醃肉加蛋白跟太白粉差別?? - Mobile01

醃肉加蛋白跟太白粉差別?? - 請問一下我看到有些人醃肉是用蛋白.這是有什麼特別作用嗎跟太白分同樣效果？蛋黃可以嗎？(料理與食譜第1頁) 首頁 生活 料理與食譜 前往頁尾 返回列表 訂閱文章 我要回覆 cpuidlego 380分 樓主 cpuidlego 個人積分：380分 文章編號：71465184 訊息 文章段落 醃肉加蛋白跟太白粉差別?? 2018-12-2316:10 10318 1 收藏 回覆 分享 引言 連結 回報 推薦 只看樓主 列印 請問一下我看到有些人醃肉是用蛋白.這是有什麼特別作用嗎跟太白分同樣效果？蛋黃可以嗎？ 2018-12-2316:10 #1 1 引言 分享 0933 2393分 2樓 0933 個人積分：2393分 文章編號：71465263 訊息 cpuidlegowrote: 請問一下我看到有些人...(恕刪) 我只聽過入肉沒聽過淹肉 2018-12-2316:19 #2 0 引言 我要留言 連結 回報 只看此人 列印 0/100 我要留言 hgman 74分 3樓 hgman 個人積分：74分 文章編號：71466916 訊息 以前看到的說法是 加蛋白或太白粉會讓肉有保濕、口感滑嫩的效果 不過份量要斟酌，不然蛋白加太多炒出來品項不太好看。

還有看過有人建議雞胸肉要炒的時候先拌入一些蛋白 靜置一下讓肉吸收(?懷疑) 抄出來的比較不會柴 沒試過，不知道效果如何。

我就是那被人說太慢的小黃... 2018-12-2319:42 #3 0 引言 我要留言 連結 回報 只看此人 列印 0/100 我要留言 小天天4014 117分 4樓 小天天4014 個人積分：117分 文章編號：71467177 訊息 cpuidlegowrote: 請問一下我看到有些人...(恕刪) 有時會加一些蛋白，讓肉軟一點 小孩比較愛吃 2018-12-2320:08 #4 0 引言 我要留言 連結 回報 只看此人 列印 0/100 我要留言 apline.yahoo 204分 5樓 apline.yahoo 個人積分：204分 文章編號：71468250 訊息 加蛋白只是保溼跟增加滑順口感而已 真正要肉軟可以用物理法槌打跟化學法加嫩精或天然法加木瓜或鳳梨 2018-12-2321:52 #5 0 引言 我要留言 連結 回報 只看此人 列印 0/100 我要留言 真平布幕 935分 6樓 真平布幕 個人積分：935分 文章編號：71469383 訊息 cpuidlegowrote: 請問一下我看到有些...(恕刪) 最完整的作法是先加蛋白攪打吃進去後再加太白粉，也有人只加太白粉，攪打均勻後，再倒入不少油。

這是專業廚房的作法~上漿，但很多教學廚師或是家庭主婦只講了半套，講成醃肉。

這樣的作法沒有搭上過油，效果大打折扣，我覺得是白搭，整道成菜變的髒、糊，也沒多滑嫩。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕! 2018-12-2323:31 #6 0 引言 我要留言 連結 回報 只看此人 列印 0/100 我要留言 Ali_Q 95分 7樓 Ali_Q 個人積分：95分 文章編號：71471895 訊息 原來如此…長知識了!! cpuidlegowrote: 請問一下我看到有些...(恕刪) 2018-12-249:34 #7 0 引言 我要留言 連結 回報 只看此人 列印 0/100 我要留言 常用 表情 動作 物品 短文字 長文字 首頁 生活 料理與食譜 我要回覆 小惡魔新聞台 【採訪】寶可夢快閃店限時進駐三創日本直送超人氣周邊全台獨賣！ 2021JamesDyson設計大獎台灣初賽結果出爐醫療保健類別設計最獲青睞！ 小惡魔市集 【7-11取貨付款運費35元】韓國神奇抹布組[藍綠紫各二片共六片]附原廠吊環100%韓國原裝CatchMop [德國WMF]PROFI-PFANNEN煎鍋24cm [全新]SamsungGalaxy皇冠水瓶350ml鬧一波大師玻璃矽膠贈品可面交 全新百靈手持式食物攪拌棒 為提供您更優質的服務，本網站使用cookies。

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