牛肉怎麼炒才不會硬？ - 小熊問答

牛柳肉是最好的選擇！ 接著我們要把牛肉上的筋膜給去除掉，筋膜會嚴重影響牛肉軟嫩的口感，所以一定要把它 ... 選單首頁娛樂體育汽車科技育兒歷史美食數碼時尚寵物收藏教育財經社會國際牛肉醃製翻炒放入料酒牛肉怎麼炒才不會硬？由 陳家論天下 發表于 美食2021-04-16陳家論天下2020-07-2110:13:38牛肉平時在飯店吃得比較多，因為買回家不僅貴，而且一炒就老不好吃，但是現在豬肉漲價快趕上牛肉了，是時候換換口味了，那麼今天小編就教大家，怎樣才能炒出滑嫩的牛肉！首先是挑選牛肉，大家都知道牛肉纖維比較粗，所以用來炒的牛肉，我們一定要挑選牛肉纖維比較細的，筋膜比較少的！牛柳肉是最好的選擇！接著我們要把牛肉上的筋膜給去除掉，筋膜會嚴重影響牛肉軟嫩的口感，所以一定要把它除掉。

好了，下面就是切片了，俗話說，橫切牛羊順切豬，牛肉紋理是一絲一絲的，我們要把它橫刀切片，這樣可以把牛肉纖維斬斷，便於咀嚼吃起來不會老！而厚度呢，大概在一元硬幣的厚度，這樣可以幫助我們更好的掌握火候，不容易炒過火。

牛肉片已經切好了，下面就是牛肉炒不老最重要的一步了，我們要在牛肉碗中加入適量的啤酒醃製5分鐘！時間到了，我們在碗中打入一個雞蛋黃，2勺玉米澱粉。

用手抓拌均勻，因為啤酒裡面有二氧化碳，還有麥芽，可以給牛肉增加鮮味，而且透過二氧化碳的滲透，可以讓牛肉的肉質更加松化，這樣吃起來就會更加滑嫩了，不容易炒老了。

如果要想牛肉更滑嫩的話，我們還要進行一下滑油處理，我們在鍋中加入適量的油，開大火等油溫上來，開始微微冒青煙的時候，我們要馬上關火，下入牛肉！然後迅速用鏟子推散！注意一定要全程不要開火，用油的餘溫，讓牛肉馬上斷生，炸10秒鐘左右就可以撈出了！現在的牛肉，表面上還有一點淡淡的粉色，這樣經過這樣滑油處理的牛肉，更少的失去水分，吃的時候才會足夠的嫩！最後在按照自己的方法進行烹炒就可以了！歐楊飯醉團伙2020-07-2317:14:57用雞精，味精，鹽，耗油，生抽，澱粉，雞蛋清，淹一下就可以了哦早媽愛美食2020-07-2012:39:38大家好，我是早媽愛美食，很高興回答這個問題。

牛肉怎麼炒才不會硬？相信很多人都會遇到這個問題，不管是紅燒還是炒，炒之前都需要處理一下，再炒就不會硬了，還有就是炒制過程中也需要注意的，下面我來說一下幾個要點。

第一，新買的生牛肉放冷水裡，加入食鹽靜泡30分鐘去一下血水，不要焯水，個人覺得焯水的牛肉會稍微柴一些，然後加蛋清，生抽和生薑醃製，這樣炒出來的牛肉會很嫩，一般我自己醃製的話是20分鐘左右。

市面上也有專門的嫩肉粉，但是我不用，注重健康的人都不建議用。

第二，炒牛肉的過程中要注意過後，熱鍋冷油下鍋，又熱了轉中火，再放牛肉翻炒，大火容易把肉的表面炒老了，這一點一定要注意。

第三，牛肉入鍋翻炒時不要糊鍋，可以適當加點水，這樣牛肉會更嫩一些，而且更容易熟，口感也比較好。

最後再放配菜一起炒熟就可以了。

以上就是我炒牛肉不硬的一些小經驗，我家有個2歲寶寶，這樣炒制的牛肉，孩子都咬的動，而且這種方法，同樣適用紅燒牛肉，只是紅燒牛肉要煮的時間長一些，我一般都切成小點的方形，大火燒開轉中小火，一般燉個50分鐘左右就很嫩了！但是醃製的過程都是一樣的。

