超好吃滷爌肉(控肉)，附調味比例及炒糖色作法~ · 1. 熱油鍋，倒入豬肉，煎、炒至肉塊表面微焦。

· 2. 將豬肉炒香後，加入薑及蔥白，繼續拌炒。

· 3. 將炒鍋內 ... 家庭主婦與小嬰兒的平淡每一天跳到主文部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片 May27Wed201514:49 超好吃滷爌肉(控肉)，附調味比例及炒糖色作法~ 美味下飯、簡易又實惠的料理，只要掌握調味比例，就能輕鬆做出令人口齒留香的滷爌肉用點小技巧，還能讓表皮漂亮上色，更令人垂涎三尺喔！快進來看看吧材料： 1.帶皮豬肉及瘦肉900g(1斤半，約130元，可請肉販代為切小塊) (或直接跟肉販說，是要「滷控肉」用的肉，就可以得到右上方圖片那樣的肉，我買約1公斤，15片，200元。

) 2.薑片5片 3.蔥9支(切段，並將蔥白及蔥綠分開) 滷汁： 1.砂糖90g(以兩小碗各裝45g) 2.薄鹽醬油180g 3.米酒270g 4.水540g 5.八角5顆(可省略) 註： 1. 糖：醬油：米酒：水的比例為1：2：3：6 2.若家中的醬油並非薄鹽醬油，請自行斟酌減少用量。

作法： 1.熱油鍋，倒入豬肉，煎、炒至肉塊表面微焦。

如果是片狀的肉，無法翻炒，就用煎的。

2.將豬肉炒香後，加入薑及蔥白，繼續拌炒。

(如果使用片狀肉，就先把肉煎好起鍋，再炒蔥及薑片。

) 3.將炒鍋內食材鏟進一湯鍋中，並在湯鍋中倒入醬油、米酒、水及一半的砂糖(45g)，開火熬煮。

(照片的鍋中尚未加入水) 4.在原本的炒鍋中倒入另一碗45g的砂糖，以小火煮融。

可輕晃炒鍋，但切勿攪拌，否則砂糖將無法融化。

(如果炒鍋內有太多豬肉的油脂，可以視情況倒掉一些) 5.砂糖大致融化後，倒入一小碗熱水至炒鍋中，將焦糖拌勻。

此步驟須小心噴濺。

(就算焦糖變成畫糖人的狀態，無法和水拌勻也不要緊) 6.將炒鍋內的焦糖，全部鏟入湯鍋中，轉小火，將肉燉煮1.5~2小時。

燉煮約1小時後，可以試試滷汁味道，再依個人喜好稍加調整喔！我喜歡不費力氣就能咬開的爌肉，所以花在燉煮的時間約為2小時，但帶皮的部分仍維持著些許彈性，不會過於軟爛喔！ (我用瓦斯爐直接煮了，想移到電鍋去當然也行~) 7.為保持蔥段的翠綠，即將起鍋前再將蔥綠放入。

帶皮的成品就像這樣，白飯上再澆上一些滷汁！任誰都會心花怒放的啊！ (我還特地翻出兩個古早味的碗，這樣像不像是鄉間的路邊攤) 因為食譜中有炒糖色的步驟，所以爌肉表皮的顏色很美、很動人。

是可以讓人食慾大開的一道料理啊！這些是瘦肉的部分，也很好吃，完全不柴喔！最方便的是，有爌肉配飯的時候，也不用再炒什麼菜了，直接燙個青菜，像這樣拌滷汁就夠美味了！無法當餐吃完的，則裝進保鮮盒裡凍起來。

130元的豬肉，可以讓我們一家三口吃三頓！是不是超划算的！最後，剩下的滷汁不要倒掉，還可以拿來滷蛋喔！ (白煮蛋去殼浸入滷汁中，電鍋外鍋2杯水，跳起後悶一陣子，將蛋轉個方向，再用2杯水蒸過即可) (要和控肉同時滷也是可以啦！但我白天太忙，晚上才又趁空滷了蛋這樣~) 明天就上市場買豬肉吧！如果喜歡我的食譜，也歡迎到我的粉絲頁逛逛，內有可愛的小嬰兒，超療癒的喔！(笑~ https://www.facebook.com/Tobymomeveryday 最後，附上2個超誘人的滷肉食譜供各位參考：) 1.俏媽咪潔思米的五花控肉，每個步驟都寫得超詳盡的，還有大量圖解，很適合初學者參考喔~ http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/385112102 2.矽谷美味人妻的冰糖紅燒肉~ http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/5525924 希望各位喜歡，晚安囉全站熱搜創作者介紹林渝茵家庭主婦與小嬰兒的平淡每一天林渝茵發表在痞客邦留言(5)人氣() E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：賢妻會下廚此分類上一篇：必學超下飯料理：麻婆豆腐、紅燒豆腐和番茄炒蛋(掌握調味比例，完全零失敗，連小嬰兒的副食品也一起做) 此分類下一篇：雞蓉玉米濃湯，香甜可口，料多味美~ 上一篇：小嬰兒自己吃飯絕對OK！各階段吃飯練習的經驗分享(附照片及影片連結) 下一篇：雞蓉玉米濃湯，香甜可口，料多味美~ ▲top 留言列表發表留言熱門文章文章分類氣炸食譜這邊請(8)渝茵寫日記(2)茶類飲料自己調(1)主婦立志當網美(5)人母專欄(0)人妻專欄(1)主婦有時會靠北(2)平凡的生活也促咪(5)真心推薦好東西(28)阿木的育兒心得(12)阿木們團購趣(18)帶小嬰兒去旅行(17)慈母煮副食(8)賢妻會下廚(24)不用烤箱的點心底勒佳(25)主婦愛烘焙(41)未分類文章(4) 文章搜尋最新文章我的好友最新留言參觀人氣本日人氣：累積人氣：站方公告 [公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告[公告]新版部落格預設樣式上線活動快報臺南牽手創作祭創作分享臺南遊記，就有機會獲得旅遊獎勵金，總獎勵... 看更多活動好康動態訂閱文章精選文章精選 2022一月(1) 2021十二月(2) 2021二月(1) 2020十一月(1) 2020十月(2) 2020八月(1) 2020五月(2) 2020四月(1) 2020二月(1) 2020一月(1) 2019十二月(3) 2019十月(2) 2019九月(3) 2019八月(3) 2019七月(1) 2019六月(11) 2019五月(3) 2019四月(6) 2019三月(3) 2019二月(1) 2019一月(3) 2018十一月(1) 2018十月(3) 2018九月(2) 2018八月(3) 2018七月(1) 2018六月(7) 2018四月(2) 2018三月(4) 2018二月(1) 2018一月(5) 2017十二月(2) 2017十一月(2) 2017十月(7) 2017九月(1) 2017八月(2) 2017七月(5) 2017六月(6) 2017五月(4) 2017四月(5) 2017三月(1) 2017二月(2) 2017一月(6) 2016十二月(2) 2016十一月(4) 2016十月(3) 2016九月(3) 2016八月(1) 2016七月(1) 2016六月(3) 2016四月(5) 2016三月(5) 2016二月(4) 2016一月(2) 2015十二月(4) 2015十一月(1) 2015十月(2) 2015九月(1) 2015八月(2) 2015六月(1) 2015五月(4) 2015四月(2) 2015三月(8) 2015二月(13) 2015一月(6) 所有文章列表新聞交換(RSS) 誰來我家 QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首回到主文免費註冊客服中心痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