豬的霜降肉是哪一個部位？ - 風無痕部落格

後腿心：又名和尚頭、後腿尖，肉質柔細脂肪少。

... 因此，有許多豬肉廠家，認為自己的產品也有美麗的油花，就也稱之為「松阪豬肉」，在這種 ... Contents... udn網路城邦 風無痕部落格　（到舊版） 文章相簿訪客簿 豬的霜降肉是哪一個部位？ 2018/08/1614:47 瀏覽2,343 迴響4 推薦0 引用0 http://familypork.com/pearl.php 肩胛部(從肩部至腿的區域)梅花肉：肩胛部位的上半部，油花分布均勻，瘦肉中帶著適中的脂肪，味道香醇。

因肌肉較多而富含鐵質。

肉質稍有脆度、紋理較粗的瘦肉，調理前可先斷肉筋，口感較軟嫩。

                     松坂肉：豬脖子部分的肉，口感有嚼勁，又稱松坂肉                     前腿肉：從豬前腿部位中切除小腱的肉塊。

肉色較深、此部位運動量較大，脂肪量低，肉香味濃，口感有嚼勁。

小腱：由前腿部位分割出來包覆在腿骨外層的肌肉，運動量比前腿肉大，口感有嚼勁但比大腱柔嫩美味。

背脊部僧帽肉(二層肉、離緣肉)：從豬脖子到後背的這一塊，位在里肌肉前端的上蓋部約手掌般大小，是”長得像牛肉”的豬肉，口感柔和，含筋纖維易於咀嚼，軟嫩肉汁多，又稱二層肉，市場有肉販稱離緣肉。

                     小里肌(腰內肉)：沿著脊椎骨內側，左右側各有一條的細長瘦肉，是脂肪較少的部位，肉質細嫩不適合久煮。

幾乎沒有脂肪而味道清淡，肌肉纖維細小，肉質十分柔嫩。

又稱腰內肉。

     里肌肉：肩胛肉後方至腰部區域，覆蓋有豬隻特有香氣的濃厚脂肪，肉質相當平均，肉質柔嫩度僅次於腰內肉部位。

腹脇部五花肉：由脂肪和瘦肉均衡一層層層組成的肥美比例，層次分明，油脂不膩，俗稱三層肉。

後腿後腿肉：由大肉塊組成，充滿筋肉的瘦肉，整體幾乎無脂肪，肉質相當細緻柔嫩。

           大腱：位在包覆下腿骨的肌肉，不含脂肪，屬活動量較大的部位，口感結實。

            老鼠肉：因外型似老鼠而得名，正式名稱為外側後腿腿肉，肉質柔嫩易入口。

            後腿心：又名和尚頭、後腿尖，肉質柔細脂肪少。

  豬的霜降肉是哪一個部位？所謂霜降肉就是肉的油脂紋路分布細小均勻，就像是降霜或是大理石的線路模樣，有人說是臉肉、嘴邊肉、兩頰肉、下腮肉、下顎肉、頸肉、前腿肉、上肩肉、胛心肉、2層肉等等；其實，只要肌肉中油花線條分布均勻美觀者，不論是何部位，都可稱之為「霜降肉」。

「霜降肉」還有很多別名，例如：「菊花肉」、「雪花肉」、「松阪肉」等等。

所謂「菊花肉」，就是兩頰肉，因常年咀嚼，運動量高，既有花紋、吃起來咬感甚佳，深受某些人的喜愛；「雪花肉」是指肌肉中的脂肪除有大理石紋線條外，尚有點狀分布，好似下雪一般，事實上這也是霜降的一種圖案。

至於「松阪肉」則是仿傚日本的「松阪牛肉」取名的，日本的松阪牛的育成是選取兵庫縣但馬地方所產的7~8月齡的優良母仔牛到三重縣松阪地方由牛農細心照顧，聽說睡水床、吹冷氣、喝啤酒、還接受主人經常的馬殺雞，這樣尊貴地飼養三年多不予配種即予送屠，不但肉質柔嫩鮮美，而且肌肉中油花線路密集、線條優美，在1936年東京芝浦市場所舉行的「全國肉用牛畜産博覧會」獲得「全國最高等級肉牛--松阪牛」的稱號，其後加上口碑及商業宣傳，已名聞全世界；其他有類似品質的「米澤牛」、「飛驒牛」、「阿波牛」、「宮崎牛」等的名聲即難以望其項背。

因此，有許多豬肉廠家，認為自己的產品也有美麗的油花，就也稱之為「松阪豬肉」，在這種場合，「松阪」兩字已非專有名詞，而係普通名詞，指係有大理石花紋的肉品了。

然而前些日子日本松阪地區的業者跨海抗議，指稱只有松阪牛肉，何來松阪豬肉，要告侵權冒用，相關業者只好避稱松阪，而改稱「霜降」。

有人認為霜降肉的多寡、味道、外觀是要靠飼養技術；有的人認為必須靠育種。

就有人去選育帶有「心臟脂肪酸結合蛋白基因」的豬種，認為這種豬所切出的梅花肉、僧帽肌及里肌肉等，肥瘦相間，不澀不膩，品質、風味最佳，主要是因為這種豬的脂肪不會堆積在皮下，而是進入肌間，形成肥瘦相間、如「松阪」牛肉般的大理石紋；不過，飼養期間須夠長，脂肪才會進入肌間。

個人認為品種與飼養多少是會影響肉質與風味，但並不需要刻意去強調；重點是屠體要健康、安全。

日本有「霜降肉」一詞，定義一如上述。

松阪牛及其他品牌的牛肉都是強調自己的牛是最好的霜降肉，所以霜降肉已是不折不扣的普通名詞，甚至連「霜降魚肉」(例如「珍鱺帶骨霜降肉」)、「霜降雞肉」(例如「日本DoggyMan《頂級牛奶霜降》短切雞肉條」)都出籠了。

更有甚者，還有所謂「人工霜降肉」，是使用天然乳化劑乳化牛油，再以配製100支細針頭的「打入機」注入瘦肉中，再由特殊的機器予以整形，就成為漂亮好吃的霜降肉了。

還好這種做假的霜降肉只有日本有，台灣還沒聽說過。

台灣只要有油花的肉塊誰都可自稱是霜降肉，無所謂真假。

台糖公司有「霜降肉」產品，其部位是下頸部至前腿上端靠肩部的地方，花紋分布均勻美觀，每頭豬只能切兩片，每片僅200~300公克，很是珍貴。

〈食尚主播台〉梁瓊白曾說：「部位在前腿和肩胛之間，一隻豬只有兩片，肉色比起其他部位白嫩許多，而且肥瘦相間，但是肥肉不膩、瘦肉不柴、還嫩中帶脆，是所有豬肉中口感最好的，當然價格也貴些，不過如果吃過這種肉的話，其他部位的肉就看不上了。

」 回覆 引用 有誰引用 我要引用 引用網址 列印 全站分類：知識學習｜ 健康 自訂分類：不分類 上一則：每日飲食指南下一則：國民飲食指標 你可能會有興趣的文章： 如何撰寫文獻回顧 SOWT策略分析 長照產學合作 高血壓與大蒜/礦物質微量元素 107最新版食物代換表 國民飲食指標 限會員,要發表迴響,請先登入 4樓. 風無痕2018/09/1710:00 反式脂肪 反式脂肪原先食品加工業製造出氫化植物油，主要是希望能夠發明一種較飽和脂肪更健康的油脂可供替換使用。

