牛排牛肉牛柳的醃法 - 退休廚師的生活

平常在家的話, 可以用嫩精, 這是用水果酵素提煉出來的, ... 牛排肉一塊; 胡蘿蔔半條; 啤酒半罐(另外半罐就喝掉吧, 再也沒有比這更好的喝啤酒理由了) ... 2005年10月14日 牛排牛肉牛柳的醃法 如果在餐館,通常都是用小蘇打醃牛肉,肉質軟化的速度又快又好用.但是,小蘇打的缺點就是她會把牛肉本身的血水代換出來,所以做出來的料理嫩歸嫩,但是牛肉吃不出牛肉味.平常在家的話,可以用嫩精,這是用水果酵素提煉出來的,也比小蘇打健康,但是,嫩精是貴了一點,而且是有有效期限的.所以,如果時間不是問題,我很建議大家用天然的肉質軟化劑:胡蘿蔔,木瓜,蕃茄,啤酒等等.現在先來介紹一下用胡蘿蔔和啤酒醃製牛柳的方法:材料:牛排肉一塊胡蘿蔔半條啤酒半罐(另外半罐就喝掉吧,再也沒有比這更好的喝啤酒理由了)鹽一茶匙作法:把牛肉切厚片,以纖維的90度切下去(把纖維切斷),在把每個厚片切半在一各玻璃碗中,放入牛柳,啤酒,鹽,混合均勻後放一邊把胡蘿蔔刨絲,加入熱水,等水稍微有點紅色了,加入冰塊,讓水降到室溫將水加入剛剛的牛肉中(蘿蔔絲要不要加都可以),攪拌均勻,放在室溫下一個鐘頭,然後把材料冰起來一個晚上,炒的時候把汁液瀝乾後浸在油中一兩分鐘後去炒即可 貼文: 10/14/2005 文章分類標籤: 食譜廚房廚具 8則留言: 匿名 提到... Hi找要做手工肥皂用的百靈牌攪拌器竟連到你這兒來了結果就看得入迷了原來牛肉可以這樣就變嫩了喔那我家婆婆用了三十幾年的方法就是?加太白粉(她是這樣教我的)那你這個方法處理完牛肉烹調前還要用太白粉抓過嗎？ 11/18/2005 匿名 提到... 請問一下，這樣子的做法可以保鮮多久呢？？ 11/24/2005 zmpq711(阿忠) 提到... 用嫩精或是小蘇打還是最快的方法.要用天然的,也可以試試木瓜和番茄,反正就是要用其中的酵素就是了,所以，有嫩精的話會省一些時間牛肉冷藏的話可以放各兩三天太白粉的方法應該只有在做牛肉粥的時候比較好用，而且是要再抓的時候用"摔的".就是我們平常講的要讓它"出筋".另外一個要注意的就是切工,刀子一定是要走切斷纖維的方向.這跟雞肉不一樣,雞肉要順著纖維切,肉才不會散掉 11/25/2005 匿名 提到... 請問阿我在家樂福買的牛排肉(fresh的notForzen的)煎出來都不會像牛排館的會切開後會有汁是因為沒有醃的關係嗎?還是沒有冷凍所以沒出水? 6/24/2006 zmpq711(阿忠) 提到... 可能是火太小了牛排館是用大火將表面快速煎熟,把肉汁鎖在裡面.火不夠大的話你一邊煎肉汁就一直露出來,肉就會乾乾的 6/24/2006 匿名 提到... 好多謝你無私的分享丫))))在這裡簡直是找到寶藏!!!!!! 12/10/2007 匿名 提到... 想開牛排店，請問小蘇打+嫩精來泡牛排，與水的比例如何抓呢?能短時間完成嗎？謝謝你 10/29/2012 zmpq711(阿忠) 提到... 這不是簡簡單單就可以講清楚的.你如果就是水加小蘇打和嫩精去醃的話,肉會嫩沒錯,但是裡面的血水都不見了，牛肉看起來會偏白,也比較沒有牛肉味.你應該要錢從醃料開始做.醃料就是你的味道的配方,把這個配方固定之後,才加入小蘇打和嫩精去一起調.量的話,一加侖的醬汁大概用一個tablespoon的小蘇打.醃隔夜. 10/29/2012 張貼留言 較新的文章 較舊的文章 首頁 訂閱： 張貼留言(Atom) 搜尋這個地方Seachthissite 關於我自己 zmpq711(阿忠) 一個誤打誤撞成為廚師的資訊系學生,在不做廚師之後,有時候對自己的身分有點疑惑.到底是一個曾經做過廚師的程式設計師呢?還是一個退休廚師正在靠寫程式度過餘生? 作者"阿忠"現在在南加州爾灣一家手機晶片設計公司擔任網頁程式設計師的工作.