牛扒即牛排英文統稱STEAK，其種類非常多，常見的有 - 華人百科

牛扒即牛排英文統稱STEAK，其種類非常多，常見的有:TENDERLOIN(嫩牛柳，牛裡脊)，又叫FILLET(菲力)RIB-EYE(肉眼牛扒) SIRLOIN(西冷牛扒) T-BONE(T骨牛扒) 牛扒是西餐的 ... 牛扒牛扒即牛排英文統稱STEAK，其種類非常多，常見的有:TENDERLOIN(嫩牛柳，牛裡脊)，又叫FILLET(菲力)RIB-EYE(肉眼牛扒)SIRLOIN(西冷牛扒)T-BONE(T骨牛扒)牛扒是西餐的一種，被現今都市所接受製作準備煎牛排(西餐)原料:牛排配料:蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

中文名稱牛扒英文名STEAK主要食材牛排，蔥頭汁，雞蛋，土豆分類西菜口味嫩牛扒簡介牛扒“吃牛扒”也許是現今的都市一族大時尚，三伏之日更迷戀西式生活：泡吧，吃西餐……真真正正做著都市夜歸人。

牛排，可謂吃西餐的代名詞。

有人說，如果學會吃牛扒，就可以順利地邁入西式生活。

如此，不得不讓人說說西式的“大肉”—牛扒。

牛扒種類牛扒英文STEAK一詞是牛扒的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種：TENDERLOIN(嫩牛柳，牛裏脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。

由于肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

牛扒RIB-EYE(肉眼牛扒)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

食用時不要煎得過熟，3成熟最好。

SIRLOIN(西冷牛扒，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，整體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

T-BONE(T骨牛扒)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。

T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。

此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質較粗糙的T骨牛扒較少採用。

牛扒的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”3成熟(RARE)：切開牛扒見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間80%肉為紅色並帶有大量血水。

5成熟(MEDIUM)：切開牛扒見斷面中央60%肉為紅色，帶少量血水。

牛扒7成熟至全熟(WELLDONE)：切開牛扒見斷面中央隻有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。

西方人愛吃較生口味的牛扒，由于這種牛扒含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。

東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。

牛扒影響牛扒口味的因素很多，如食用速度，當牛扒上桌後，享用牛扒的速度可以決定牛扒是否好吃。

因為牛扒中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。

將牛扒切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法。

吃牛扒講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛扒的區別。

另外，餐具也會影響牛扒的口味。

吃牛扒的刀一定要鋒利，有時由于餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質的懷疑。

因此，在吃牛扒前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。

除此以外，配汁對牛扒口味的影響也很大。

製作方法準備煎牛排（西餐）原料：牛排配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀煎牛排拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖；(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

秘籍牛扒通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的胃口。

它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。

在美國的SteakHouse（牛排屋，專門吃牛排的餐廳）裏，選單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等，上菜時每個人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。

這樣的牛排大餐，平時在家裏一樣可以做到。

要是請朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳裏的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。

煎牛排：首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裏面。

煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。

牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。

最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因為，如果先放會把肉裏的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。

還有一種方法是先把牛肉腌製一下再煎。

用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裏面腌2個小時左右。

如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰櫃裏過夜，第二天再做，效果會更好。

牛扒(17張)牛扒食譜醬燒牛扒食材：澳洲牛扒1件，沙律菜/酸沙律油各少許，車釐茄1個（開邊）牛扒調味：蛋黃醬1茶匙，燒汁2湯匙做法：1.沙律菜加酸沙律油撈勻，放上車釐茄，放在碟邊。

2.牛扒放入燒爐每邊燒約2分鍾，掃上燒汁再每邊燒約半分鍾，切件後上碟。

3.再于牛扒掃上少許燒汁，淋上蛋黃醬伴邊便成。

主治：牛肉它含有豐富鐵質，貧血人士尤其適合。

網友戲稱蘋果公司thenewipad楷音這個被哭笑不得的網友戲稱為“牛扒”(newiPad的諧音)的東西，硬體升級都在預料之中，4倍于iPad2液晶屏的Retina屏，新的A5X晶片(雙核CPU+4核GPU)，500W像素後置攝像頭，4G網路、IOS5.1新系統，499美元起的較低價格。