結果發現，氫化過程會改變脂肪酸的分子結構，讓油更耐高溫、不易變質，並且增加保存期限，且使用其油炸過的食品口感特別酥脆、美味的特性。

因此，在20世紀後逐漸被廣泛應用於食品工業中。

肝臟無法代謝反式脂肪，也是高血脂、脂肪肝的重要原因之一，反式脂肪攝取低於每天熱量的1%。

以2000大卡熱量，相當於每天攝取不超過2g。

過度攝取反式脂肪，將會提高人體血液中LDL-C的含量，增加罹患心臟病、中風、第二型糖尿病的風險。

如果將脂肪酸完全氫化並無反式與順式脂肪酸差異，但不完全氫化時，部份的脂肪酸結構會變成反式結構，產生反式脂肪。

動物油在精製去味過程時，會生成少量的反式脂肪，反覆煎炸也會產生反式脂肪。

除了「反型脂肪」標示外，「人工（造）奶油」、「轉化脂肪」、「氫化植物油」、「人造植物奶油」等，代表在加工過程中可能產生反式脂肪。

像是蛋糕（瑞士捲、重奶油蛋糕、起士蛋糕）、餅乾（小西餅、奶酥餅乾）、甜甜圈、泡芙、鬆餅等皆屬於易含有反式脂肪的食物。

【8大類食品含有反式脂肪】：第1類／西餅蛋糕：蛋糕、餅乾、甜甜圈、泡芙、鬆餅等。

第2類／油炸物：薯條、雞排、鹽酥雞、炸甜不辣、油條、臭豆腐等。

第3類／酥皮類：蛋塔、千層派、鳳梨酥、綠豆凸、蘿蔔絲餅、老婆餅等。

第4類／麵包類：可頌麵包、起酥麵包、菠蘿麵包、大蒜麵包、吐司等。

第5類／抹醬類：奶油霜、麵包抹醬、花生醬。

第6類／奶類：奶精、奶精粉、奶油球。

第7類／西餐類：焗烤食品、燉飯、義大利麵、玉米濃湯、酥皮濃湯。

第8類／其他：爆米花、洋芋片、牛軋糖、太妃糖、巧克力、泡麵、咖哩塊。

吃一頓蔥油餅配奶茶的早餐，每日的飽和脂肪攝取量就已經爆表，長期下來同樣會使腦中風、高血壓等心血管疾病的發生風險大幅提升，對於身體的危害，將不亞於反式脂肪，不可不慎！ 華人對「吃」情有獨鍾。

談生意先約吃飯，心情不好時拉朋友下館子喝一杯，搬到一個新地方，沒多久就能對周邊的小吃店鋪如數家珍。

吃沒有錯，吃的「目的」卻可能決定一個人的健康。

許多人吃，單單只為滿足味蕾的喜好，卻忽略了身體其它器官的意願。

高鹽、高糖、多油的飲食愛好，給身體埋下禍根。

根據世界衛生組織2016年數據，在中國，10人中就有1人患有糖尿病；根據台灣國民健康署，台灣18歲以上的國人中，糖尿病盛行率約為8人中有1人。

對比美國糖尿病統計報告在2014年和2017年做的先後統計，在美華人是極少數糖尿病發病率幾乎沒有下降的族群（多數族裔有明顯下降）。

主要原因之一就是持續不良的飲食習慣。

除糖尿病外，不良飲食所造成的營養失調，還會增加心血管疾病、骨質疏鬆、腎臟病、癌症等多種疾病的風險。

高鹽、高糖、多油 難戒的飲食習慣近年來，雖然各健康機構都在勸人們改掉「高鹽、高糖、多油」的飲食習慣，但很多人仍照吃不誤。

究其原因，其實不能完全歸咎於民眾。

這些不健康的飲食元素在生活中實在無孔不入：一杯小巧的日清牛肉味杯麵（NissinBeefCupNoodles）含鈉量就高達1100mg，約占每日建議攝取量的1/2；一罐可口可樂，喝下去就相當於吃掉10匙的糖；油炸食品、燒烤、漢堡等外食不但價格親民，又很容易買到，讓人們想避也避不開。

另一方面，已經定型的飲食習慣，更是難改變的主因。

從小到大的環境培養出人們的味覺習慣和對食物的認知：「吃甜食心情好」、「油多吃起來才香」、「醬料足才夠味」。

等到不良習慣引爆身體上的問題，再想改卻覺得難上加難。

紐約退伍軍人醫院系統營養主任王咪咪表示，很多人生病後被醫生限制飲食，經常苦於食物沒味道、不願遵守，改變飲食的過程「就像一場戰爭」。

一日三餐這樣吃補足營養、預防慢性病「營養」聽上去像個抽象的名詞。

吃橘子補充維生素C、喝牛奶補鈣，這些人們都知道。

具體怎樣吃才營養，你可能答不上來。

2015年，美國農業部（USDA）推出了第八版飲食指南，洋洋灑灑百餘頁，化為一個簡單實用的方法「餐盤法（MyPlate）」。

一個餐盤分成四塊，分別盛裝水果、蔬菜、穀類、蛋白質，餐盤外再加上一小盤乳製品。

 美國飲食指南建議的餐盤法（MyPlate）：餐盤分成四塊：水果、蔬菜、穀類、蛋白質，外加小盤乳製品。

（Shutterstock／大紀元合成）水果以未絞碎榨汁的全水果為主。

蔬菜不要只吃某一種，應多做變化，像是不同種類的深綠色、紅橘色蔬菜，以及豆類和根莖類。

穀類中的一半應是全穀，如糙米、藜麥、燕麥或全穀麵包。

蛋白質的來源除了雞鴨豬牛、海鮮、雞蛋等動物類，還包括豆子、豆製品、堅果等植物類。

每一餐應時常更換蛋白質的種類，肉儘量選擇瘦肉，並且多用豆腐、豌豆、黑豆等素食來代替肉，因為它們的飽和脂肪較少，有些還含有較多的纖維質。

乳製品則建議選低脂或不含脂肪的牛奶、酸奶、起司或強化豆乳飲料。

無論是在外吃飯，還是自己準備飯菜，熟記這五個區塊，就能做到良好的營養均衡。

需要注意的是，每個區塊都應控制鈉、飽和脂肪和添加糖的含量。

除了總體上的建議，對於日常生活中華人常見的飲食營養問題，營養師一一給予了解答。

Q1：外食怎麼吃才健康？很多學生和上班族因時間緊、壓力大，午餐經常靠外食來打發。

據大紀元今年8月報導，一名22歲女大學生，上大學後三餐常吃麵包，結果吃出嚴重的糖尿病。

（太愛吃麵包台22歲女大學生得糖尿病）工作和學習即便繁忙，也可以自帶簡單的營養午餐。

在前一個週末規劃好下週的菜單，提前採購食材、準備餐點，工作日就可以輕鬆吃上營養又快捷的自備餐。

然而有些人不喜歡自帶午餐，或者很享受和同事、朋友出去吃外食的放鬆時間，這種情況也不用擔心，紐約港醫療保健系統（NewYorkHarborHealthcareSystem）退伍軍人部臨床營養師陳琍琍（LiliChen）提供了兩個很好的策略：1.有選擇地吃外食外食並不等於「不健康」，只要選擇健康營養的外食，也可以吃一頓好餐。

