農曆二月吃韭菜最得時，白頭韭菜嫩，青頭韭菜辛辣夠味 - 上下游

溪湖楊姓韭菜花農表示，一年四季皆是產期，只是冬天冷，開花不多。

而挑選韭菜花時，應注意花苞要尚未開，若等到花開，口感較粗。

2022年05月26日新聞 市集 副刊 認識上下游 公民寫手 登入/註冊 搜尋 最新 重磅調查 時事.政策 食安 新知 愛地方 種好田 好吃.好玩 食農教育 人物 漁業.畜牧 綠生活.國際 評論 熱門 閱讀時間農曆二月吃韭菜最得時，白頭韭菜嫩，青頭韭菜辛辣夠味ShareTweet 首頁 好吃.好玩 農曆二月吃韭菜最得時，白頭韭菜嫩，青頭韭菜辛辣夠味上下游記者劉怡馨·好吃.好玩·2019年03月04日Share 不論炒肉絲、下麵、煎蛋，韭菜皆是良伴，水餃更不可少了豬肉韭菜這味。

不過你知道白頭韭菜口感更軟嫩、青頭韭菜味道更辛辣嗎？俗語稱「正月蔥、二月韭」，農曆二月韭菜正「得時」，口感嫩又甜！ 花蓮吉安白頭韭菜口感較嫩、韭白長 以栽種食用韭菜葉片為主的地區，包括彰化埔鹽、桃園大溪、花蓮吉安等地，雖然品種皆為呂宋種，但口感各具特色。

吉安韭菜特色為韭白較長，可達五公分以上，且纖維細、口感嫩、葉片大，長度則較短。

吉安韭農李侑璋解釋，吉安地區在韭菜成長至十到二十公分時，根部會覆上木屑，使得韭白較長。

「韭白炒起來較有甜味，深受消費者喜愛，因此吉安以其韭白長而出名。

」 吉安白頭韭菜（李侑璋提供） 花蓮韭菜口感嫩，二月溫差大又嫩又甜 花蓮區農業改良場副研究員全中和表示，吉安地區主要種植呂宋種韭菜，面積約六、七十公頃。

「一般認為吉安品質最好，因為日照不長，使得韭菜較嫩。

南部日常強，導致纖維多，吃起來較粗。

」 雖然台灣韭菜主要品種為呂宋種，依照各地氣候、種植、施肥不同，韭菜仍有所差異。

李侑璋表示，花蓮氣候、土壤適合種植韭菜，口感較嫩，不論川燙、炒菜、涼拌、包水餃都適合。

桃園大溪青頭韭菜味道較濃，「西部韭菜纖維則比較粗，比較不會直接拿來炒，多用於包水餃。

」 韭菜豬肉捲（攝影／劉怡馨） 為何俗語稱「正月蔥、二月韭」？李解釋，因為農曆二月為冬天，生長時間較長，白天跟晚上溫差大，「韭菜得時，這時候最好吃，又嫩又甜。

」 只要採收不傷害根部，一年平均可採收六次，不過產量跟品質會越來越差，約兩年半會砍掉重新種植。

但李侑璋表示，由於氣候越趨炎熱，韭菜到夏天難抵酷熱，因此他每年年底都會重新種植，新種植的韭菜較耐熱。

桃園大溪青頭韭菜口感濃郁 「大溪都是青頭韭菜，氣味比白頭韭菜濃郁，而白頭吃起來比較軟嫩。

」桃園大溪農會推廣部藍主任說明，兩地都是種植呂宋種，但隨著氣候條件不同，慢慢衍生出當地的品種，韭菜的味道就有差異。

桃園大溪地區韭菜種植面積約一百公頃，一年四季都可以採收，全年約可採收五、六次。

春、秋生長速度快，約兩個月可以採收一次；夏、冬生長慢，70-80天才能收成一次，「農曆二月的品質最好。

」 大溪韭菜產銷班班長陳森光則表示，「大溪韭菜才有韭菜香，其他地區都沒味道，我們好像蒜，有辛辣味，包水餃就是要用青頭韭菜才夠味。

」 大溪青頭韭菜（桃園大溪農會提供） 彰化埔鹽栽種呂宋種、日本種價格便宜 彰化埔鹽鄉為葉用韭菜最大產區，當地黃姓韭農表示，由於呂宋種農曆七月半至九月為開花季節，「這期間韭菜品質差、產量少。

