家常台式滷控肉by 波波小姐的廚房 - 愛料理

身為台灣人，最愛的就是這一味！滷的恰到好處的控肉，吃起來是軟Q中帶點彈牙的口感，伴隨鹹香的湯汁一起入口，不論配飯拌麵都好好吃！滷汁還能滷其他 ... 4.9顆星好評推薦 下載App 6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理    全部分類    家常食材    豬肉 家常台式滷控肉 🎈波波小姐的廚房 347 食譜 3.4萬 粉絲 追蹤 2,323說讚 5跟著做 留言 讚 收藏 描述 身為台灣人，最愛的就是這一味！滷的恰到好處的控肉，吃起來是軟Q中帶點彈牙的口感，伴隨鹹香的湯汁一起入口，不論配飯拌麵都好好吃！滷汁還能滷其他喜歡的配料，香噴噴一大盤吃得好滿足～ 我是宅宅煮婦波波🍳 👉🏻facebook:https://goo.gl/xtGNRT 👉🏻YouTube:https://goo.gl/AQa4rf 👉🏻IG:搜尋aprilsweeeet 食材 豬五花肉 約650g 蔥 1支 生薑 5片 蒜頭 6-8瓣 八角 2顆 花椒粒 1小把(約10幾顆) 滷包 1份 調味料 冰糖(或砂糖) 1大匙多 醬油 80ml 米酒 40ml 蠔油(或醬油膏) 2大匙 步驟 豬肉切成適當大小，放入鍋中加入冷水，開小火煮至微滾，即可取出沖洗一下表面浮渣後瀝乾，因為待會還要油煎，所以最好能用紙巾拭乾水分。

鍋中加入1.5大匙油，將切段的蔥、蒜頭和薑片小火煸出香味，然後夾到待會要燉煮的鍋中。

p.s.這步驟忘了把八角和花椒一起爆香了，所以我是後來才加入的。

原鍋加入調味料的冰糖，小火慢慢炒出糖色。

加入五花肉塊，翻炒上色，注意會有些油噴，可以一手拿著鍋蓋擋一下。

從鍋邊依序加入米酒、醬油和蠔油，稍煮一下後整鍋倒入燉鍋中。

倒入足以淹沒豬肉的水，然後放入八角、花椒及滷包。

這裡我倒比較多的水，是因為我還打算滷其他食材，而又因為我要留下鍋中滷汁做老滷，所以才沒有全部一起滷，是舀出來到另一鍋來滷蛋、海帶及豆乾的。

總之，如果不打算滷其他東西，水量蓋過肉即可，不打算留滷汁，就整鍋一起滷即可～ 煮滾後撈除浮渣，然後蓋上鍋蓋，用最小火燜煮40分鐘，靜置20分鐘，再燜煮20分鐘，試試看肉是否煮至喜歡的熟軟度，即可關火盛盤享用。

有炒糖色的肉看起來格外透亮誘人！ 滷一鍋可以吃好幾餐，圖中已經是一餐後剩的了～ 小撇步 ▫️若要另起鍋滷其他材料，請酌量再添一些八角、月桂葉或花椒，因為原鍋中的香氣已被肉吸收，調味和水也可再做增加。

▫️白煮蛋我習慣用電鍋煮，直接墊一張廚房紙巾在外鍋，放上雞蛋(不用退冰)，倒入可以將整張紙巾浸濕的開水，然後蓋上按下開關，跳起後再燜5分鐘取出泡冷水，冷卻就可以剝殼。

▫️豆乾和海帶我會用煮沸的熱水沖燙過，然後才加入鍋中滷製，或者也可以放入沸水中汆燙1分鐘，目的是為了去除腥味。

5萬瀏覽 2019/01/19發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 🎈波波小姐的廚房 347 食譜 3.4萬 粉絲 Hello！大家好～我是波波，一個喜歡下廚+玩麵粉的宅宅煮婦～希望分享的食譜，能對廚房的新手們有所助益，有任何問題也歡迎提出指教噢！ 🎈歡迎按讚追蹤訂閱⬇️⬇️ 繼續閱讀 也可以試試看 想念媽媽的滷豬肉 滷爌肉～ 簡易版滷控肉低碳的好朋友 分類 全部分類    家常食材    豬肉 全部分類    家常菜色 全部分類    家常菜色    滷味 全部分類    家常菜色    滷肉 相關搜尋 滷汁 花椒 八角 滷控肉 滷包 豬五花肉 蠔油 有5個跟著做更多CA’smama白飯配滷汁小孩乖乖吃光飯飯YaoJeremyChao真的滿好吃的😄劉嫚妮上傳照片 德國SABARO瞬熱飲水機 定溫定量五重過濾7L大容量 WOKY大口罐 超大口徑安心陶瓷輕薄內膽 猜你可能會喜歡 留言 登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言 網友都在看 大家都在查 巫婆手指餅乾 生菜沙拉 家常菜 雞胸肉 高麗菜 三杯雞 松阪豬 綠花椰菜 包子 山藥排骨湯 起司鍋 四季豆 藥燉排骨 餅乾 吻仔魚 薑母鴨 雞蛋豆腐 三杯杏鮑菇 磅蛋糕 雞湯 地瓜球 麻油 萬聖節餅乾 電鍋 芋頭 臭臭鍋 白蘿蔔 南瓜饅頭 紅蘿蔔 螞蟻上樹 羊肉爐 酸菜白肉鍋 早餐 吐司 泡菜煎餅 氣炸鍋 螃蟹 蛋糕 鮮奶油 苦瓜排骨湯 回鍋肉 豬肝湯 麵疙撘 娃娃菜 麻婆豆腐 芥菜 白菜 鱸魚湯 今日話題 更多 可樂豬腳 廖尹嬋 不需奶油「可可栗子燒」可愛又好吃♡ PopoHuang 砂鍋五花肉滷杏鮑菇 廚房女漢子Rita's 果汁醃白蘿蔔泡菜（冬季時令 Sammi洗米行動吃貨廚房 臘八粥～暖心、暖胃 IvyYu 愛料理 登入愛料理會員 登入 註冊愛料理會員 註冊 愛料理VIP會員 升級VIP 服務平台 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