多數連鎖餐廳，如麥當勞（McDonald’s）、溫娣漢堡（Wendy’s）、漢堡王（BurgerKing）的菜單或網站上都有標明餐點的營養值，可用作參考。

中餐廳的菜單較少標註營養含量，但也可以根據菜的食材、做法來判斷。

儘量避開明顯高鹽高糖、油炸的餐點。

多選清蒸、燉煮、涼拌、烘烤一類的菜式，多選蔬菜類，主食多選擇五穀雜糧。

2.一餐外食用另兩餐「中和」節食的人常有這樣的罪惡感：一餐嘴饞沒守住，吃了不該吃的，覺得整個一天都「沒救了」。

其實不然。

一天有三頓飯，如果一餐不健康，不妨在另外兩餐格外注意營養，把沒吃好的一餐均衡過來。

學會平衡地調整三餐，總比徹底不管要強得多。

「生活不是黑和白，而是一個均衡的過程。

」陳琍琍說。

Q2：吃純天然的果汁、果昔，健康又減重？ 吃純天然的果汁、果昔，是最健康的吃法？(Shutterstock)把香蕉、奇異果、草莓、菠蘿果肉丟進榨汁機，按下開關等待30秒，倒進杯子裡，就是一杯清甜可口的果昔（Smoothie）。

用它來做晚餐或甜點，是很多追求瘦身、健康飲食男女生的最愛。

純天然的果汁和果昔，自然比加了多種添加劑的飲料和汽水要健康得多。

但營養師認為這種吃法還不夠「划算」。

王咪咪指出，比起喝花樣繁複的果昔和果汁，直接吃「原始蔬果」要健康得多。

原始的蔬果保存了自然界給予的特性。

當人吃蔬果時，可以通過唇、齒感受到蔬果真實的質地和各自的味道，像草莓、蘋果、芹菜、蘿蔔，各有各的味道和口感。

這個過程可以使大腦產生一種滿足感。

反之，喝果昔、果汁的時候，因為少了咀嚼的過程，吃起來很簡單，就很容易吃過量，導致攝入更多的卡路里。

纪念斯隆—凯特琳癌症中心（MemorialSloan-KetteringCancerCenter）臨床營養師黃家亮（CynthiaWong）表示，對於把果汁當飲品來喝的人，很容易增重。

當你喝一瓶水，不會有任何卡路里的攝入；但當你喝一罐12fl.oz的橘子或蘋果汁，就可能攝入約150卡路里。

如果天天這樣喝，一年下來可能增重15磅。

Q3：吃維他命有用嗎？美白就吃維他命C、壓力大就吃維他命B，心裡感覺很安慰，但真的有用嗎？其實，現代人多半不知道自己究竟缺哪些營養素，對不同營養素的本身也沒有足夠了解。

譬如維生素C屬於水溶性維生素，身體一次性只能吸收一定量。

就算吃了很多，多餘的量也只會隨尿液排出體外。

而脂溶性維生素E，攝入過多會累積在體內，反而有不良影響。

受訪營養師都表示，可以吃複合維他命（multivitamin）作保險，但「不要依賴它」。

平時還是應從各種食物中攝取維生素和礦物質，吃多種顏色、深色的蔬菜和水果，三餐按「餐盤法」均衡飲食。

黃家亮補充，很多人最需要補的可能是維生素D。

因為維生素D很難從飲食中攝取足夠的量，而現代人經常待在室內，很少曬太陽，出門也塗防曬霜，應注意自己體內的維生素D水平是否合格。

Q4：做一餐幾頓才吃完，常吃剩菜會對身體不好嗎？獨自居住的單身男女，為了圖省事，經常做一頓豐盛的飯菜，放在冰箱裡明後天接著吃；老年人愛惜食物，剩下的飯菜也常常留起來，不捨得扔掉。

總吃剩菜，會不會吃出病來？營養師表示，如果食物儲存得當、加熱得當，就沒有問題。

通常食物可以在冰箱中儲存2～3天。

儲存過程中需要注意以下幾點：●食物煮完或吃完後，應立刻放入冰箱。

在常溫下放置超過2小時，就可能滋生細菌。

有些人擔心熱的食物會損壞冰箱功能，事實上不會造成影響。

如果想將食物冷卻後存放，可以把食物放在大鐵盤裡迅速冷卻。

●冰箱的溫度不能高於4°C（40華氏度）；冷凍不能高於-18°C（0華氏度）。

●再次加熱食物時，應確保食物熱透，湯類和肉汁類應煮沸再食用。

●2～3天還沒有吃完的食物，應該扔掉。

特別是用嘴接觸吃過的食物，因為我們口中的消化酶和細菌會加速食物的分解、變質。

◇ 風無痕於2018/09/1714:06回覆 麵包店不敢告訴你的10大真相  超商買來的麵包和蛋糕我放在外面的陽台上已經超過一個禮拜了，連幫我打掃的歐巴桑都看不下去開口說：「小姐你怎麼把麵包放外面啊？要不要拿來放冰箱。

」天天期待看它發霉，但很抱歉，它們好的很，一點都沒有任何發霉的跡象，更別說擔心引來蒼蠅、螞蟻之類的害蟲，簡直完美無缺到如同剛出爐般，我腦中突然閃過一個念頭，逃難時，帶超商的麵包準沒錯。

  當初好奇會買，就是被斗大的無添加人工添加物給深深吸引，翻過背面寫的一長串原料，讓人摸不著邊際，到底什麼是合法的添加物呢？益麵劑、乳化劑、香精、膨鬆劑、安定劑、色素…算是嗎？食品法規中規定，添加物可以合併申報，在安全的添加範圍也可以省略不寫，所以…我突然擔心起來。

熟悉的畫面映入我眼簾，一群剛放學的小學生，飢腸轆轆正在超商搶購各式各樣的麵包充飢。

沒錯，這就是我們過的美好生活，便宜、方便又快速正充斥著你我。

  合法≠無危害，烘焙展業被看好每年有900億的產值，這讓我想起熱鬧滾滾才剛落幕的食品烘焙展，看展一時之間我以為走錯來到化學工業展，從化學食品加工原料到色素、香料、人工添加物等五花八門應有盡有，如果說烘焙業是化學產業我想會更貼切，因為賣的麵包賣的就是二氧化碳＋香料＋油＋糖＋益麵劑等等，所謂的益麵劑就是乳化劑和膨鬆劑、軟麵劑的合稱。

說到油脂，食品展裡頭植物奶油的數量遠比動物性奶油多很多，這實在是一件很令人害怕的事。

  為何呢？天然發酵的動物性奶油200元／公斤，植物奶油又稱酥油、乳瑪琳（人工合成氫化油）55元／公斤，軟麵包用油的用量大，為了省成本酥油就成了最大宗。

加上酥油穩定高，沒有季節產量的問題，要多少就可以合成多少，最棒是室溫下不會融解，不用擔心儲存配送溫度的問題，所有的奶香味都來自偉大的添加劑，愛多香就多香。

逛完一圈下來我覺得最可怕的是素食烘焙，標榜素食可用=人工添加物，好比蛋粉就是烘培中取代蛋用的膨鬆劑，所以蛋粉簡單說就是蓬鬆劑＋蛋的風味香精＋色素的怪物。

  最諷刺的是專賣這些烘焙化學添加物的攤販前總是人山人海，服務人員忙的不可開交「有沒有草莓的顏色和香精…」，反之專賣天然純淨的原料商卻乏人問津，閑到要抓蚊子，偶而小貓兩三隻好不容易來到這裡，試吃後還大叫，「這個油不夠香啦，酵母有沒有便宜的，果乾也太貴了…」，老實說這就是麵包背後隱藏的真相。

不是我危言聳聽，你我根本就糊裡糊塗，吃下一堆添加物而渾然不知，現在我們就一起來打開這個麵包師傅說不出秘密的潘朵拉盒子吧！   1.要稱為全麥麵包其實全穀必須佔51% 靠媒體傳播大家都知道吃全穀、全麥麵包好處多，但市面上標榜全穀、全麥的製品琳瑯滿目，該如何選購呢？很多人以為打著全麥麵包裡頭百分百就是全麥麵粉，其實大錯特錯。

