如何對牛排進行嫩化處理？ - 小熊問答

如何對牛排進行嫩化處理？ ... 牛肉的嫩化處理有三種方法：. 前兩種是中國各種五星酒店之內較普遍的處理牛肉的程式。

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“物理”硬處理：首先是先將牛柳的 ... 選單首頁娛樂體育汽車科技育兒歷史美食數碼時尚寵物收藏教育財經社會國際牛肉牛柳保鮮膜牛排醃製如何對牛排進行嫩化處理？由 使用者5395983585097 發表于 美食2021-10-09使用者53959835850972020-04-0505:02:32牛肉的嫩化處理有三種方法：前兩種是中國各種五星酒店之內較普遍的處理牛肉的程式。

選用亞洲黃牛身上的“牛柳”部位。

（水牛“牛柳”不行）1。

“物理”硬處理：首先是先將牛柳的筋全部除去，然後切成一坨一坨的（90克\坨），用保鮮膜一個個都包好（切的斷面上下放好。

就像趕面之前切包餃子的面一小坨一小坨的，上下放好後，再用手壓扁，牛排就有點像這麼做成的），把包好的牛排放入冰箱的急凍間，急凍1個小時。

剛好把肉的表面凍好，但又沒有完全凍硬。

就這樣拿出來，不用拆保鮮膜，放在菜板上，就用砍刀的刀膛或較重的木板（條件好的去買一箇中號的“扒錘”）用力把肉打扁，（注意不要把肉打爛，打至1公分厚就可以了）然後就可以把保鮮膜去除掉。

把打好的肉撒上鹽、胡椒、香料、紅酒等調料。

就可以下鍋煎了。

如果你感覺肉還不夠嫩，那就向下繼續看；2。

“化學”軟處理：把打好的牛肉，用松肉粉、泡打粉、生粉、冰塊、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、胡椒、紅酒、色拉油加以醃製。

至於什麼時候該放什麼，加多少、怎麼觀察醃製的程度。

這就全憑一個人多年的經驗了。

但我可以介紹一下高手醃製出來的這種牛肉，煎出來的牛排的口感，一點也吃不出來加有松肉粉和泡打粉的味道，肉質極其爽滑、豐滿、不卡牙。

可與澳大利亞的牛肉媲美。

3。

“錢”坤大挪移法：不用費力，不用吃那些對身體不好的東西，直接用錢買這世界上最好、最嫩的牛肉。

下面我將我吃到過不同品種的牛肉按先老後嫩的順序排一遍（品牌不論，牛肉只按國籍說明一下大概產地）：中國（很不幸我們排在第一位）、印度、澳大利亞、紐西蘭、法國、美國、英國、德國、日本。

可能大家還不能理解這日本的牛肉是什麼概念，我再說明一下，首先我們應該知道我們普遍吃的本地牛肉的口感是怎樣的吧，那以此為基礎，日本牛肉可以直接生吃，但感覺不到肉上應該有的牛筋（或肉之間的薄膜），肉質纖維細嫩、滑口、有直接的牛油香味，最重要的還不是它的口感，而是它肉生吃也可以保證絕對的衛生標準，這就不得不佩服了。

我不想為日本說任何好話，但我得說實話，沒辦法，當然這肉的價錢也是貴得很，至於多少錢等我們大家都進入“小康生活”後再告訴大家吧，免得你對我們現在生活的社會產生什麼仇視。

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