「醃肉」4個小技巧學起來：善用密封保鮮袋

雞肉可介於半小時至12 小時，切成小塊或去皮會吸收得更快；牛肉和豬肉亦是，炒菜用的肉絲可能半小時就足夠了，若是牛排、豬排要入味，就得3 小時至24 小時 ... 時尚Fashion 全部ALL 快報News 設計師Designers 趨勢Trends 購物Shops 穿搭Lookbook 其他Other 配件Accessories 全部ALL 包包Handbags 鞋子Shoes 腕錶Watches 首飾Jewelry 眼鏡Eyewear 美容Beauty 全部ALL 保養Skincare 香氛Perfumes 彩妝Makeup 護髮Hair 養身Body&soul 其他Other 生活Lifestyle 全部ALL 旅行美食Travel&foodies 設計玩物Design&gadget 電影藝文Movies&culture 占星Horoscope 音樂Music 兩性Sexuality 新奇趣聞Novelty 人物People 全部ALL 名人Celebrities 時髦玩家B-insider 影音B-TV 全部ALL 名人Celebrity 時尚Fashion 美妝Beauty 生活品味Lifestyle 特別企劃Special 特別企劃B-Club 全部ALL 線上活動Hot-event 特別企劃B-PLUS 藝文生活Promotion 雜誌訂閱Subscription FOLLOWUS 不錯過Bella儂儂第一手流行訊息 CONTACTUS 廣告刊登、異業合作或其他相關需求請來信email或是致電與我們聯繫。

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延伸閱讀：肉類保存掌握7大要領！冷凍前血水先吸乾，解凍後再冰回去是第1大禁忌    1.醃料也有基本公式！ source：MikeTinnion@unsplash 醃料決定口感，但該用什麼料來醃呢？為各位整理出常見的幾種： 1.酸：如醋、檸檬汁、酒精等酸性食材，能夠削弱肉中的表面蛋白質。

2.香料：胡椒、生薑、大蒜等，能夠增添風味。

3.油脂：最常用的是橄欖油、芝麻油，油脂能夠保持水分與讓味道醃得更深。

4.鹹味：鹽巴、醬油、魚露，能夠重組蛋白質讓水分更飽滿、肉質更柔軟。

5.香草：例如百里香、蔥、九層塔，增加風味。

6.糖：蜂蜜、砂糖等，有些人甚至會用雪碧或可樂。

各國有自己的料理風味，不過大致上來說，西方大多愛用「酸性食材、油脂、香料」的組合公式（酸少量即可），直接將肉類煎或烤；中式料理較多切碎以鍋拌炒，愛用「糖、鹹味、香料」來醃肉。

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雞肉可介於半小時至12小時，切成小塊或去皮會吸收得更快；牛肉和豬肉亦是，炒菜用的肉絲可能半小時就足夠了，若是牛排、豬排要入味，就得3小時至24小時的時間。

肉類並非醃得越長會越好吃，尤其若在醃料中加了酸性食物，時間一長，肉就很容易糊掉。

為了避免細菌滋生和醃得太久，建議醃製時間不要超過24小時。

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若是切過的小肉塊、肉絲的話，也可以用手抓醃汁與肉充分混合。

要注意，醃汁和生肉接觸過可能藏有細菌，不可以同樣的醃汁重複使用或直接下鍋做料理、醬汁。

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基本上帶酸性的水果都適合醃肉，可以打成果泥、果汁提升醃製的效率。

不過「酸」的效果真的很強，所以醃製時間不能太久，否則肉很容易就軟癱爛掉，若你全部的醃料只有水果，建議先不要超過20分鐘。

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