為了不讓不肖業者魚目混珠，我先公佈一下「全穀」的定義，其實全穀的「全」有全部和完整之意，根據行政院衛生署99年公布的「全穀產品宣稱及標示原則」，定義「全穀」是指含有「胚乳、胚芽和麩皮」的完整穀粒成分，其所含全穀成分須佔配方總重量51%，以上才能稱為全麥麵包。

據我所知很多業者為了求麵包口感，麵包中只添加約20％的全麥麵粉，但卻宣稱賣的是全麥麵包，所以當標示「全麥」、「全穀」或「雜糧、多穀、十穀、五穀、有機、生機、珍穀、穀珍、天然素材、健康養生」千萬別信以為真，它們真的不見得是全麥麵包。

  2.真正的全麥麵粉是以整粒小麥研磨 一般麵粉指的是小麥去除麩皮與胚芽後，以胚乳研磨而成，也被稱做小麥粉，並非真正是全麥麵粉。

當然依照原小麥成分比例回添，這種方式雖然政府規定也跟原穀粒相同，但我還是認為前者最好。

全麥麵粉包含麩皮、胚芽及胚乳，營養價值也比麵粉來的豐富及完整，整體營養素可說高出白麵粉3倍以上。

  既然全麥麵粉那麼營養，但可惜的是全麥麵包大部份無法從外表判斷直接辨別，通常我們以為全麥麵包看起來就該是褐色，但「誘人」的褐色其實可能是白麵粉裡加入糖漿、焦糖，再利用烘焙高溫的焦糖化作用製造出來，而許多烘焙製品外觀雖然看得到一點一點麥麩，所使用的麵粉可能是「麩皮麵粉」，也就是白麵粉＋麥麩製作而成。

  3.軟麵包糖油多熱量高的嚇人 麵包吃的就是麵糰的咬勁和麥香，老實說軟麵包根本就無法真正吃出麵包的好。

一般軟麵包組織柔軟壓一下馬上就凹下去，整體吃來軟趴趴，麵包靠的就是乳化劑和大量的油和糖。

當然做麵包無法用沙拉油是因為液態油不好塑型，反之酥油就像是髮蠟一樣，要怎麼塑型都可以之外，放在室溫下過久也不會融化，對業者來說好處太多，才會被大量運用在軟麵包上。

   酥油是什麼？就是反式脂肪的白油加入香料和色素做出來的產品，好聽稱為植物性奶油，俗稱乳瑪琳，很多烘焙業者喜歡用它來取代天然的動物性奶油。

你對它一點都不陌生，早餐的三明治抹的奶油就是它，你吃的爆米花、平價鐵板燒也有它，飛機上的餐包餡、火紅的爆漿麵包裡的爆漿全都有它，反式脂肪吃多身體會囤積外，還會造成心臟血管疾病。

  軟麵包還有一個大罪狀，就是甜麵包中的內餡問題也很大，有良心的店家會每天限量現煮，但大部分的店家都是買現成居多，原料商為了方便保存內餡通常會放偏甜些，加上考量可以放一年半載的，所以防腐劑也是少不了的。

  4.有發酵老窖麵機就不用添加有的沒的 聽到麵包使用一堆益麵劑，你可以會以為這是有必要之惡，是為了讓口感好些、增加咬勁、好保存…，但如果麵包店願意投資一台要價60萬的發酵老窖麵機，自己養天然魯邦種酵母，什麼保濕啦、延緩麵糰老化、保久這些問題就可以迎刃而解，台灣目前雖然吹起一陣麵包熱，麵包店也幾乎大街小巷都有，但擁有這個老窖麵機不超過30家。

  5.麵包光是麵粉就差很大 使用單一純麵粉，例如：日本鐵塔法國粉、德國純裸麥粉…等，不使用廠商調製而成的預拌粉，價格也會差別很大。

法國麵粉價格高於日本麵粉，日本麵粉又高於美國麵粉，差價就高達三倍之多。

不少麵包店為了節省成本採用預拌粉，因其成分較為複雜，不易掌握正確成份，常會影響口感、風味等。

  6.選用液態蛋很普遍 你一定以為麵包店用的但是跟家裡一樣的洗選蛋，可惜的是很多都是使用液態蛋，什麼是液態蛋呢？就是蛋白一桶、蛋黃一桶，在打蛋分裝時就可能被污染加上一桶一桶為了方便搬運和保存，安定劑和防腐劑都缺一不可。

另外素食的麵包還用蛋精、蛋粉之類的合成物來取代雞蛋，讓人吃來很不安心。

  7.看壓聞！太香就有問題 軟麵包：以波蘿麵包、紅豆麵包為代表。

外皮必須稍有光澤且偏焦糖色，同時麵包外觀要飽滿、挾起時要有彈性為佳。

若過度烘焙會造成表皮堅硬或乾燥。

  硬麵包：以法國長棍麵包為代表，外皮有龜裂為佳、色澤較淺咖啡色、需有酥脆狀，當輕壓麵包表面時,會有嘎滋的聲音，但壓下去的部份會慢慢恢復彈性，切開麵包，剖面需見到氣孔分明，聞起來有淡淡的麥香。

  歐式麵包：分無糖、有糖、天然酵母歐式麵包等，無糖必須麥香味濃，表面紋理粗曠，外皮硬脆，內部濕潤麵包，孔洞分布大小不一(這是手作烘焙的特性)。

有糖歐式則有核桃、蔓越莓等口味，挑選以口感Q軟，外皮薄香，麥香淡雅為上選。

天然酵母的代表性麵包則是義大利水果麵包，因長時間製作所以具水果香氣、不易老化的優點，選購要有天然果味香氣為佳。

  8.發酵不夠烤的時間不足 吃多身體容易有負擔 發酵不完全的麵包吃來較硬且無彈性，口感上偏乾，而烤的時間不足水分多吃來容易造成消化不良、腹脹、胃酸過多的情形，然而麵包發酵時間過長麵包也會產生酸味，讓組織粗糙沒彈性(一按就扁)，外觀低塌狀，吃來無層次感，而且不會掉麵包屑，所以我們要吃發酵完全的麵包。

  9好吃的麵包就必須這樣 店家食材與製作方式是關鍵。

用好的天然原料，拿捏好發酵時間，師傅的手感和溫度控制，最後加上烘焙時間的掌握都缺一不可。

一入麵包店，聞到的要是淡淡的天然麥香，而不是香氣濃烈的香精和奶油味。

好吃的歐式麵包麥香味自然有彈性，組織細緻，化口性佳，麵包孔洞大小不一、外皮脆香。

軟麵包則軟Q，層次分明。

硬麵包則入口紥實性，越嚼越香，從脣齒間慢慢散發出麵粉香氣。

    10.手工和機器做的麵包真的不同 超商和少數連鎖店大多是用機器做麵包，手工麵包會散發人情味和手感，跟冷冰冰的機器所做出的麵包自然不同。

手工的麵包撕開一口會發現有很多的氣孔，視覺上是看得出密度外，口感也比較紮實有彈性，麵粉的麥香濃郁，反之機器做的麵包則看起來黯淡，表面鬆弛，口感無層次，麵包內部有很多粗糙的氣孔。

  既然說了那麼多烘焙不可告人之惡，我也要提幾家我喜歡的店家來平衡一下，如果要問我為何挑這幾家呢？我只能說這些店家共同的特點就是絕對不用反式脂肪，也不亂用添加物，強調手感，選用好麵粉、好材料，最重要是有一顆好心腸，把做麵包當成生命中最重要的事。

  風無痕於2018/09/1714:06回覆 2我們所吃的食物分為哪六大類呢?(一)五榖根莖類(二)肉魚豆蛋類(三)水果類(四)蔬菜類(五)奶類(六)油脂類 3食物分類名稱：五榖根莖類吃的份量：吃最多主要功能：熱量主要來源營養素：醣類、植物性蛋白質、維生素B群食物來源：飯、麵、麥片、玉米；蕃薯、芋頭等根莖類；麵包、吐司、饅頭等。

