英式炒蛋要做出綿密口感，原來不能先放鹽？

由於上個步驟使用起司片，已經具有鹹度，故不需要放鹽；如果需要用鹽調味，記得起鍋前再加入。

取盤，放上一片吐司，將炒蛋均勻倒在上面，好吃的英式 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 英式炒蛋要做出綿密口感，原來不能先放鹽？ 記者／盧意 2019/10/1709:00 在歐美電影中，總是有一幕在陽光早晨下品嚐的完美炒蛋早餐，越看越覺得好羨慕，怎麼想在家動手做，不是炒蛋水水的，就是太熟變成一盤蛋碎？原來很多人都犯了同樣的錯誤，就是「事先在雞蛋裡加鹽打散」，這可是西式炒蛋的忌諱！ 英式炒蛋的料理學問有哪些？ 英式炒蛋的美味做法 食材 雞蛋2個鮮奶50c.c.奶油1小塊市售起司片1片橄欖油適量黑胡椒適量 鮮奶可以讓炒蛋更滑順可口？請繼續往下閱讀... 鮮奶提供炒蛋滑順的口感，份量不要超過蛋液1/2，也可以改使用1小塊奶油，不需要事先將蛋液打散（會破壞雞蛋質地），應該將食材準備好，下鍋後用刮勺（木匙）在鍋中攪拌熟成。

炒蛋要做出綿密口感，原來不能先放鹽？ 蛋液會在適當火侯下經由不斷攪拌，打入空氣，形成蓬鬆綿密的口感，但如果在一開始炒蛋尚未成型前就下鹽，會使雞蛋質地軟化，讓炒蛋變得水水的。

料理步驟將雞蛋、牛奶事先打入碗中。

取平底不沾鍋，用小火熱鍋，倒入少許橄欖油、1小塊奶油，均勻抹鍋燒融，倒入碗內食材，開始不斷快速攪拌，直到呈現綿密質地，可以劃開看見鍋底。

持續攪拌，直到炒蛋開始變得濃稠，立刻放入起司片，不斷均勻炒融，和雞蛋完全融合。

火侯一定要小，並且利用從冰箱取出的起司片，幫炒蛋降溫，使之慢慢熟成，營造出綿滑的口感；也可以放入1/2大匙法式酸奶油。

當炒蛋拌炒至鍋底可見凝固的蛋絲，即可下黑胡椒（或是喜歡的香料、蔥末等等）調味，接著關火用餘溫續炒15秒。

由於上個步驟使用起司片，已經具有鹹度，故不需要放鹽；如果需要用鹽調味，記得起鍋前再加入。

取盤，放上一片吐司，將炒蛋均勻倒在上面，好吃的英式炒蛋應該要像一面絲絨地毯一樣鋪在麵包上。

相關影片 如果家裡有合適的牛奶鍋，可以參考GordonRamsay主廚的影片教學《招牌英式炒蛋怎麼做》： ─讓鍋子不斷離火、上火，維持炒蛋溫度適中，接著利用法式酸奶油降低炒蛋中心溫度，避免持續升溫；同樣在最後再下鹽調味，藉此做出綿密口感。

─ 或者可以直接看這篇中譯教學，做出豐盛美好的完美炒蛋早餐！ ─ 延伸閱讀：➤蛋包飯的核心是「炒紅飯」？掌握雞蛋熟度的做法是...➤記住主廚的３個重點，煎出滑嫩的歐姆蛋！➤教你3分鐘，煎出完美荷包蛋！➤輕鬆做出完美的全熟/半熟水煮蛋，時間這樣抓！➤鍋子不能發出聲音！１分鐘煎出完美太陽蛋(影音) 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 早午餐在家吃 烹調技巧 世界經典！100種蛋料理 料理撇步+more 台式炸醬麵用「這種麵條」最搭！醬汁、配料美味比例解密 紅豆湯用哪種鍋子煮最好吃？4種口感一次學會！ 「櫛瓜」是什麼瓜？從挑選、保存到料理技巧一篇看懂 喜歡蓬軟舒芙蕾or濕潤口感？３種「鬆餅預拌粉」教你做 3月3日是「韓國三層肉節」！道地韓式烤肉、醬料比例原來有學問 超easy電鍋菜 傳統客家味 早午餐在家吃 Ｑ彈化口甜品 廚房生活小知識+more 烏俄大戰蔓延至「這碗湯」！誰先發明羅宋湯掀網友論戰 鬆餅不只有一種！Pancake、Waffle、DutchBaby...各國人氣鬆餅差別你知道嗎？ 比小蘇打更好用？「過碳酸鈉」5大用法讓清潔更省力！ 飯前吃or餐後吃？食物與水果也有「搭配禁忌」營養師：吃錯更不健康！ 副食品要加油鹽調味嗎？嬰幼兒缺乏哪些營養？媽媽最想問的4大問題 雞蛋新鮮度怎麼判斷？水煮蛋幾分熟？這個時間口訣先牢記 大家都想做這道+more 麻香蒜苗炒五花肉|回鍋肉、拜拜食材變美味下酒菜！ 白飯殺手「日式咖哩炒雞腿肉」！一訣竅炒出咖哩香氣 台式炸醬麵用「這種麵條」最搭！醬汁、配料美味比例解密 「韓式雜菜冬粉」這樣做漂亮又好吃！夏天來之前一定要學會 免油炸「避風塘炒蟹」做法更簡單！加「一秘密武器」吃了會ㄎㄠˊㄎㄠˊ 「涼拌火龍果皮」酸甘甜又養顏！一步驟吃得到豐富果膠 你一定要學 「黑金」老菜脯怎麼料理？這樣燉雞湯好喝會回甘 自煮奶茶升級版！紅茶、茶糖、鮮奶調配比例學起來 簡單就超好吃「起司焗烤香菇」！3步驟做輕食小點 電鍋版「番茄海鮮湯」超方便！簡單煮出清爽鮮甜湯頭 素滷味也能做出香氣厚度！百頁豆腐、白蘿蔔這樣處理不軟爛 古早味點心升級「地瓜糯米餅」！外酥內Q夾紅豆餡超好吃 翡翠抱子芥菜煲｜濃郁鮮香湯頭用「鹹蛋、皮蛋」來幫忙？！ 團購超夯「奶油酥條」3樣材料就能做！吐司邊變討喜零嘴 ３樣秘密武器煮出「日式咖哩牛肉」經典美味！濃郁香甜超下飯 熱門關鍵字 韓式 港式 煲湯 氣炸鍋 料理撇步 寶寶副食品 營養師告訴你 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》