【2019亞洲50最佳餐廳】揭曉！新加坡Odette勇奪第一

Odette主打摩登法菜，主廚Julien Royer曾在法國傳奇名廚Michel Bras麾下 ... 祖母為名開設Odette餐廳，開業第一年便在新加坡米其林指南獲得二星肯定。

Skiptomaincontent 「2019亞洲50最佳餐廳Asia's50BestRestaurants」於3月26日在澳門發表最新名單，從2015年起便制霸榜首、位在曼谷的印度分子料理名店「Gaggan」，今年退居第二，第一名寶座讓位給來自新加坡的「Odette」餐廳。

  Odette主打摩登法菜，主廚JulienRoyer曾在法國傳奇名廚MichelBras麾下學藝，並在倫敦AntoninBonnet餐廳工作，2011年移居新加坡後，主理的Jaan餐廳於2015年拿下亞洲50佳餐廳中的第11名；2015年底，Royer以自己的祖母為名開設Odette餐廳，開業第一年便在新加坡米其林指南獲得二星肯定。

  2017年首度在亞洲50佳榜單中嶄露頭角，不過3年時間便順利登頂，官方網站的給出評語認為，Odette突圍而出的關鍵在於「精緻的菜餚加上細緻入微的款待」，主廚Royer將從全世界最優秀的職人手中蒐集到的優質產品，以法國為本、浸淫亞洲10年的經歷為輔，精煉出細緻又味道鮮美的菜餚，同時與餐廳經理和明星侍酒師組成最強鐵三角的服務團隊，讓每位賓客不只賓至如歸，更感覺獨一無二。

  RAW、祥雲龍吟和MUME持續為台灣餐廳在亞洲50佳榜單中爭取到三個席次，但過往由RAW領跑台灣餐廳的慣例今年則被打破，去年拿下最佳進步獎的MUME，勢頭依然猛烈，一舉超越RAW從去年的18名竄升到第七名，寫下有史以來台灣餐廳的最佳成績。

官方網站以「將歐式烹調方式結合台灣在地食材，在餐盤上創造出可食用的藝術品」，為MUME的表現下了最佳註解。

  連續4年進榜，今年名列30名的RAW也以「台灣味」自豪，主廚Alain黃以倫說：「每一季我都重新架構各種食材元素的DNA，從二十四節氣中激盪出一道道料理，賦予我們這個世代的『臺灣味』一個嶄新的樣貌和新的時代印記。

也希望以我們的能量推廣這座島嶼賜予的美好和風味，進而帶動在地產業的進步。

」一手催生RAW的主廚江振誠也樂見越來越多台灣新銳主廚在國際上被看見，讓台灣透過美食在世界的舞台上佔有一席之地。

  去年首度入榜的祥雲龍吟，今年進步16名，拿下第31名的好成績，主廚稗田良平料理長除了感謝各界好友一路支持，也承諾更深入台灣這塊土地，挖掘更多屬於這片土地的美味，透過料理讓更多人認識台灣。

  除了50最佳榜單，意在肯定明日之星的「2019Miele最值得關注獎」則花落台中的JLStudio！JLStudio主廚兼創辦人JimmyLim出生自新加坡，在台中樂沐LeMoût工作七年，爾後也前往歐美星級餐廳TheFrenchLaundry、PerSe、Noma歷練，他透過精煉的烹調技術，將新加坡的經典菜餚做了獨特又前衛的創新詮釋，2017年甫開幕便迅速獲得美食圈關注。

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