剩菜剩飯含有亞硝酸鹽會致癌？專家：根本沒那麼可怕，記住這 ...

本文作者：阮光鋒，本文首發於丁香醫生網站（dxy.com），已獲丁香醫生授權轉載。

 聚會、吃飯，人一多，菜也就多了。

 菜多了，吃不了不帶著走也就剩了。

 如果打包回去下一餐再吃，常常會出現一種聲音： 剩菜剩飯放久了會產生亞硝酸鹽，吃了會得癌症的！ 真相是這樣嗎？  亞硝酸鹽沒那麼可怕 其實，亞硝酸鹽並不是什麼洪水猛獸，蔬菜本身含有的酶、細菌產生的酶，都能把蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

 只有過量的亞硝酸鹽進入人體後，在胃酸作用下，會與胃內的生物胺結合形成「亞硝胺」，亞硝胺才是確切的致癌物。