4食物分類名稱：肉魚豆蛋類吃的份量：吃適量主要功能：建構身體組織，維持正常新陳代謝，增強免疫力營養素：優質蛋白質、維生素B群、礦物質食物來源：海鮮、家禽、各式肉類及其製品蛋、豆類及其製品。

5食物分類名稱：蔬菜類吃的份量：多吃些主要功能：預防便秘營養素：纖維、維生素、礦物質、抗氧化物質食物來源：各種綠色蔬菜白色蔬菜黃色紫色蔬菜，如：蕃茄、茄子、瓜類、筍類等。

6食物分類名稱：水果類吃的份量：多吃些主要功能：維持細胞健康，代謝正常，增強抵抗力。

營養素：纖維、維生素、礦物質、抗氧化物質。

食物來源：芭樂、柳丁、柑橘、香蕉、木瓜、芒果、小蕃茄、柚子等。

7食物分類名稱：奶類吃的份量：吃適量主要功能：保持骨頭，牙齒健康堅固，儲存骨本，有效預防骨質疏鬆症，骨折。

營養素：鈣質、維生素B2、維生素D食物來源：鮮奶、保久乳、奶粉、優酪乳、起司等。

8食物分類名稱：油、糖、鹽類吃的份量：吃最少主要功能：油脂類：提供必須脂肪酸，協助脂溶性維生素吸收，維持正常生理代謝。

糖類：提供即時熱量。

鹽類：維持體內水分平衡。

營養素：油脂：含飽和與不飽和脂肪酸。

提供脂溶性生素(維生素A.D.E.K)，但並非最佳來源。

糖類：碳水化合物。

鹽類：礦物質（主要為氯化鈉)食物來源：植物性油脂：沙拉油、橄欖油、花生、開心果等。

動物性油脂：牛油、豬油等。

糖類：糖果、含糖飲料、甜點，和調味加的糖等。

鹽類：食鹽、胡椒鹽等。

9食物分類名稱：油、糖、鹽類大略食物份量：1.沙拉油1/3湯匙（5公克）2.植物油1湯匙（10公克）3.花生醬1/3湯匙（9公克）4.果糖1湯匙（20公克）5.方糖1湯匙（3顆，15公克） 10食物分類名稱：蛋、豆、魚、肉類大略食物份量：1.小排骨1/6碗（40公克）2.雞腿肉1/6碗（30公克）3.雞蛋1/6碗（1顆）4.魚片1/6碗（35公克）5.豆干1/2碗（40公克） 11食物分類名稱：奶類大略食物份量：1.全脂鮮奶1杯（240㏄）2.養樂多1杯（240㏄）3.優酪乳1杯（240㏄）4.全脂奶粉3湯匙（30公克）5.全脂起司2片 12食物分類名稱：蔬菜類大略食物份量：1.胡蘿蔔1碗（70公克）2.地瓜葉1碗（100公克）3.高麗菜1碗（100公克）4.豌豆苗1碗（100公克）5.綠花椰1碗（115公克） 13食物分類名稱：水果類大略食物份量：1.蘋果1碗（130公克）2.香蕉1碗（95公克）3.葡萄1碗（120公克）4.芭樂1碗（150公克）5.聖女小蕃茄1碗（175公克） 14食物分類名稱：五穀根莖類大略食物份量：1.白飯1碗（200公克）2.蘇打餅乾1碗（4片，60公克）3.全麥饅頭1碗（100公克）4.全麥土司1碗（2片，100公克）5.稀飯2碗（500公克） 風無痕於2018/09/1714:10回覆 3樓. 風無痕2018/08/1714:19 廢棄率與收縮率(吸水率)實驗 廢棄率與收縮率(吸水率)實驗 http://qianyutseng1210.blogspot.com/2014/04/403.html一、豆魚肉蛋類1.雞蛋：廢棄率15%，收縮率15%2.鹹鴨蛋：廢棄率16%3.鎖管：廢棄率27%，收縮率27%4.透抽：廢棄率18%，收縮率27%5.生鮮干貝：廢棄率0%，收縮率21%6.肉魚：廢棄率15%，收縮率35%7.鮭魚：廢棄率4%，收縮率16%8.鱈魚：廢棄率3%，收縮率11%9.含卵香魚：廢棄率27%，收縮率6%10.豬排骨：廢棄率28%，收縮率25%11.雞胸肉(不帶骨)：廢棄率11%，收縮率17%12.棒棒雞腿：廢棄率21%，收縮率25%13.帶骨大雞腿：廢棄率17%，收縮率23%14.櫻花蝦米：吸水率150%15.蛤：廢棄率51% 二、蔬菜類1.洋蔥：廢棄率4%，收縮率1%2.綠豆芽：廢棄率9%，收縮率9%3.地瓜葉：廢棄率-15%，收縮率5%4.茼萵：廢棄率-3%，收縮率13%5.菠菜：廢棄率-20%，收縮率18%6.青江菜：廢棄率15%，收縮率13%7.高麗菜：廢棄率17%，收縮率3%8.竹筍：廢棄率36%，收縮率8%9.毛豆：廢棄率(不含殼)55%，吸水率3%10.白苦瓜：廢棄率16%，收縮率0%11.黃甜椒：廢棄率11%，收縮率7%12.紅甜椒：廢棄率12%，收縮率7%13.半天筍(檳榔心)：廢棄率0%，收縮率0%14.小黃瓜：廢棄率2%，收縮率7%15.胡蘿蔔：廢棄率11%，收縮率3%16.白蘿蔔：廢棄率13%，收縮率10%17.番茄：廢棄率3%，收縮率8%18.絲瓜：廢棄率38%，收縮率32%19.黑金剛絲瓜：廢棄率14%20.綠花椰菜：廢棄率37%，收縮率-8%21.白花椰菜：廢棄率19%，收縮率-2%22.乾香菇：吸水率403%23.水蓮：廢棄率11%24.龍鬚菜：廢棄率0%~3%(視品質)三、水果類1.韓國水梨：廢棄率18%2.香蕉：廢棄率39%3.楊桃：廢棄率3%4.釋迦：廢棄率42%5.蘋果：廢棄率23%6.富士黃蘋果：廢棄率13%7.鳳梨：廢棄率30%8.葡萄柚：廢棄率18%9.泰國芭樂：廢棄率21%10.香瓜(狀元瓜)：廢棄率19%四、全穀根莖類1.薏仁：吸水率71%2.綠豆：吸水率229%3.十穀米：吸水率102%4.糙米：吸水率85%5.白米：吸水率92%6.紫米：吸水率85%7.黑糯米：吸水率90%8.米粉：吸水率112%9.黃金蕎麥麵條：吸水率119%10.玉米棒：廢棄率(玉米棒)13%，(玉米粒)47%11.荸薺：廢棄率(不帶土)32%，收縮率13% 風無痕於2018/08/1714:19回覆 2樓. 風無痕2018/08/1614:57 高血脂飲食 高血脂飲食何謂高脂血症：1.高脂血症是指血液中的膽固醇、三酸甘油酯增加。

血脂異常（不論是高膽固醇血症、高三酸甘油酯血症或二者合併）是動脈硬化的主因，會增加罹患冠狀動脈心臟疾病的機率。

2.血脂包含膽固醇、三酸甘油酯及磷脂質。

這些血脂皆為脂溶性，必需與血漿蛋白結合成脂蛋白，才可藉由血液運輸至各器官及組織。

高膽固醇血症之飲食原則各類食物攝取量依個人實際需要量攝取1.維持理想體重。

2.控制油脂攝取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物，及豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮等。

