油脂是什麼？ - Centre for Food Safety

食物安全焦點（二零一五年九月第一百一十期）-食物安全平台 油脂是什麼？ 食物安全中心風險評估組科學主任游天頌先生報告 油脂是我們飲食的重要部分，除了能夠提供人體所需的脂肪酸和大量能量外，還能為食物增添獨特的風味，在烹調中有不能替代的作用。

舉例來說，油是炸食物用的媒介；製作餡餅時添加脂肪（起酥油）能避免麵粉和其他配料粘着在一起。

油脂是什麼？ 有些人以為脂肪和油是兩種不同的東西。

但事實上，兩者的化學結構是一樣的，特性也相若。

脂肪和油的差別在於型態，我們一般把常溫下是固體的稱作脂肪