」因此，農民會搭配種植日本種，該品種可替補呂宋種開花期的損失。

「呂宋種及日本種，佔比約五比五。

」 兩種品種各有優缺點，「日本種贏在前面、輸在後面。

」黃解釋，日本種除了不開花可替補呂宋種開花期產量，也較不怕夏季雨水，葉片不容易軟爛。

但到過年前後，日本種就容易黃化、枯萎，而此時呂宋種品質最好，葉寬、口感都較優異。

呂宋種約兩個月採收一次，日本種約40天可採收一次，一年四季皆可採收，「不過如果採收一傷到頭，後面長出來的韭菜就會很醜。

」 針對彰化地區韭菜特色，黃坦言，雖然同為呂宋種，彰化品質、味道，確實比不上花蓮吉安，主要是南部日照強烈，纖維較粗。

「但吃起來有嚼勁，而且我們價格便宜啊！彰化最高價一公斤為60-70元，花蓮地區可能要150元以上。

」 韭菜開花（桃園大溪農會提供） 韭菜深受鐵銹病威脅，有機不易栽培 韭菜深受鐵銹病困擾，葉片易有鏽斑出現，因此不得不使用農藥。

李侑璋表示，平均每十五天噴藥一次，以韭菜兩個月採收一次來說，大約噴四次農藥。

他曾聽聞朋友種植有機韭菜，在溫室裡栽盆，「雖然長得漂亮，但真的很容易得病，只要通風不好就會有銹病。

投入成本高，產量又不穩定，最後也沒繼續種植。

」 雖然韭菜易有鐵銹病，但陳森光強調，「農藥安全期一個禮拜，我都十天後才採收，不會提前採。

」 韭黃韭菜都是同種，韭菜花味道濃郁 除了韭菜，韭黃、韭菜花也是不可或缺的配料。

彰化黃姓韭農表示，當地農民也出產韭黃，「韭菜跟韭黃是同種東西。

」初次採收韭菜後，將留下的根莖放在田間成長四個月，再以不織布覆蓋28天，少了陽光就不會產生葉綠素。

葉片呈黃色，口感軟嫩，不如韭菜辛辣。

家常菜少不了的「蒼蠅頭」，就是以韭菜花與絞肉伴炒，味道濃郁、下飯。

韭菜花為韭菜的花苔，採收韭菜花為主的品種為四季、年花，主產區位於彰化溪湖、二林等地。

溪湖楊姓韭菜花農表示，一年四季皆是產期，只是冬天冷，開花不多。

而挑選韭菜花時，應注意花苞要尚未開，若等到花開，口感較粗。

韭菜花炒蛋（攝影／劉怡馨） 相關文章【書摘】假受傷騙貓咪，鳥兒演很大！幽默圖文揭開《鳥類的機智都市生活》為什麼餐桌上的蜆越來越少？一顆蜊仔從產地到菜市場的旅程賣菜竟可以這麼歡樂！熱血「農村媳婦兒」吳佩儒，要讓農村成為希望之地【書摘】豆腐、豬肉如何變「食尚」？《料理之道》探索人類烹飪五千年本土蔗糖的華麗轉身！從三溫糖到甘蔗雞尾酒，《雲林食通信》向糖廠致敬無肉法義料理驚艷登場！呼應世界地球日，名廚簡天才實踐蔬食夢為了一頭夢幻乳牛，蓋了一座起司工廠：娟珊牛乳與起司的滋味【越洋獨家】台灣果醬將登上英國女王餐桌，「柑橘玫瑰」奪世界大賽雙金！裁判驚艷：台灣柑橘滋味非凡顯示留言(4) 4則留言 肥美的韭菜陰莖增大 回覆 肥美的韭菜 回覆 肥美的韭菜 回覆 韭菜挺肥美的 回覆 發佈留言取消回覆發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

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