3.炒菜宜選用單元不飽和脂肪酸高者（如：花生油、菜籽油、橄欖油等）；少用飽和脂肪酸含量高者（如：豬油、牛油、肥油、奶油等）。

烹調宜多採用清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉、滷等方式。

4.少吃膽固醇含量高的食物，如：肝臟（腦、肝、腰子等）、蟹黃、蝦卵、魚卵等。

若血膽固醇過高，則每週以不超過攝取二～三個蛋黃為原則。

5.常選用富含纖維質的食物，如：未加工的豆類、水果、蔬菜、全榖類。

6.儘量少喝酒。

7.適當調整生活型態，例如：戒菸、運動、以及壓力調適資料來源：行政院衛生署-食品資訊網 消化性潰瘍及胃炎飲食何謂消化性潰瘍?消化性潰瘍是指消化道部位受到胃液的腐蝕造成黏膜受損、糜爛的現象。

一般認為與胃酸不正常分泌、不正常的飲食習慣及生活作息，及個人之個性與情緒有關。

近年來並發現幽門曲狀桿菌和消化性潰瘍有密切的關係。

部份患者可藉由根除幽門曲狀桿菌及飲食生活調整根本治療。

飲食原則早期認為消化性潰瘍患者應攝取無刺激性、低纖維、易消化、具足夠營養的飲食（溫和飲食），以減輕消化道負擔。

近來則認為只要避免刺激性食物（如咖啡因﹑酒精﹑胡椒﹑辣椒等）的攝取﹐即有助緩解消化性潰瘍的症狀。

一般原則應攝取均衡的營養。

宜注意維生素A﹐B群﹐C及必需脂肪酸的充分攝取1.充分休息，避免熬夜及過度勞累2.定時定量，宜少量多餐，不可暴飲暴食3.戒菸、避免酒類、咖啡因（咖啡、濃茶、可樂、可可亞等）、辣椒、胡椒等刺激性食物攝取，食物亦不宜過甜過鹹及過冷過熱。

4.進餐要細嚼慢嚥，且心情要放鬆，飯後略作休息再開始工作5.生活規律，心情保持愉快，減少無謂的煩惱6.以易於消化的烹調方式為主（如蒸、煮、燉）等食物的選擇1.每個人對食物的反應不同，所以攝取的食物應該依據個人的不同而加以適當的調整，並非道聽途說，不敢吃這個不敢吃那個。

2.刺激性的食物：咖啡、酒、肉汁、辣椒、芥茉、胡椒等，這些會刺激胃液分泌或是使胃黏膜受損的食物，宜避免食用。

3.酸味食物：酸度較高的水果，如：鳳梨、柳丁、桔子等，建議於飯後攝食。

空腹攝取如果會造成胃部不適則不宜。

4.產氣性食物：有些食物（如蕃薯、芋頭、黃豆等）容易產氣，可依個人的經驗（是否造成脹氣因而疼痛）決定是否應攝食。

5.炒飯、烤肉等太硬的食物；年糕、粽子等糯米類製品；各式甜點、糕餅、油炸的食物；冰品類食物及汽水，常會導致胃部的不適，應留意選擇。

6.粗纖維多的食物：如穀類的麩皮、水果的皮及種子、蔬菜中的粗組織等，應細嚼慢嚥﹔如果攝取後會造成胃部不適，仍應注意。

7.牛奶可中和胃酸，但會增加胃酸的分泌，如果飲用後會造成胃部不適，則應注意8.大蒜與薑可殺死幽門曲狀桿菌，但大蒜攝取過量會加重潰瘍，生蒜一日攝取以不超過5克（一瓣），熟蒜一日攝取以不超過10克（兩瓣）為原則。

風無痕於2018/08/1614:58回覆 六大類食物所謂的六大類食物是依食物能提供的營養作一概略性的分類五榖根莖營養素：主要提供醣類及一部份蛋白質。

若選擇全榖類，則含維生素B群及豐富纖維素。

食物來源：米飯、麵食、麵條、麵包、饅頭等。

建議量：每人每天1.5-4碗，因每個人體型及活動量不同，所需熱量也不一樣，故可依個人的需要量增減。

 奶類營養素：主要提供蛋白質及鈣質。

食物來源：牛奶、乳酪、發酵乳等。

建議量：每人每天1.5-2杯。

一杯約240c.c.。

 豆魚蛋肉類營養素：主要提供蛋白質。

食物來源：雞蛋、鴨蛋、黃豆、豆腐、豆漿、豆製品、魚類、蝦類、貝類、海產類、豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等。

建議量：每人每天3-8份。

每份相當於蛋一個或豆腐一塊或魚類一兩、或肉類一兩。

 蔬菜類營養素：主要提供維生素、礦物質及膳食纖維。

通常深綠色、深黃色的蔬菜含維生素及礦物質的量比淺色蔬菜多。

食物來源：蔬菜種類繁多，例如青江菜、小白菜、芥菜…等。

建議量：每人每天3-5份，其中至少一份為深綠色或深黃色蔬菜。

一份的份量約100公克，三份即300公克（相當於半斤）。

 水果類營養素：主要提供維生素、礦物質及部分醣類。

食物來源：水果種類繁多，例如蕃石榴、蘋果、柳丁…等。

建議量：每人每天2-4份，最好有一個是枸櫞類的水果。

水果與蔬菜都是提供維生素及礦物質，但其所含的維生素及礦物質的種類並不相同，所以不可互相取代或省略其中一項。

 油脂類營養素：主要提供脂質。

食物來源：為烹調用油，有沙拉油、花生油、豬油等。

建議量：油脂每人每天3-7茶匙，堅果種子類一份，在飲食中由牛奶、肉類及魚類中已攝取了相當量的動物性油脂，所以炒菜用油最好選擇植物性油。

風無痕於2018/08/1615:04回覆 1樓. 風無痕2018/08/1614:51 代謝症候群 代謝症候群「代謝症候群（Metabolicsyndrome）」是一群內科代謝疾病的泛稱。

它與好幾個內科重要疾病，如高血壓、糖尿病、肥胖……有關，可說是這些疾病的大集合。

換句話說，也就是肥胖、血脂異常、血糖代謝異常（胰島素抗性）、高血壓的綜合體。

新陳代謝症候群在中國古代泛稱為「帝王病」（吃吃喝喝，太好命）。

長期會造成一連串的發炎反應，併發血脂異常與血壓增高，最後造成動脈粥狀硬化。

新陳代謝症候群的床意義，就是會增加心肌梗塞與腦中風的風險，罹患糖尿病機會上升。

其實新陳代謝症候群的發生，與現代人生活型態不正常因素有關，包括不正確的飲食、缺乏規律運動、異常肥胖。

新陳代謝症候群的診斷標準包括如下五個項目：（1）肥胖：腹部肥胖(腰圍:男性≧90cm、女性≧80cm)或身體質量指數(BMI)≧27（2）高血壓：收縮血壓(SBP)≧130mmHg/舒張血壓(DBP)≧85mmHg（3）高血糖：空腹血糖值(FG)≧110mg/dl（4）高密度酯蛋白膽固醇(HDL-C)：男性<40mg/dl、女性<50mg/dl（5）高三酸甘油酯(TG)≧150mg/dl以上五項目中，只要符合三項(含)以上即符合新陳代謝症候群的診斷。

