巧克力豆餅乾 - 歐梅加的二房

巧克力豆餅乾 · 1. 軟化的奶油和過篩的黑糖（篩不過的可以倒進蛋中溶解）、細砂糖打至鬆發，蛋打散分次加入拌勻。

· 2. 分兩次加入過篩的低筋麵粉，用按壓的 ... 歐梅加的二房 跳到主文 我的書房與廚房！ 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 公告版位 文章與照片請勿轉載！！ 歡迎留言，但與文章無關的廣告留言一律刪除。

為了尊重智慧財產權，有些食譜可能不全，請見諒。

Sep28Mon200916:43 巧克力豆餅乾   　　常帶餅乾去公司，有些同事也開始想做餅乾。

推薦新手可以試試蔓越莓餅乾，不用打發奶油，連打蛋器都不用買，可以直接拿飯匙操作。

　　有個同事狂愛巧克力豆餅乾，我沒做過，因為耐烤巧克力豆不好買，不過今年附近開一家烘焙材料行，材料就不是問題了。

其實用普通的巧克力也可以做，但是比較甜要少加一點。

　　這是很經典的美式餅乾，美國人一般都烤得軟軟的，像受潮一般。

第一次吃是在科見補習時的同樂會，老師帶來的食物就是她做的巧克力豆餅乾，一吃還真不習慣，但我就是無法抵擋巧克力，多吃幾片後就愛上這種濕潤的口感。

後來吃卡夫的奇寶總是嫌太硬、不好吃。

　　食譜參考Carol。

　材料：奶油80克、黑糖30克、細砂糖30克、鹽1/4小匙、蛋1個（50克）、低筋麵粉170克、耐烤巧克力豆80-100克作法：1.軟化的奶油和糖打至鬆發，蛋打散分次加入拌勻。

2.加入鹽，分兩次加入過篩的低筋麵粉，用按壓的方式混合成糰，再加入巧克力豆拌勻。

3.將麵糰捏成每個25克的小球，放在鋪上烘焙紙的烤盤上，壓扁成直徑5公分的圓。

4.用170度烘烤12-15分鐘，要更酥脆再悶5-10分鐘。

　　 　　同事和我妹都不喜歡軟軟的口感，認為餅乾就是要吃硬的，所以我做小一點，就不用烤太久。

有一盤烤得比較軟，吃起來有點Q的嚼勁。

　　甜度適中，耐烤巧克力豆真的不像一般巧克力這樣甜，所以一次可以吃很多片。

這個食譜是職業級的喔，同事說她跟愛吃的那家手工餅乾很像！　　 　　不過我妹意見很多，嫌餅乾做太薄，她喜歡1公分厚的。

一吃又嫌餅乾又乾又硬不夠酥鬆（她喜歡吃奶酥餅乾），這個配方做出來就是這樣，想要酥鬆不是要找奶油成分更高的，就是把全蛋換成蛋黃。

　　其實我也比較愛酥鬆的餅乾，當初同事請我吃那家手工餅乾就不覺得有多好吃。

唉唷，我看到膽固醇小姐爬到我們兩個身上啦！不管啦，少吃點就好，要節制！ 　　隔兩天我又做了，這次用的是《孟老師的100種手中餅乾》裡的食譜，奶油成分比較高，我只做0.6倍的份量。

　　作法跟上次差不多，只是做好的麵糰用湯匙舀到烤盤上就好，不用整型，一個約15克。

上火180度，下火160度烤25分鐘，再悶10分鐘。

　　不知道是不是我沒慧根，麵糰舀得好醜。

　　還有我討厭上下火溫不同的食譜，我會亂烤一通，結果第一盤烤太黑，耐烤巧克力豆竟然還融化了。

覺得烤25分鐘太久，大概中途要蓋錫箔紙。

　　第二盤我只烤20分鐘，出爐時中間還軟軟的，放涼會變硬，冷藏後會更硬，所以不擔心。

　　餅乾比上次酥鬆，厚一點也蠻好吃的，不過這次就覺得偏甜，難道糖我秤錯了？！　　 　　覺得這個形狀真的好醜。

　　　又，9/14做的模樣，超級可愛！又很好吃，是我最滿意的一次。

做法基本上跟上面一樣，配方如下：材料：奶油110克、黑糖25克、細砂糖25克、香草精少許（可略）、蛋1個（50克）、低筋麵粉165克、泡打粉1/4小匙（可略）、耐烤巧克力豆90克作法：1.軟化的奶油和過篩的黑糖（篩不過的可以倒進蛋中溶解）、細砂糖打至鬆發，蛋打散分次加入拌勻。

2.分兩次加入過篩的低筋麵粉，用按壓的方式混合成糰，再加入巧克力豆拌勻。

3.將麵糰捏成每個20克的小球，放在鋪上烘焙紙的烤盤上，輕壓一下。

4.用170度烘烤20分鐘，再悶10分鐘。

　 　　　　我還找到奶油成分更高的食譜喔，科科……　　不過這款餅乾暫時不做了，有一罐巧克力醬讓我傷腦筋，我要去努力研究夾心餅乾啦。

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