食物秘籍通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的胃口。

它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。

在美國的SteakHouse（牛排屋，專門吃牛排的餐廳）裏，選單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等，上菜時每個人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。

這樣的牛排大餐，平時在家裏一樣可以做到。

要是請朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳裏的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。

煎牛排：首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裏面。

煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。

牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。

最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因為，如果先放會把肉裏的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。

還有一種方法是先把牛肉腌製一下再煎。

用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裏面腌2個小時左右。

如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰櫃裏過夜，第二天再做，效果會更好。

另一做法主料：牛肉。

輔料：洋蔥、蒜。

調料：沙司、黑胡椒、食鹽、紅酒、淡奶油。

1.洋蔥四分之一個，大蒜兩粒，切碎，炒鍋中小火放入黃油。

2.黃油熔化後，放入洋蔥碎、蒜碎和黑椒碎，小火炒出香味後加少量紅酒，加入布朗沙司。

3.加鹽調味，加少量淡奶油，如果過稠可加少量紅酒調整。

4.牛扒從冷凍室取出，不拆包裝，放冷藏室自然解凍。

5.解凍後的牛扒取出放廚房紙上吸去多餘的血水，有筋膜的地方剪開或切開，倒入適量色拉油兩面抹勻。

6.兩面灑現磨黑胡椒和少量葡萄酒，包保鮮膜後放冰櫃冷藏室腌製兩小時。

7.牛扒取出，兩面灑鹽，厚底鍋大火燒到幾乎要冒煙的程度，加適量色拉油和黃油，放入牛扒兩面煎至表面微微碳化即可。

8.原鍋炒洋蔥和彩椒，灑少量鹽即可。

除了裝飾作用，其實也非常好吃。

炒的時間要短，保持脆口的感覺。

飲食宜忌  宜牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。

適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

  忌1.牛肉不可與魚肉同烹調。

2.牛肉不可與傈子、黍米、蜂蜜同食。

3.牛肉不宜與韭菜、白酒、生姜同食。

4.牛肉與橄欖同食會引起身體不適。

烹飪貼士1、牛扒如果有較明顯的油脂，可以切下來先煎至出油，就不用再另外加黃油了，可以減輕牛扒的油膩感覺。

2、剪開筋膜是為了避免牛扒煎製受熱後卷曲。

3、煎製時間根據自己喜歡的口感和熟度，我一般煎到九分熟，切開沒有血水，稍帶點粉色。

4、布朗汁用處很多，我這裏是加黑椒煮也黑椒汁，也可以煮成紅酒汁、洋蔥汁等等。

5、選鍋很重要，用專門煎牛扒的鍋當然更好，用厚底的平底煎鍋代替效果也很不錯。

厚底的鍋，保溫性能很好，牛扒放下去後能保持一定的溫度，不會馬上降溫。

6、腌牛扒一定要先抹油，油可以封住肉中的水分不流失。

然後灑現磨黑胡椒和少許葡萄酒，喜歡香草味的可以加一點，不加也沒關系。

包保鮮膜後放冰櫃冷藏腌製兩小時以上。

特別註意腌製的時候不能放鹽和生抽等鹹味調料，避免殺出牛肉中的水分使肉質變老。

7、要用色拉油和黃油混合油煎製。

黃油能夠使用牛扒更軟嫩，但黃油的熔點過低，不容易達到煎牛扒所需要的溫度，因此最好用色拉油和黃油各半的混合油煎製。

8、煎鍋溫度一定要高，大火燒到鍋要冒煙時放入色拉油和黃油，保持大火放入牛扒，使牛扒表面迅速碳化，鎖住水分，這樣即使煎到九成熟，肉質也不會過老。

 營養價值​通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的胃口。

它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。

在美國的SteakHouse（牛排屋，專門吃牛排的餐廳）裏，選單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等，上菜時每個人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。

這樣的牛排大餐，平時在家裏一樣可以做到。

要是請朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳裏的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。

煎牛排：首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裏面。

煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。

牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。

最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因為，如果先放會把肉裏的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。

還有一種方法是先把牛肉腌製一下再煎。

用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裏面腌2個小時左右。

如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰櫃裏過夜，第二天再做，效果會更好。

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