過程不復雜，希望能幫到你了，謝謝！唯一念美食日記2020-07-2218:16:17首先將新鮮的牛肉去筋膜切成薄厚均勻的肉片放入容器中，再依次加入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、蔥姜水攪拌至肉片充分把蔥姜水吸收，再加入蛋清拌勻即可！酸辣老王2020-07-2009:45:13你好，我是酸辣老王，很高興回答您的問題~如果您喜歡我的答案，麻煩幫我們點個關注！青椒炒牛肉用料主料牛肉200克青椒15克尖椒15克輔料澱粉10克食用油5毫升雞粉2克鹽2克青椒炒牛肉的做法1。

牛肉切片2。

青椒切絲，尖椒切絲3。

牛肉加澱粉，攪拌均勻4。

鍋中放油，牛肉炒至變色5。

加雞粉，鹽翻炒均勻6。

放青椒，翻炒均勻青椒炒牛肉成品圖海洋的氣泡2020-07-2023:13:20你好美女，我是海洋的氣泡，很高興回答你的問題。

炒至牛肉要想好吃第一步從選肉開始。

牛有幾個部位肉可以適合炒肉：一是牛裡脊（價格最貴），二是米龍（牛身上貼近肋骨的肉），三是紫蓋兒。

假如這些都沒有的話，就買牛腿肉，不過牛腿肉限度來說，質地比較粗糙，稍微掌握不住火候就容易炒硬。

你可以戳進我的影片看一看。

我剛剛發了一個用牛腿肉炒的山西過油肉。

每一步都告訴你如何把肉炒的軟嫩。

牛腿肉的處理方法和其他部位肉是不太一樣的。

炒制方法也略有不同。

像牛裡脊不能用高油溫，要用六七成熱的油溫，才能炒出裡脊的滑嫩感覺。

牛腿肉想炒的軟主要有幾下幾點。

1在處理牛肉腥味兒的時候，不要用料酒。

料酒會帶走牛肉上的一部分油脂。

這樣炒出來口感就會硬了。

去腥也有敲門，可以用醋或者是檸檬來代替。

只要洗乾淨就好。

醋和檸檬可以軟化牛腿肉的質地。

2抓肉的時候有講究，看一下我的影片，千萬不要用鹽。

牛肉一放鹽就會變硬啦。

只能放醬油和其他調料。

還有蛋清和澱粉。

一定要抓到油上漿的感覺。

3炒制的時候要用大火爆炒。

而且不要放蔥姜。

不放蔥姜是因為大火會把蔥姜變黑，讓油溫降低，再炒肉的話，牛肉就會變硬。

炒牛肉一定要迅速。

不要把牛肉中的汁水炒出來。

希望我的回答幫到你哦！想看更詳細的資料，可以戳進我的影片看一看哦，影片名稱《泡泡用一斤牛腿肉炒成嫩滑香軟的過油肉拌麵，豁牙寶寶嘴都吃歪了》路過的朋友，請贊鼓勵一下我哦！還有young的美食生活2020-07-2007:58:09關注我，做飯不迷路。

小小濤愛電影2020-07-2009:51:35你好，很高興回答你的問題，牛肉怎麼炒才不會硬？今天跟大家分享一道家常菜小炒牛肉，牛肉吃起來又香又嫩還不腥。

食材：牛肉、蒜、蔥、姜、青紅辣椒、泡椒、鹽、錠粉、食用油、生抽、小蘇打、啤酒。

1、將牛肉洗乾淨，然後橫著切成薄片，準備一個碗，把牛肉放進碗中，加入小蘇打和一勺油，不停的攪拌，放置一小時，然後用水將牛肉洗乾淨，依次放入啤酒，生抽，姜，醃製30分鐘。

2、青紅椒洗乾淨切成小塊，泡椒切成小段，蔥切段、薑切片、蒜切末3、熱鍋涼油，燒至7成熟，倒入蔥薑蒜爆香，把醃製好的牛肉倒進去，翻炒均勻，切著倒入青紅椒和泡椒，翻炒後，加入鹽和雞精調味。