代謝症候群可能造成以下幾種併發症:高尿酸血症當男性每100毫升血液中的尿酸值在7毫克以上，女生在6毫克以上時，便稱為高尿酸血症。

引起人體中尿酸過高的原因有很多，舉凡飲食內容、體重、運動、服用藥物、遺傳等因素都可能造成高尿酸血症。

其可能引發痛風性關節炎、腎臟病、尿路結石並常併有高脂血症、糖尿病及心血管疾病。

痛風所謂「痛風」，簡單講就是人體內尿酸新陳代謝異常所引起的急性關節炎，造成痛風的元兇就是血液中的尿酸濃度過高所致，痛風發作時的主要症狀，剛開始是在腳部的關節（大拇趾占百分之七十）局部發生急性紅、腫、熱、痛的情形，疼痛的嚴重程度會讓人無法走路、無法穿鞋，其可合併發生肥胖症、高血脂症、糖尿病、高血壓、腎功能障礙及腎結石。

.第二糖尿病(非胰島素依賴型糖尿病)主要原因是胰島素抗性，年齡、性別、體重、運動、飲食、生活型態及家族病史都會影響每個人得到糖尿病的機會。

糖尿病:是因為缺乏胰島素或胰島素抗性增加，造成血糖上升，影響糖類及脂質的代謝，最後導致血管退化的疾病。

◎糖尿病的診斷:有多食、多渴、多尿等症狀，除此之外還有體重減輕、視力模糊、重複感染等現象，空腹血糖正常值為60~110mg/dl，若空腹禁食血糖≧126mmHg且呈現糖尿病症狀則可判斷為糖尿病。

◎糖尿病的分類:因胰島素分泌不足或代謝出現障礙則主要分為二大類:第一性和第二型糖尿病。

另外，有些糖尿病是由其他疾病或原因所引起的續發性糖尿病，如:妊娠糖尿病。

•第一型糖尿病:又稱胰島素依賴型糖尿病或幼年型糖尿病，因患者無法分泌足夠的胰島素須靠注射胰島素控制病情，通常在30歲前發病。

•第二型糖尿病:又稱非胰島素依賴型糖尿病或成年型糖尿病，不需靠胰島素來控制病情，此類患者大多是肥胖患者，通常減重有助於改善身體中葡萄糖代謝能力。

◎糖尿病的預防:•維持理想體重•均衡飲食•維持適當運動•良好生活習慣•定期健檢察，早期診斷早期治療 中央型肥胖若男性腰圍>90公分女性>80公分即為中央型肥胖。

「中央型肥胖」系指脂肪囤積在腹腔的內臟及腸胃,此種肥胖會合併高血壓、高血脂、糖尿病。

腰臀比=腰圍/臀圍，若腰臀比男性≧0.9女性≧0.8表示腰圍比正常比例還粗，內臟囤積脂肪較多，會干擾內分泌，產生游離脂肪酸，引發代謝相關疾病，增加動脈粥狀硬化風險。

高血壓血壓由兩個部份組成。

醫師稱數字大的為收縮壓，數字小的是舒張壓。

可能併發腦中風、短暫性腦缺氧、心肌梗塞、心絞痛、心室肥大、腎衰竭等症狀。

以下是1999年2月世界衛生組織新公佈"高血壓定義與分類"。

血脂異常所謂高血脂症是指總膽固醇(TC)≧200mg/dl、三酸甘油脂(TG)≧200mg/dl、高密度脂蛋白膽固醇＜40mg/dl。

高血脂的發生和個人體質、飲食習慣、運動習慣、及是否過胖有關，其可能罹患心臟血管疾病(如心絞痛、急性心肌梗塞、動脈瘤)，以及腦血管病變(如腦出血、腦梗塞、腦栓塞)。

血栓在活體的心臟或血管腔內，血液發生凝固或血液中的某些有形成分互相粘集，形成固體質塊稱為血栓。

•血栓:提供心臟養分及氧氣的冠狀動脈感生粥狀硬化，使的硬化斑的形成，使血管平滑肌增厚，血管腔變小，血管失去彈性使的血液不易流通，血流減少使得局部肌肉缺血而造成血栓，嚴重時會造成心肌壞死。

•心絞痛:又稱狹心症，即因血流不能有效到達心臟造成心臟局部缺血，造成心肌損傷而產生胸痛，若心絞痛繼續惡化，則會發生心肌梗塞。

•血管粥樣硬化除了發生在心臟(血栓、心絞痛、心肌梗塞)亦會發生在頭部(腦栓塞)、腎臟(腎功能不完全)、腳部(跛腳)。

◎罹患冠狀動脈心臟病的高危險因子1.年齡:男性≧45歲女性≧55歲2.遺傳因素:家族中的男性在55歲前或女性在65歲以前罹患心肌梗塞。

3.高密度脂蛋白膽固醇低於35mg/dl4.缺乏運動、抽菸、壓力、肥胖、攝取高油脂飲食習慣、高血壓、糖尿病。

發炎反應 風無痕於2018/08/1614:53回覆 糖尿病飲食一、何謂糖尿病飲食？糖尿病飲食係以正常飲食為基礎，藉調整其熱量、蛋白質、脂肪及醣類的攝取量，達到血糖值控制良好的一種飲食。

二、飲食治療的目的何在？供給患者適量、均衡的營養，並使其維持理想體重及正常生長。

使患者的血糖值、血脂值、和血壓控制在正常範圍內。

避免或延緩併發症的發生。

三、糖尿病的飲食原則為何？大原則：1.飲食控制的目的在維持合理體重﹐有效控制血糖﹐血脂及血壓。

患者應遵循與營養師共同協商的飲食計畫﹐養成定時定量的飲食習慣。

2.體重過重或肥胖者﹐減輕體重應是首要目標﹐通常減輕5~10%的體重就可以改善葡萄糖的利用﹐控制病情。

患者應和醫師或營養師共同協商一個可以達到﹐亦可長期維持的「合理體重」。

3.均衡的攝取各種食物。

依據飲食計畫適量攝取主食類﹑蔬菜類﹑水果類﹑油脂類﹑奶類﹑肉魚豆蛋類等六大類食物。

並瞭解與熟用食物代換表。

4.定時定量。

應治療的需要調整餐次﹑用餐時間及食物份量。

四、糖尿病患者應注意事項1.遵守醫師、護理師和營養師指導的自我照護原則。

2.隨時監測血糖，將血糖控制在良好的範圍內，可避免或延緩併發症的發生。

3.隨身攜帶糖尿病患者識別卡，註明姓名、地址、電話、用藥情況、主治醫生聯絡電話，以便處理緊急狀況。

4.了解使用藥物的名稱、作用、劑量及使用方法，遵造醫囑，切忌自行加、減量或停用。

5.維持理想體重，避免肥胖。

6.如在日常飲食上有任何問題，請隨時請教營養師，或就近利用各醫院的營養諮詢門診。

五、運動時注意原則：1.運動前後做血糖監測，以作為調整胰島素或碳水化合物的依據。

2.運動後建議進食吸收較慢的複合性碳水化合物，來減少延遲性低血糖的發生。

3.最安全的運動時間是餐後60-90分鐘，可預防餐後高血糖及避免運動性低血糖發生。

4.容易有運動性低血糖發生者，最好在早上運動，較能在清醒時發現任何運動後低血糖情形。

5.避免在胰島素作用高峰時運動。

使用藥物治療的糖尿病患者，運動時需攜帶作用快速之碳水化合物食物及糖尿病識別卡，並和了解自己疾病的同伴一起運動。

六、低血糖的處理1.如果血糖值低於70毫克/100毫升，需食用含15公克的醣類(碳水化合物)食物，相當於：3顆方糖、半杯（120CC）果汁或含糖汽水、飲料、1湯匙砂糖或蜂蜜2.若血糖值低於50毫克/100毫升時，則需食用含20-30公克醣類食物。

