煎牛肉煎硬了，怎麼辦？ - 百合問答

煎牛肉最好是用牛裡脊，你說的硬，應該是太乾了，肉質不夠嫩。

這是因為你上漿沒上好，在煎的時候使牛肉裡的水份流失，所以不論你煎到什麼時候肉都很老 ... 首頁>美食>2021-01-0712:53 煎牛肉煎硬了，怎麼辦？ 2 美食 牛肉 回覆列表 發表回復 1 你得小哥哥呀 1 煎牛肉最好是用牛裡脊，你說的硬，應該是太乾了，肉質不夠嫩。

這是因為你上漿沒上好，在煎的時候使牛肉裡的水份流失，所以不論你煎到什麼時候肉都很老。

上漿是很有技術的，將牛肉拍松，加鹽、胡椒、香料，最好打個蛋清在裡面，用手不停的攪拌(感覺很粘就可以了)，使調料及蛋清被吸收，然後加少許生粉和麵粉。

煎的時候扒爐的溫度要稍高一些，220'c. 2 小黑總影視剪輯 煎硬了的話，可以吃了，也可以扔掉，重新再煎。

煎牛肉要選擇好牛肉的部位，還有火候。

煎牛排，肉質太老，是因為做的時候有幾個誤區 1）先用鹽或者生抽長時間醃製，導致肉裡面的水分流失2）用松肉錘或刀背拍打了，把肉汁拍少了。

3）用中小火煎制，火力不夠，煎的時間長導致肉汁揮發。

然後要注意以下幾點： 1）你可以醃製的時候外面抹點油，這樣可以鎖住肉的水分。

然後放紅酒和黑胡椒醃製一會 2）條件允許的話，用黃油和色拉油煎肉，這樣出來的味道更濃郁3）煎鍋溫度一定要高，到鍋子冒煙的時候放入色拉油和黃油，保持大火煎。

這樣牛排表面迅速煎好，能鎖住裡面的水分。

∧您有多久沒有吃到至親做的飯了？∨高壓鍋煮紅腰豆不破皮的方法是什麼？ 延伸閱讀 印度人既不吃豬肉，也不吃牛肉，那他們吃什麼肉？都吃素？老媽總是把牛肉炒出了臘豬肉感覺。

那麼牛肉怎麼炒才好吃？張飛牛肉為什麼出自閬中？牛肉鍋盔能不能吃？用什麼配菜炒牛肉最搭？牛肉玉米豆腐海帶湯的做法？