新加坡｜Odette － 一見鍾情的兩星現代法國菜館

坐落在新加坡國家美術館的“Odette”，以粉色作基調，佈局的簡約線條，高天花懸掛了蝴蝶裝置，讓人呼吸著延續的藝術氣息。

這種優雅格調延伸至料理，從 ... SkiptocontentJolliLo盧恬兒ー恬覓真味Searchandfilterblogcontent關閉搜尋Contentfilters年份202120202019201820172016201520142013分類日本Japan東京Tokyo創意菜現代料理中國China壽司香港HongKong法國France英國UK巴黎Paris懷石料理歐洲國家EuropeanCountries意大利菜倫敦London其他Others意大利Italy法國菜現代法國菜西班牙Spain天婦羅標籤我的增肥榜MobilesidebarClose繁/简Mobilesidebarnavigation關於jolli我的米其林足跡我的增肥榜日本Japan福岡Fukuoka京都Kyoto大阪Osaka東京Tokyo其他Others法國France巴黎Paris南部Southern意大利Italy阿爾巴Alba卡斯蒂廖内法莱托CastiglioneFalletto佛羅倫斯Florence米蘭Milan摩德纳Modena帕尔马Parma特雷伊索Treiso都灵Turin其他Others澳洲Australia坎培拉Canberra墨爾本Melbourne悉尼Sydney中國China北京Beijing杭州Hangzhou香港HongKong上海Shanghai歐洲國家EuropeanCountries奧地利Austria比利時Belgium丹麥Denmark博恩霍爾姆島Bornholm哥本哈根Copenhagen匈牙利Hungary布達佩斯Budapest摩納哥Monaco荷蘭Netherlands阿姆斯特丹Amsterdam茲沃勒Zwolle挪威Norway瑞典Sweden斯德哥爾摩Stockholm韓國Korea墨西哥Mexico墨西哥城MexicoCity西班牙Spain巴塞羅那Barcelona德尼亞Denia赫羅納Girona其他Others新加坡Singapore泰國Thailand曼谷Bangkok英國UK倫敦London其他Others美國USA紐約NewYork舊金山SanFrancisco其他OthersBlogpostsSharethepost“新加坡｜Odette－一見鍾情的兩星現代法國菜館”FacebookWeibo每次出發旅遊前，一定做足覓食功課，除了問身邊食饕推薦，少不了墮入一些一見鍾情的餐廳。

沒有邏輯可言，純粹被美食及環境的照片吸引，畫面令人怦然心動，新加坡的米其林兩星“Odette”便是其中之一。

餐廳門口高天花懸掛了蝴蝶裝置坐落在新加坡國家美術館的“Odette”，以粉色作基調，佈局的簡約線條，高天花懸掛了蝴蝶裝置，讓人呼吸著延續的藝術氣息。

這種優雅格調延伸至料理，從視覺引領味覺與嗅覺，點亮用餐的動人氣氛。

海膽－小龍蝦－牡蠣慕斯－魚子醬近年，海膽是現代法國餐桌上的常客，是種百搭元素。

這裡的被小龍蝦及牡蠣慕斯埋沒，堆上奧西特拉（Oscietra）魚子醬，鋪上金箔，裝飾得高貴。

總體味道，說不上驚艷，也沒有失望，青蘋果的功勞最大，酸甜爽脆透出可愛，看似渺小，卻其實必不可少，料理中的細節，往往不能看少。

炸牡蠣－咖哩粉－海葡萄牡蠣韃靼配小茴香及辣根沙司紅菜頭多重奏接下來的兩道，都以重奏手法演繹，儘管吃不出靈活多變，至少發揮出默契與平衡——牡蠣冷熱兩味，分別有天婦羅做法，有咖哩粉（Vadouvan）和海葡萄提味，還有韃靼配小茴香及辣根沙司；多重奏的紅菜頭，以鹽烤、雪葩、碎屑、蛋白酥等形態出現，搭上蜂巢脆餅、小蘿蔔、橄欖油珍珠及石榴，元素顏色繽紛，自然拼揍出一道彩虹，是一道快樂的菜品。

迷迭香煙熏流心蛋流心蛋配脆蕎麥、西班牙香腸及馬鈴薯慕斯鵝肝配無花果、檸檬藜麥及清酒醬紅魴魚－塊根芹慕斯－珍珠洋蔥兩隻流心蛋，先用63度煮55分鐘，之後拿下蛋蓋，以迷迭香煙熏，配以脆蕎麥、西班牙香腸（Chorizo​​）及馬鈴薯慕斯。