3.15~20分鐘後再測量血糖，如果血糖值仍≦70毫克/100毫升，需再食用15公克醣類食物，如血糖仍未達正常範圍應立即送醫。

4.口服10公克的葡萄糖，30分鐘後血糖值約可增加40mg/dl，但60分鐘後血糖便開始下降，因此需評估低血糖發生時距離下一正餐或點心用餐的時間距離，若超過1小時以上，有可能再次發生低血糖，所以需在1小時內食用正餐或點心。

資料來源：行政院衛生署-食品資訊網 風無痕於2018/08/1614:54回覆 痛風飲食痛風又稱作高尿酸血症。

痛風常是因為血中尿酸濃度過高造成尿酸結晶沉積，再加上某些突發的「壓力」（如激烈運動﹐暴飲暴食﹐生活習慣的改變等等）所誘發。

因此控制尿酸是痛風患者及尿酸偏高者所需注意的。

普林是體內遺傳物質上的一種含氮物質，普林可來自於身體自行合成、身體組織的分解及富含核蛋白的食物；普林經由肝臟代謝形成尿酸，最後由腎臟將尿酸排出體外。

當男性每100毫升血液中的尿酸值在7毫克以上，女生在6毫克以上時，便稱為高尿酸血症。

可能造成高尿酸血症的原因1.攝取富含普林或導致普林合成增加的食物2.尿酸的合成增加3.腎臟排除尿酸受阻4.腸道排除尿酸受阻長期高尿酸血症可能引起痛風性關節炎、腎臟病、尿路結石，並常併有高脂血症、糖尿病及心血管疾病。

痛風患者的飲食原則1.維持理想體重2.理想體重可以下列公式估算：理想體重（公斤）＝22×身高平方（公尺平方）3.若體重超過理想值的10％時，應慢慢減輕，每月以減重1~2公斤為宜；但不宜於急性發病期減輕體重。

4.不過量攝取蛋白質。

在正常情形下，每人每天每公斤理想體重以攝取1公克蛋白質為宜。

5.急性發病期間，應儘量選擇普林含量低的食物如：蛋類、奶類、米、麥、甘薯、葉菜類、瓜類蔬菜及各式水果，蛋白質最好完全由蛋類、奶類供應。

非急性發病期，則應力求飲食均衡，並避免食用普林含量過高的食物（請參考附表：普林含量高的食物）。

6.烹調時用油要適量。

少吃油炸食物，避免經常外食。

7.黃豆及其製品（如：豆腐、豆干、豆漿、味增、醬油、豆芽等），雖含較高量的普林，但因普林的種類與肉類不同，故於非急性發病期，仍可適量攝取。

8.避免攝食肉湯或肉汁（因為經過長時間烹調的肉湯或肉汁，通常含有大量溶出的普林）食慾不佳時，需注意補充含糖液體，以避免身體組織快速分解，誘發痛風。

9.多喝水。

10.避免喝酒（空腹飲酒易引起急性發作）11.避免暴飲暴食普林含量高的食物(每100公克下列食物含150-1000毫克普林，應儘量避免食用)１.發芽豆類﹑黃豆２.雞肝﹑雞腸﹑鴨肝﹑豬肝﹑豬小腸﹑牛肝等３.白鯧魚﹑鰱魚﹑虱目魚﹑吳郭魚﹑四破魚﹑白帶魚﹑烏魚﹑魚勿仔魚﹑鯊魚﹑海鰻、沙丁魚等４.小管﹑草蝦﹑牡蠣﹑蛤蜊﹑蚌蛤﹑干貝等５.小魚干﹑扁魚干６.豆苗﹑黃豆芽﹑蘆筍７.紫菜﹑香菇８.肉汁﹑濃肉湯（汁）﹑雞精等９.酵母粉 風無痕於2018/08/1614:55回覆 高血壓飲食根據流行病學研究﹐鈉的攝取量與高血壓罹患率成正比﹐也就是說鈉量攝取過多時﹐高血壓的罹患率相對地提高。

因此鈉量的限制是預防高血壓的重點。

高血壓患者注意事項：定期做血壓檢查。

注意自己的體重，使其維持在理想體重範圍內。

食用限鈉、低油飲食，並增加鉀的攝取量。

不要吸煙、喝酒。

經常保持大便通暢，預防便秘發生。

不要用太冷、太熱的水洗澡或浸泡過久。

做適度的運動。

要有充分的睡眠與休息，不要焦躁激動。

下列食品在製作過程中添加了大量食鹽﹐宜注意食用量：(1)奶類：乳酪(2)蛋豆魚肉類　1醃製﹑滷製﹑燻製食品：如火腿﹑香腸﹑燻雞﹑滷味﹑豆腐乳﹑魚肉鬆等。

　2罐製食品：如肉醬﹑沙丁魚﹑鮪魚等。

　3速食品：如:炸雞﹑漢堡﹑各式肉丸﹑魚丸等。

(3)五穀根莖類　1麵包﹑蛋糕及甜鹹餅乾﹑奶酥等。

　2油麵﹑麵線﹑速食麵﹑速食米粉﹑速食冬粉等。

(4)油脂類：奶油﹑瑪琪琳﹑沙拉醬﹑蛋黃醬等。

(5)蔬菜類　1醃製蔬菜：如榨菜﹑酸菜﹑醬菜等。

　2加鹽的冷凍蔬菜：如豌豆莢﹑青豆仁等。

　3各種加鹽的加工蔬菜汁及蔬菜罐頭。

(6)水果類　1乾果類：如蜜餞﹑脫水水果等。

　2各類加鹽的罐頭水果及加工果汁。

(7)其他　1味精﹑豆瓣醬﹑辣椒醬﹑沙茶醬﹑甜麵醬﹑蠔油﹑烏醋﹑蕃茄醬等。

　2雞精﹑牛肉精。

　3炸洋芋片﹑爆米花﹑米果﹑各式零嘴。

　4運動飲料。

二﹑控制飽和脂肪﹑精製糖﹑膽固醇攝取控制飽和脂肪﹑精製糖﹑膽固醇攝取﹐主要在於控制血膽固醇及三酸甘油脂﹐進而達到控制血壓的目的。

因此控制血脂的飲食原則﹐也同樣用於控制血壓上。

三﹑注意鉀﹑鈣﹑鎂﹑膳食纖維及維生素B群﹑C﹑葉酸的充分攝取鉀﹑鎂對於維持心臟機能不可或缺﹔鈣質有鬆弛血管平滑肌及安定神經的作用﹔膳食纖維有助於控制血膽固醇﹔維生素B群及C分別對於脂肪代謝及維持血管結構有重要貢獻﹔最近的研究指出﹐血液葉酸濃度低者﹐罹患心血管疾病的機會較大﹐因此攝取充足的葉酸也十分重要。

多吃蔬菜水果可攝取充足的鉀﹑鎂﹑膳食纖維及維生素C﹑葉酸﹔全穀類﹑酵母﹑肝臟（膽固醇較高）可以提供充足的維生素B群﹔奶類可提供豐富的鈣質（奶油飽和脂肪酸較高﹐可喝低脂的）。

風無痕於2018/08/1614:56回覆 加入好友 推薦部落格 訂閱關注 留言給他 風無痕 部落格推薦：0 等級：6 點閱人氣：137,158本日人氣：13 文章創作：61 相簿數：5 輸入關鍵字： 搜尋 prev 7月(2) 9月(4) 1月(1) 最新發表 最新回應 最新推薦 熱門瀏覽 熱門回應 熱門推薦 「向上銷售」和「交叉銷售」 何謂交叉銷售？ 如何撰寫文獻回顧 五力分析 SOWT策略分析 問卷調查 湖畔賞楓 RSS部落格聯播 ▲top 本部落格刊登之內容為作者個人自行提供上傳，不代表udn立場。

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