檸香甜橙戚風蛋糕(細緻綿密訣竅詳細說明) - Flora's Garden

我做的戚風蛋糕仍秉持Flora懶人性格，怎麼說呢~~就是配方太好記了，3顆蛋除了低粉60其他都30(直徑17或18公分烤模皆可)~就算腦筋除了常追劇用3C慢慢變 ... Flora'sGarden 跳到主文 可愛‧幸福料理 ✿20130507從無名搬至痞客邦✿ 邀稿聯絡☎[email protected] 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Sep27Wed201716:58 檸香甜橙戚風蛋糕(細緻綿密訣竅詳細說明) 我家男人和小鮮肉都比較愛鹹食，但我的戚風蛋糕例外，腦公往往一個人可以吃下一個一陣子沒做還會想念 我做的戚風蛋糕仍秉持Flora懶人性格，怎麼說呢~~就是配方太好記了，3顆蛋除了低粉60其他都30(直徑17或18公分烤模皆可)~就算腦筋除了常追劇用3C慢慢變簡單都能記住 再說囉~您瞧瞧~成品多細緻啊 這個蛋糕口感細緻又充滿柑橘特有的香氣、不甜膩，保證一吃愛上，不愛柑橘類者我就不了解了~哈 食譜 蛋黃3個、糖粉或細砂糖30克、沙拉油30克、甜橙汁30克、低筋麵粉60克 蛋白3個、檸檬之6滴、糖粉或細砂糖30克、甜橙皮1顆 裝飾：糖粉適量、檸檬汁(或鮮奶)少許、甜橙皮、檸檬皮適量 ※雞蛋使用好事多(L) ※甜橙皮可加在蛋黃也可加在蛋白一起攪拌 ※有人說用糖粉比用細砂糖蛋糕會更細緻，我個人實做後覺得這不是重點，重點還是蛋黃糊要充分拌勻(不可有麵粉塊)蛋白霜要攪打適當(下面說明)、烤溫要夠~這三點才是關鍵(當然要有好的配方)。

不過用細砂糖成品確實會有糖粒狀(仔細看有一小點點亮亮的)而糖粉做的成品不會，但都不影響美味。

蛋黃加糖拌勻(如果使用細砂糖必須攪打到看不到糖顆粒) 加油拌勻 加甜橙汁拌勻 篩入低粉拌勻 拌勻好的蛋黃糊備用 蛋白加檸檬汁打到出現泡泡後加一半糖高速攪打到出現極細泡泡 再加另一半糖攪打(最後用低速打30秒讓蛋白霜更細緻) 攪打至大約八~九分~長彎鉤、蛋白盆翻面不會滴落 ※打不夠撐不起蛋糕 ※打過頭融合蛋黃糊時會有結塊狀，為了拌均勻而攪拌過久會消泡。

取1/3蛋白霜加到蛋黃糊 將蛋白霜輕輕推平(這個小動作可讓蛋白霜更容易拌勻~而不至於攪拌過久) 右手再由底部往上、從1點方向往7點方向畫下往上輕輕拌勻；左手轉動盆子 倒入蛋白霜盆中 一樣先將蛋白霜輕輕推平，用上述的方法輕輕拌勻麵糊。

拌勻的麵糊~仍可看到是蓬鬆感就是沒有消泡 這次為了送人一個要自己試吃，同時做二個。

麵糊倒入後由上往下輕摔烤模消泡(中空模摔的時候要小心~雙手扶著外圍、拇指壓著中空心、以免鬆動麵糊漏出) 180度烤25分鐘， 出爐要立刻倒扣 連同烤模都冷卻再脫模 表面淋一層糖霜再刨下檸檬皮和甜橙皮裝飾和增添風味 歡迎加入Flora粉絲團，掌握第一手訊息 全站熱搜 創作者介紹 Flora Flora'sGarden Flora發表在痞客邦留言(3)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：蛋糕此分類上一篇：棉花蛋糕捲~偽啤酒杯 此分類下一篇：爆好吃的~酒漬果乾磅蛋糕(詳細說明) 上一篇：醇茶奶黃月餅(兔子月餅) 下一篇：網紅甜點~千層毛巾卷做法✿美善品多功能料理機 歷史上的今天 2013:蜂蜜果醬葡萄派 ▲top 留言列表 發表留言 文章分類 綠拿鐵(1)Flora新書試做(1)美善品料理(15)塔、派、泡芙(6)日式造型便當(2)自製食材--甜(2)起司蛋糕(2)餅乾(22)湯品(3)試用試讀試吃(68)烤箱菜(8)台式小吃(5)涼拌料理(6)早餐‧輕食(16)不分類造型便當(3)吐司料理(5)果汁、冰品(17)親子天下專欄(17)繪本(3)動物(29)其他(42)薯類(8)花(10)吐司類(8)卡通(37)非甜點(77)麵食類(16)昆蟲(10)甜點(201)餅乾(11)蛋糕(42)派(6)麵包(30)米飯(8)甜食(10)專案企劃(4)旅遊(7)未分類文章(34) 我的好友 熱門文章 最新文章 最新留言 站方公告 [公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告[公告]新版部落格預設樣式上線 活動快報 臺南牽手創作祭 創作分享臺南遊記，就有機會獲得旅遊獎勵金，總獎勵... 看更多活動好康 動態訂閱 文章精選 文章精選 2019四月(1) 2019三月(3) 2019一月(2) 2018十二月(2) 2018十一月(1) 2018十月(3) 2018九月(1) 2018八月(3) 2018七月(3) 2018六月(6) 2018五月(3) 2018四月(6) 2018三月(2) 2018二月(2) 2018一月(4) 2017十二月(1) 2017十月(3) 2017九月(2) 2017八月(6) 2017七月(5) 2017六月(5) 2017五月(7) 2017四月(5) 2017三月(5) 2017二月(2) 2017一月(3) 2016十二月(5) 2016十一月(4) 2016十月(5) 2016九月(9) 2016八月(3) 2016七月(6) 2016六月(5) 2016五月(8) 2016四月(8) 2016三月(5) 2016二月(4) 2016一月(8) 2015十二月(4) 2015十一月(5) 2015十月(2) 2015九月(5) 2015八月(1) 2015七月(4) 2015六月(3) 2015三月(1) 2015二月(3) 2015一月(6) 2014十二月(8) 2014十一月(7) 2014十月(4) 2014九月(5) 2014八月(9) 2014七月(7) 2014六月(3) 2014五月(6) 2014四月(5) 2014三月(4) 2014二月(5) 2014一月(7) 2013十二月(9) 2013十一月(14) 2013十月(8) 2013九月(12) 2013八月(6) 2013七月(11) 2013六月(13) 2013五月(10) 2013四月(14) 2013三月(10) 2013二月(5) 2013一月(7) 2012十二月(11) 2012十一月(10) 2012十月(11) 2012九月(9) 2012八月(11) 2012七月(17) 2012六月(18) 2012五月(21) 2012四月(3) 2010六月(12) 2010五月(16) 2010四月(17) 2010三月(13) 2010二月(13) 2010一月(22) 2009十二月(12) 2009十一月(19) 2009十月(22) 2009九月(17) 2009八月(22) 2009七月(20) 2009六月(20) 2009五月(22) 2009四月(17) 2009三月(27) 2009二月(11) 所有文章列表 文章搜尋 新聞交換(RSS) 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 誰來我家 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