有關嫩精（別道聽塗說） @ 這是我的部落格 - 隨意窩

除了炒牛肉外，炒豬肉與鵝肉時，是不需要加嫩精的，因為它們的纖維沒有牛肉那麼長，炒起來不會太老，另方面，嫩精@ ... 按：牛排大都使用前二者為原料的嫩精來浸泡。

這是我的部落格這裡記錄了我的點點滴滴！也有許多好文章與大家一起分享討論唷...日誌相簿影音好友名片 201003031957有關嫩精（別道聽塗說）?健康小典 資料庫：材料介紹中文名：嫩精英文名：Tenderizer英文簡寫：無分類：其他調味料說明：嫩精在香港稱為『食粉』。

嫩精由於它會破壞肉中的組織，使它快速變爛，吃起來很嫩而得名。

當炒牛肉時，在醃味的過程中加些嫩精，它可破壞牛肉的筋脈與組織，使牛肉易於吃水，一經吃水後的牛肉膨脹起來，炒起來自然就嫩多了。

除了炒牛肉外，炒豬肉與鵝肉時，是不需要加嫩精的，因為它們的纖維沒有牛肉那麼長，炒起來不會太老，另方面，嫩精與它們的味道並不搭配。

不過，無論如何，嫩精不要放太多，以免影響牛肉的口味。

在放嫩精的時候，原則上，一斤炒肉加一小匙，加多了會使肉味變苦的。

世界日報家園版　庖廚秘訣／楊藍君1999年4月17日在市面上販售的嫩精，有的其中以從木瓜提煉之酵素為軟化肉質的主要原料，也有以蘇打粉為主要材料的。

以蘇打粉為材料的，這樣的嫩精粉放太多，就會使肉產生苦味。

但也有些市售的嫩精以玉米粉為主要材料，靠澱粉的軟化肉質。

因此，在家中，其實就可以舉手取得所需的材料，蘇打粉或是玉米粉。

克萊兒較喜歡使用太白粉來醃肉，不必怕放太多破壞風味，同時也烹煮後也增加肉的滑嫩感；只是玉米粉、太白粉仍然不要加得太多，以免使整盤菜看起來黏稠，炒肉時也容易沾鍋。

醫師回答中醫內科　陳志芳醫師坊間為使烹調的肉質鮮嫩，大都使用嫩精；許多以牛肉為主的佳餚美味，都添加嫩精。

嫩精，在香港稱為「食粉」，由於它會破壞肉中的筋脈與組織，使之快速變爛吃起來很嫩而得名。

市面上販售的嫩精，有的以從木瓜提煉之酵素為主要原料，有的以蘇打粉為主要材料，也有以玉米粉為主要材料。

（按：牛排大都使用前二者為原料的嫩精來浸泡。

）人們使用嫩精由來已久。

想想看，木瓜及玉米都是日常的食物，而蘇打（小蘇打）更是糕點麵包膨鬆香Ｑ的源泉，說它們會致癌，也未免太駭人聽聞。

任何食物都一樣，吃多了難免會出問題，如米飯吃多了肚子飽脹難受、連吃了幾個月的木瓜會皮膚泛黃（這是胡蘿蔔素作祟，停吃就可恢復正常）；所以凡食適可而止，定可長保安康。

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