之後為了維持身材就有控制一點點 姵姵媽 2016-04-12at08:29:05 用您的方法做起來簡單而且好看又好吃，已收藏，謝謝分享＾＾ 黃思嘉 2016-11-19at05:37:50 我想滷汁多一點水跟醬油的比例要多少 訪客 2017-05-26at09:51:58 不用加米酒嗎？ 訪客 2017-05-26at09:52:31 不用加米酒嗎？ 訪客 2017-06-19at06:23:54 請問妳用的鍋子是哪一種？謝謝 版主回覆：(06/19/201712:25:59PM) 一個是不銹鋼炒鍋一個是燉煮的土鍋喔~^^ 訪客 2017-06-20at15:27:45 謝謝樓主即時回覆，請問土鍋方便講是在哪買？或哪ㄧ牌的？跟大小？ 訪客 2017-09-18at07:25:11 晚餐看到這道菜的老公對老婆是又愛又恨吧(皮帶又要往後一格了 潔思米 潔思米喜歡烘焙，料理~ 想要和大家分享美食美景♪美好的生活♩ *::歡迎邀稿。

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