4、最後可以出鍋了，撒上蔥花即可，一道美味的小炒牛肉就做好了，酸辣可口，特別的下飯，喜歡的朋友可以去試試。

謝謝程君子2020-07-2315:36:52很高興回答這個問題，牛肉怎麼炒才不會硬？牛肉是道到很美味的菜，含有豐富的蛋白質和氨基酸，組成比豬肉接近人體所需，還可強身健體，牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑，所以多吃牛肉營養又健康平常炒牛肉，如果沒有方式方法的話，牛肉很容易炒的硬柴不好吃，本來是個美味的食材，如果做的不好吃，連做飯牛肉的興趣都沒有了，之前我炒牛肉，每次都炒得不好吃，試了各種方法都不管用，有一次在網上看一個做牛肉的影片，按照上面的方法做，每次做肉都特別鮮嫩好吃辣椒炒牛肉為例食材：牛肉、糖、鹽、姜、蒜、辣椒、料酒、生抽、蠔油、洋蔥把牛肉切成絲，放入鹽醃製一會再把姜蒜切成碎末，洋蔥辣椒都切絲備用醃製好的牛肉倒清水把它抓勻，把它捏松牛肉，這一步是為了讓牛肉進入更多的水，反覆換水揉捏幾次，這一步是炒牛肉變嫩的關鍵調味：把處理過的牛肉放入糖、生抽、蠔油、料酒、再醃製一會熱鍋燒油，把姜蒜放鍋中炒香，再把洋蔥和辣椒倒入把它炒香，放入牛肉翻炒均勻放入鹽和味精炒熟就可以起鍋了，這樣做的牛肉每次都特別嫩不硬，而且很入味，特別好吃提示:炒牛肉要糖肉會更鮮，牛肉要加水揉捏讓肉更松，增加水份，這樣處理過的牛肉一點也不硬使用者名稱美食愛好者2020-07-2012:18:46牛肉高蛋白，低脂肪，味道鮮美，被譽為‘’肉中驕子‘’，牛肉的營養價值被人們熟知，但因為它的纖維比較粗，炒著吃的話，很容易就炒老了，根本就咬不動，大人如此，孩子更吃不了，牛肉不便宜，如果做不好浪費掉了就太可惜了。

怎麼讓牛肉炒的不硬？其實注意好兩點基本上就沒有問題。

1俗話說：橫切牛羊豎切豬。

因為牛羊肉的纖維很粗，切牛羊肉時要頂刀切，纖維切斷了才好嚼。

2切好的牛肉放入精鹽、雞精、料酒、生粉拌勻，醃製一會兒再用。

分享一道《杭椒豆乾炒牛柳》簡單易做，肉香嫩滑。

原料：牛肉500克，豆乾克，杭椒60克。

調料：植物油（可用菜籽油或者花生油）、料酒（可用黃酒代替）、生粉（可用地瓜粉代替）、雞精（可用味精代替）、精鹽、老抽（可用醬油代替）各適量。

製作過程1將牛肉、豆腐乾、杭椒洗淨，放入盤中。

2將豆腐乾洗淨後，切成抹刀片。

3將杭椒洗淨，從中間順長破開去根、蒂、籽，切成2釐米長的段。

4將牛肉洗去血水，頂刀切成方形的薄皮。

5將牛肉片放入小碗裡，加入部分的精鹽、雞精。

6放入料酒、生粉，用筷子攪拌均勻，醃製十分鐘。

7將醃製好的牛肉片放入八層熱油鍋中，炸熟後，撈出控油。

8鍋留底油，放入杭椒段、豆腐乾，翻炒均勻，加入剩餘的精鹽、雞精，放入老抽，翻炒上色，放入炸好的牛肉片，翻炒均勻，起鍋裝盤就可以了。

以上的分享，僅供參考。

希望能幫到朋友們。

解憂愁2020-07-2008:24:551。

買牛肉買牛柳2。

橫切牛羊斜切豬的說法，切牛肉的時候一定要順著牛肉的紋理切3。

用鹽、料酒對牛肉進行醃製4。

用澱粉包裹牛肉使牛肉變得鮮嫩5。

熱鍋冷油。

炒的時候一定要注意；炒牛肉時油溫要略微偏高一點，以減少牛肉在鍋裡停留的時間，肉下鍋不要急著翻鏟，等一面定型了再翻炒，這樣肉片不容易破碎，炒78成熟就可以了上一篇能借給你錢的才是真正的朋友，大家覺得對嗎？下一篇做瘦肉羹要用什麼粉？一斤肉要用多少粉？猜你喜歡柳林碗託辣椒的做法？糖醋汁比例？糖醋姜怎麼醃製？搜索隨便看看2022-01-09成語“天府之國”一詞的出處在哪裡？僅用5年就完成了曹操一生的願望，小人物黃皓是怎樣覆滅蜀漢的？2022-01-09桔子皮能不能吃泡水喝？2022-01-09對人類世界步入近代社會產生重大影響的科技成就有哪些？2022-01-09首頁娛樂體育汽車科技育兒歷史美食數碼時尚寵物收藏教育財經社會國際Copyright©2022小熊問答