小茴香子？ - 廚藝討論區

以下是美廚的標示： 茴香子FENNEL SEED 小茴香子CUMIN SEED 大茴香子ANISEED 凱莉茴香CARAWAY SEED 我不太懂之間的差異，所以查了英文字典並對照小 ... 返回楊桃首頁│ 20000道食譜│ 烹飪影片│ 餐廳部落格│ 美食討論區 快速註冊 登入 搜尋 HOME> 廚藝討論區> 茴香子、大茴香子、小茴香子？ 廚藝討論區 烘焙討論區 物品交換區 網友推薦餐廳 廚具討論區 聯誼閒談區 廚藝討論區閱讀話題 標題:茴香子、大茴香子、小茴香子？ 人氣:29951時間:2005/05/1900:00:00 伊磨豆 發表時間:2005/05/1900:00:00 最近開始研究香料，當然已經先行拜讀過站內文章，但是今天買了一堆乾躁香料後，被一堆名詞迷昏頭@@ 我買的是美廚的香料，因為那間店小磨坊的香料種類不多，所以改買美廚係列。

這之中，光茴香子就買了四罐，我看了看，查過字典....實在不知道是標示不明，還是我找的不夠明確？ 以下是美廚的標示： 茴香子FENNELSEED 小茴香子CUMINSEED 大茴香子ANISEED 凱莉茴香CARAWAYSEED 我不太懂之間的差異，所以查了英文字典並對照小磨坊的茴香種類，以下是小磨坊的茴香種類： 伊朗小茴香CUMIN 凱莉茴香子CARAWAYSEED 大茴香子ANISE 以英文字面上來看，似乎都是相對的，唯一讓我頭暈的就是美廚的茴香子FENNELSEED，字典只能查出：1.【植物】【植】茴香(水芹科,可作調味品和入藥) 仔細比較美廚的這四種茴香後，只能以目視來回答各位差異： 大茴香子：有八角的香味，但較不嗆；種子呈水滴形很小顆，約0.3公分長。

產品標示： 大茴香子係進口優良品質，精製而成，適用於魚類、麵包、蛋糕、麵糊，及糖果中，又是五香粉主要原料之一 小茴香子：有瓜子的香味，種子呈細長條形，約0.5公分長。

產品標示： 產餘地中海，摩洛哥及印度，為咖哩粉基本材料之一，是印度菜與墨西哥菜的主要香料，常用於肉類、醃漬菜、吉士、香腸、湯和燴菜等。

凱莉茴香子：有水果的清香，種子呈細長條形，約0.3公分長。

產品標示： 又稱葛縷子，係進口高級品，產於北歐，略帶甜味與苦味，法國麵包及餅乾類使用很多，亦用於香腸、肉類加工及燕麥麵包中。

茴香子：味道跟小茴香子很近，但多了八角味，種子呈長條形，寬度較胖，約0.8公分長。

產品標示： 進口高級品，適用於豬肉、小牛肉、湯、沙拉、魚類及麵包與蛋糕香料，也是五香粉、咖哩粉原料之一。

我覺得除凱莉茴香外，其他三種味道都很相近，只是我想知道更詳細的分別，光茴香子的種類就有幾種？各種茴香子有更正確的學名嗎？ 常見一些香料有不同的名子，例如凱莉茴香又稱葛縷子、山艾又叫鼠尾草...等，可有詳細的對照表？ 問題很多請見諒！因為英文非常之爛，不知道有沒有介紹香料的書籍(中文版本)，可供參考，謝謝。

ivany 發表時間:2005/05/2000:00:00 大茴香椒粒(ANISE-PEPPER)好像就是中國產的"花椒"!! 茴香(Fennel):原產於南歐~大都用於魚類的調香植物!茴香子帶些許甘草味!! 　我也不太懂~給你參考用!! SARA 發表時間:2005/05/2000:00:00 小茴適紅肉 琦 發表時間:2010/07/3015:31:00 大茴香是八角小茴香是小茴花椒就是花椒 phi*** 有效文章:1篇 回覆文章:3篇 發表時間:2014/04/1923:46:02 請問一下： 1、小茴香是否指的是印度小茴香呢？英文是否叫cuminseed？ 2、另外，我在其他網站上查到綠茴香(Fennelseed)是否指的就是茴香？ 3、目前市售的孜然，我在其他網站上查到又叫中國小茴香或叫安息茴香，我確定跟印度小茴香(顏色偏黃綠色)不同，其英文名稱有人知道嗎？因為我看到很多罐裝的也寫cuminseed. 4、凱莉茴香跟上面提到的印度小茴香或是孜然又有什麼不同呢？ jui*** 有效文章:2篇 回覆文章:438篇 發表時間:2014/04/1923:51:35 獲益良多 phi*** 有效文章:1篇 回覆文章:3篇 發表時間:2014/04/2000:30:19 剛剛努力的找了一下wiki，終於有了一點結論，如果有不對的地方，請指正一下 1、茴香、大茴香、八角(staranise)指的都是同一種東西 2、印度小茴香、孜然應該是同一種東西，在生物學上的命名是相同的，不過產地不同(資料來自wiki)。

但是我在市場上買到的價格相差頗大，孜然每台斤的價格是印度小茴香的2倍多。

顏色上印度小茴香比較黃綠一點，其種子較孜然肥厚一點，生吃起來帶點甜味，聞起來味道不好形容，有點像乾草的味道。

孜然顏色較棕黃，生吃起來有點辣，聞起來的味道有點淡淡的辛辣味。

3、小茴香、小茴、綠茴香(Fennelseeds)指的是同樣的東西 4、凱莉茴香、葛縷子(carawayseeds)，西式料理常用到，蠻容易跟上面的印度小茴香混淆的。

給大家參考一下 顏成宇 回覆文章:580篇 發表時間:2014/04/2001:04:04 謝謝分享 吳星越 有效文章:2篇 回覆文章:820篇 發表時間:2014/04/2005:15:59 謝謝分享 江紫筠 有效文章:2篇 回覆文章:455篇 發表時間:2014/04/2007:33:29 受益良多 李慶建 回覆文章:808篇 發表時間:2014/04/2022:02:57 謝謝分享 鮑國慧 回覆文章:842篇 發表時間:2014/04/2022:31:46 謝謝分享 mav*** 有效文章:1篇 回覆文章:699篇 發表時間:2014/04/2023:31:40 tks zhirong 回覆文章:583篇 發表時間:2014/04/2909:22:59 謝謝分享 car*** 回覆文章:12篇 發表時間:2014/04/2919:57:14 謝謝分享 ChingfengLiang 有效文章:1篇 回覆文章:2篇 發表時間:2014/07/1709:26:27 請問何處可買到美廚的茴香子fennelseeds?敬請回音。

彭彭 回覆文章:1250篇 發表時間:2014/07/1709:56:18 謝謝分享 十七 有效文章:16篇 回覆文章:2054篇 發表時間:2014/10/1116:18:16 臺灣今年的十月真的有秋天樣；出門時別忘了替自己準備一件外衣，以免著涼了。

. 有效文章:2篇 回覆文章:175篇 發表時間:2014/10/1123:52:58 這作家17是不是游手好閑嗎？到處張貼碎念悲秋加衣的廢文，就為賺那一點蠅頭紅利，有空怎麽不去作書出版呢？ que*** 回覆文章:536篇 發表時間:2015/02/1209:29:22 3Q 1 2 3 我要回覆 看不清楚