肉質軟化劑

生薑或洋蔥、舞菇的蛋白質分解酵素，可拆解肉的組織，達到軟化肉質。不論是哪一種都建議使用生的食材，切碎或磨成泥狀，塗抹在肉的表面。

醃肉的訣竅：切薄片、掌握黃金時間. 「調味用的浸泡」與「軟化肉質採用的浸泡」方式並不同，前者使用添加各種調味料的液體或液體混合物，通常以酒作為 ...

換句話說，如果能夠做到軟化肉質、並增加肉的鎖水能力，那麼烹調出來的肉料理 ... 木瓜、奇異果、西洋梨、哈密瓜等水果以及生薑、洋蔥等香味蔬菜。

洋蔥、薑、青蔥、大蒜都是常見的的醃肉辛香料，能有效除去腥羶味，讓肉品入口更清爽！不過用辛香類來醃漬的軟化效果較不及水果。