味道跟煙霧瀰漫的情景一樣，朦朦朧朧，印象無從捉摸。

燒焦鵝肝配無花果、檸檬藜麥及清酒醬，配搭穩當有餘，但驚喜不足。

紅魴魚－塊根芹慕斯－珍珠洋蔥亦是一樣，不過勝在火候一流。

鴿子三味燒烤鴿胸及油封鴿腿鴿肝心芭菲鴿子三味，以凸顯食材的最佳烹調手法，展現不同部位的特色滋味。

燒烤鴿胸，留有鴿血的獨特香氣，生熟剛好，一吃即知師傅功力。

油封鴿腿散發陣陣草本的煙熏氣味，果甜餘韻綿綿，風味絕佳。

鴿肝心芭菲，滲透著榛子香，輕柔的口感，埋藏著洶湧澎拜的味道，表現細膩平衡。

杏冰沙－伯爵茶雪葩－抹茶慕斯檸檬撻外層是檸檬慕斯，內裡是羅勒雪葩吃甜品前先來一杯杏冰沙－伯爵茶雪葩－抹茶慕斯，清一清味蕾也幫助消化。

檸檬撻長得精緻，外層是檸檬慕斯，有點點蛋白酥及小花點綴，內裡是羅勒雪葩，底下配檸檬乳及布列塔尼酥餅（SabléBreton），吃起來如雲朵般輕柔蓬鬆，呼應著環境的雅緻。

餐後小甜點所謂一見鍾情，信則有，不信則無。

不過，在這個以貌取人的世界，有意無意也會向顏值低頭，你說誰不會被膚淺因素左右？事實上，夠上鏡的餐廳和料理，不管吃飯的是老饕還是手機，總比一灘泥的東西令人愉快，這種現實，是不願接受也得接受的真相。

 評分：想起來就吃吃   料理風格：新派法國菜米其林：兩星（2017年）網頁：www.odetterestaurant.com地址：1SaintAndrew’sRoad,#01-04,NationalGallery,Singapore178957價格：$$$到訪：16年11月03日Sharethepost“新加坡｜Odette－一見鍾情的兩星現代法國菜館”FacebookWeibo«上一篇文章馬爾默(瑞典)｜Vollmers讓食材講故事的兩星創意餐廳下一篇文章»斯德哥爾摩｜SushiSho有型老外師傅的一星壽司店Sitesidebar地區中國China上海Shanghai北京Beijing杭州Hangzhou香港HongKong印尼巴厘島墨西哥Mexico墨西哥城MexicoCity意大利Italy佛羅倫斯Florence其他Others古薩戈摩德纳Modena特雷伊索Treiso米蘭Milan阿爾巴Alba新加坡Singapore日本Japan京都Kyoto其他Others大阪Osaka東京Tokyo福岡Fukuoka歐洲國家EuropeanCountries丹麥Denmark博恩霍爾姆島Bornholm哥本哈根Copenhagen匈牙利Hungary布達佩斯Budapest奧地利Austria挪威Norway摩納哥Monaco比利時Belgium瑞典Sweden斯德哥爾摩Stockholm荷蘭Netherlands茲沃勒Zwolle阿姆斯特丹Amsterdam法國France南部Southern巴黎Paris泰國Thailand曼谷Bangkok澳洲Australia坎培拉Canberra墨爾本Melbourne悉尼Sydney美國USA其他Others紐約NewYork舊金山SanFrancisco英國UK倫敦London其他Others西班牙Spain其他Others巴塞羅那Barcelona德尼亞Denia赫羅納Girona韓國Korea料理分類中國料理串燒京料理冰淇淋割烹料理創意菜北歐料理印度菜咖啡店四川菜地中海菜地道美食墨西哥菜壽司壽喜燒天婦羅寧波菜居酒屋意大利菜懷石料理披薩拉麵新派法國菜新派韓國菜日本料理會席料理本幫菜比利時料理河豚料理沾汁麵法國菜泰國菜海鮮料理漢堡潮州菜炸串炸豬排燒烤燒肉牛排猶太料理現代意大利料理現代料理現代法國菜現代英國菜福建菜粤菜素食英國菜茶館蕎麥麵西洋料理西班牙菜鄉土料理酒吧關東煮雞料理韓國菜鰻魚語言中文(中国)最受關注巴黎｜DavidToutain偽素顏妝的一星現代料理東京｜Esquisse法國主廚與亞洲最佳甜品師的兩星法菜餐館巴黎｜114Faubourg驚喜親民的一星法餐廳大阪｜LaCime從靜觀而生的禪意兩星日法餐廳新加坡｜BurntEnds與煙火共舞的豪邁料理東京｜SugalaboXCHIUnEXété我的8手聯彈婚宴新加坡｜LesAmis天下太平的兩星現代法餐廳巴黎｜Kei嚴謹不拘謹的一星日式法餐廳東京｜Crony集星兼摘星廚師的新北歐氣息餐廳比利時｜Bozar法式冷盤肉派世界錦標賽冠軍得主的餐廳Footernavigation關於jolli我的米其林足跡我的增肥榜日本Japan法國France意大利Italy關注jolliFacebookInstagramJOLLIEATWORLDWeibo©2016-2020JolliLo.AllRightsReserved.沪ICP备16021121号error:Contentisprotected!!