影／超過8hr就算隔夜菜！醫曝「硬吃剩菜」致命毒素：心腎恐 ...
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記者謝承恩／綜合報導「惜福過頭，反而更傷身！」日前藝人錦雯才在臉書PO文，母親吃了「隔夜菜中毒」住院，甚至差點引發敗血症，更讓許多習慣吃剩菜、剩飯的長輩，直呼不敢再碰！專家就指出，隔夜菜特放置超過8小時，裡頭的亞酸鹽濃度瞬間飆高，更是腸癌、胃癌的罹癌因子，千萬別亂吃。
營養師許育禎就提醒，蔬菜或根莖澱粉類食物在栽種過程中，施肥的緣故會殘留有較多的硝酸鹽，若保存不當被微生物汙染，就會轉變成亞硝酸鹽。
另外搭配含胺的食物，如海鮮類或魚類一起吃下肚，就會產生可怕的致癌物–亞硝胺，將可能產生腸胃道的癌症產生。
腎臟科