已婚,沒有小孩,沒有寵物,平常喜歡和老婆一起料理,緬懷"想當年"的廚師角色. "抓抓"是我另外一個綽號,但是知道這綽號又住我附近的已經不多了,所以已經很久沒被這樣叫了.你如果知道我這個綽號及由來,那我們應該認識很久了. 有事找阿忠嗎?我的電郵是zmpq711小老鼠雅虎點com 檢視我的完整簡介 訂閱Subscribe 發表文章 Atom 發表文章 留言 Atom 留言 內容分類Categories 減肥心得 (1) 2007亞洲遊 (26) 2009亞洲遊 (7) 2013太平洋海岸郵輪之旅 (1) 未分類 (36) 快餐車FoodTrucks (3) 拉斯維加斯之旅 (7) 波士頓之行 (14) 阿拉斯加郵輪之旅 (14) 保齡球 (7) 食譜廚房廚具 (38) 氣球藝術 (13) 減肥心得 (4) 郵輪 (40) 溫哥華西雅圖之旅 (25) 聖地牙哥之旅 (6) 墨西哥郵輪之旅(2005) (15) 墨西哥郵輪之旅(2011) (9) 舊金山之旅 (4) 攝影 (3) Android平板電腦 (9) Art (1) Exhibit (1) IT (2) Museum (1) 趴趴走的地方HangoutSpots EileenLikesToEat PaulHsu'sArticles Samyoyo&Belinda'sTravel SerendipityHsiehs大謝小謝都是謝 一隻貓在洛杉磯 意識型態咖啡 晴小姐在西班牙獨家報導 李昆霖前遛鳥國手 流亡的地獄之族 經謀濟略 18.8洛城18台 31.5/44.4天下衛視 44.6/44.8國際衛視 44.7新唐人電視台 57.9中旺電視 62.2漢天衛視 62.6超視 網誌存檔Archives ►  2013 (6) ►  八月 (3) ►  三月 (2) ►  二月 (1) ►  2012 (21) ►  九月 (1) ►  八月 (3) ►  四月 (2) ►  三月 (3) ►  二月 (4) ►  一月 (8) ►  2011 (20) ►  十一月 (1) ►  十月 (3) ►  七月 (3) ►  六月 (2) ►  五月 (2) ►  四月 (8) ►  一月 (1) ►  2010 (26) ►  十二月 (3) ►  十一月 (1) ►  九月 (3) ►  八月 (3) ►  七月 (1) ►  五月 (1) ►  四月 (4) ►  三月 (1) ►  二月 (1) ►  一月 (8) ►  2009 (10) ►  十一月 (2) ►  九月 (1) ►  八月 (1) ►  七月 (2) ►  六月 (1) ►  五月 (2) ►  三月 (1) ►  2008 (62) ►  十二月 (1) ►  十一月 (2) ►  十月 (2) ►  九月 (3) ►  八月 (2) ►  七月 (1) ►  六月 (2) ►  五月 (3) ►  四月 (6) ►  三月 (4) ►  二月 (8) ►  一月 (28) ►  2007 (25) ►  十二月 (4) ►  十一月 (1) ►  十月 (5) ►  七月 (5) ►  六月 (3) ►  五月 (2) ►  三月 (1) ►  二月 (1) ►  一月 (3) ►  2006 (27) ►  十二月 (5) ►  九月 (4) ►  八月 (2) ►  五月 (4) ►  四月 (1) ►  三月 (2) ►  二月 (3) ►  一月 (6) ▼  2005 (44) ►  十二月 (10) ►  十一月 (7) ▼  十月 (5) 推薦布洛格 油價跌了嗎? 阿忠兼差去 蕃茄磨菇牛排醬(我家牛排紅醬)(照片已附上) 牛排牛肉牛柳的醃法 ►  九月 (6) ►  八月 (7) ►  七月 (3) ►  六月 (1) ►  四月 (5) ►  2000 (1) ►  一月 (1)