繼上次的十六香港式脆皮燒肉，因為Costco豬五花很大一盒，（不管什麼都很大盒）所以繼續二部曲：十六香台式滷肉～閃亮泛油光、香氣迷人、口感Q彈不 ... 關閉廣告阿翔老貝的部落格跳到主文歡迎光臨阿翔老貝在痞客邦的小天地部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片 Jul29Thu202111:40 食譜-十六香台式滷肉控肉~香氣九轉、Q彈不膩(十六香二部曲) 繼上次的十六香港式脆皮燒肉，因為Costco豬五花很大一盒，（不管什麼都很大盒）所以繼續二部曲：十六香台式滷肉～閃亮泛油光、香氣迷人、口感Q彈不軟爛，包覆味蕾的多層次滿足～為什麼要叫十六香呢? 因為十三香加上，黑糖、花生醬，紅蔥頭，這三香是滷肉的秘密關鍵【食材】五花肉700g (costco一盒有三條，一條約700g) 【調味料】水:300cc (蓋過肉) 醬油：75cc(水：醬油＝4：1) 蒜7~8辦（直接一整顆）滷包：十三香 2匙+白胡椒粒1匙+月桂葉 3~5片冰糖＋日式黑糖共25g 花生醬1匙紅蔥頭油蔥酥1小匙米酒30cc 紅辣椒0~2條【開始吧】通常做滷肉最好的時間點是在晚餐之後，因為不會太香擾鄰，也比較有時間靜置【Step1.預處理】把肉退冰，冷水下鍋，煮沸後熄火，取出後擦乾，切塊。

（這次的肉真的很乾淨，所以我這步驟是直接切塊，保留更多肉甜味。

）【Step2. 煸肉】鍋底抹一點油，然後中火豬皮先朝下，煸至金黃微。

然後六個面也都處理一下。

煸完的豬皮滷完之後，會使口感Q彈不軟爛，六個面都煸，使瘦肉焦糖化及梅納反應，讓你的肉更香更甜，口感層次再提升。

【Step3. 加料】先轉小火，置入蒜頭（＆紅蔥頭），炒出香氣接著加冰糖、黑糖，讓糖加熱至冒泡，若太濃則加米酒稀釋，小火避免燒焦。

待融化後稍微拌炒上色【Step4. 燉煮】然後加水S蓋過肉，放入滷包，剩下的米酒，然後放入醬油，一般醬油約水的1/4，若是四倍濃縮醬油則1/16。

最後，加入花生醬、紅蔥頭油蔥酥，煮沸後轉小火，蓋鍋蓋，煮30分鐘，熄火靜置30分鐘，再煮30分鐘，然後放涼就可以吃了。

若不急，冰箱放一夜會更美味喔。

（可以直接小火燉個50~60分鐘，或者大同電鍋/飯鍋處理）完成！！！【察顏觀色】滷肉成品，表皮看起來來皺皺的，吃起來不膩又Q彈~ 而瘦肉表面比較硬，裡面則是軟嫩，口感多元有層次。

【補充說明】 1. 黑糖會讓甜味帶甘味，而且讓肉色更動人。

2.花生醬、紅蔥頭，這兩味加進去讓香氣、滋味整個又往上提升。

基本上滷大塊肉，可以不加，若是切細條肉的魯肉飯，就最好要加，因為會淋湯汁。

3. 滷包裡面的白胡椒，記得要加，不用怕辣，小孩子吃不出來。

4.辣椒加了會更爽口，但小小孩無法接受，只能省略。

5.要加滷蛋、豆干，可以要開始燉煮的時候加入。

海帶則是建議最後15分鐘再加入，否則會太爛。

做完了～大家也試試看吧覺得沒有最好吃，只有更好吃，總之有更好的方法，也歡迎跟大家分享喔～ By 阿翔老貝十六香三部曲:(十三香加強版) 1.首部曲:港式脆皮燒肉 2.二部曲:台式滷肉 3.三部曲:十三香雞腿(雞翅不夠塞牙縫) #十三香 #十六香 #阿翔老貝 FB:JSHuang 文章標籤十三香滷肉做法控肉作法魯肉飯食譜食譜十六香全站熱搜創作者介紹阿翔老北阿翔老貝的部落格阿翔老北發表在痞客邦留言(0)人氣() 全站分類：食譜分享個人分類：食譜此分類上一篇：食譜-十六香港式脆皮燒肉!!香、脆、綿~~~(附十三香配方)脆皮燒肉加強版此分類下一篇：食譜-十六香雞腿vs.全聯十三香雞翅(十六香三部曲) 上一篇：食譜-十六香港式脆皮燒肉!!香、脆、綿~~~(附十三香配方)脆皮燒肉加強版下一篇：食譜-今晚想來點，糖醋風味的～糖醋雞丁、糖醋料理輕鬆做~卜蜂無骨鹽酥雞 ▲top 留言列表發表留言最新文章文章搜尋熱門文章文章分類食譜(6)開箱評測(4)未分類文章(2) 最新留言文章精選文章精選 2021八月(3) 2021七月(9) 所有文章列表動態訂閱 QRCode 參觀人氣本日人氣：累積人氣：回到頁首回到主文免費註冊客服中心痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