將整塊的豬肉清洗乾淨，蔥先切成段，薑拍碎。

· 取一鍋水，以冷水下肉，開火煮至水滾後，將肉撈起，再度以冷水清洗。

· 將肉切成約3公分的厚度，比較適合滷 ... 即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育 3C 評論玩咖食譜地產專區 TAIPEITIMES 求職爆 Search 自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育 3C 評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP 自由電子報粉絲團自由電子報Line 熱門新訊找食譜+ 已經加好友了，謝謝歡迎加入【食譜自由配】按個讚　心情好已經按讚了，謝謝。

首頁＞料理撇步滷出老店味爌肉，關鍵在於豬肉下鍋的水！示範／張寬益 2019/04/0507:00 油亮的爌肉飯蓋在白飯上，彷彿像是有種莫名的魔力，從清晨早場的早餐、上班族的午晚餐，甚至是宵夜場，都能發現爌肉飯無所不在，看似簡單的大鍋滷五花肉是如何成為令人難忘的好味道呢？現在馬上解密！爌肉飯私房配方（6～8人份）食材五花肉600g蔥2條薑1塊油蔥酥100g 調味料醬油100c.c.米酒100c.c.紹興酒50c.c.糖30g老滷汁100c.c. 料理步驟將整塊的豬肉清洗乾淨，蔥先切成段，薑拍碎。

煮之前可用小夾子從肉的側邊找找看有沒有細小血管，用夾子抽出來，因為血管比較會影響滷完成品，會呈現有一條一條黑黑的血管線，或是採買時可請攤商幫忙處理。

請繼續往下閱讀... 取一鍋水，以冷水下肉，開火煮至水滾後，將肉撈起，再度以冷水清洗。

肉不要先切，建議以冷水下整塊豬肉去煮，才能慢慢煮出血水，如果以熱水下鍋，豬肉立刻收縮，裡頭的血水就還是會殘留。

將肉切成約3公分的厚度，比較適合滷肉用。

取細長的竹籤從皮的位置穿到瘦肉的位置，這樣滷的時候比較能固定形狀不易散開。

取一大鍋，將蔥鋪在最底下。

把插好竹籤的五花肉依序鋪在蔥上面，並加入油蔥酥、糖、醬油及老滷汁。

滷肉時，蔥、薑不可少，只要把蔥切成段、薑拍過，油蔥在家裡不方便炸，市場也有販售炒好的。

之前滷過的滷汁，可以把剩下的留下來當作老滷汁使用，以增加香氣。

最後加入適量水，直到淹過所有的肉。

加蓋後打開火煮滾，滾後轉為小火，加入米酒、紹興酒，關小火加蓋煮1小時，關火燜30分鐘。

燜好的爌肉，依序夾出鍋外放涼，要食用的時候再放回原鍋煮15分鐘，即可上菜。

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