紅糖杏仁奶酥餅乾@ Jane的歡樂廚房 - 隨意窩

說起crumble做法真是十分簡單只需要將材料中的奶油切成細碎的小米粒狀，跟其他乾性材料結合，烘烤前撒在麵糊上一起烘烤。

使用小圈圈模型是第一次的嘗試，作法的概念上跟 ... Jane的歡樂廚房廚房是凝聚家人情感最深的地方.....日誌相簿影音好友名片 201901182208紅糖杏仁奶酥餅乾?西點餅乾 Crumble的中文解釋原意是〝碎裂〞的意思，Crumble是源自於英國及愛爾蘭的國家，主要是以甜點的方式呈現，在這道甜點裡是以麵粉，牛油，白砂糖揉捏成麵團，覆蓋在水果上進烤箱烤成餅乾屑狀而得名，通常我們也稱作為奶酥。

幾年前做過地獄廚房主廚藍西的焦糖蘋果奶酥。

回頭看看是2012年的作品，那個時間獅子座女孩的〝嗜〞甜點之路尚在啟蒙階段，可能印象不太深刻。

這些年阿木比較常將crumble放在馬芬或是起司蛋糕上，她都很愛。

說起crumble做法真是十分簡單只需要將材料中的奶油切成細碎的小米粒狀，跟其他乾性材料結合，烘烤前撒在麵糊上一起烘烤。

使用小圈圈模型是第一次的嘗試，作法的概念上跟杏仁餅很想，但是不過度壓實。

經過大約15~18分鐘的烘烤時間立即完成。

大量的杏仁粉使用讓奶酥餅乾香氣滿滿。

當然還有紅糖和肉桂這兩個好朋友一起演出總是成功。

另一個值得分享的是在網路上找到非船型的糯米最中米穀，烘焙人的不歸路之一就是一玩再玩，玩新玩變化。

餅乾材料拌合完成後放入最中米穀烘烤，讓西式餅乾跟東方米殼結合，不一樣的口感體驗個人覺得很妙。

當然透過小圈圈烘烤後的奶酥餅乾自然色澤上更為加分，畢竟導熱性較佳。

不論如何這個餅乾真的無敵好吃，不做會後悔。

  材料：10克內餡x12個最中米穀，12克內餡x8個最中米殼，6cm直徑塔圈x9個 無鹽發酵奶油       100g 紅糖           70g 白砂糖         15g 鹽            一咪咪 低筋麵粉        100g 杏仁粉          100g 肉桂粉          2g 材料如圖，糖量使用佔粉類比例很低，建議勿再減糖。

奶油必須冰涼使用，全部材料秤量完畢再拿出來秤量。

6cm塔圈必須抹油(三能SN3213)，方便脫模。

低粉篩入奶油盆中。

糖鹽也接著篩入奶油盆中。

杏仁粉篩入，最後篩不過的就直接倒入盆中即可。

利用不鏽鋼刮板將盆中的奶油切成米粒狀。

這跟我們做司康的方式是一樣的。

到在工作台上比較好操作，使用兩個刮板避免手溫介入讓奶油變軟。

我們要做到的是保持奶油冰涼。

切著切的成為沙狀是目標。

將材料鏟回材料盆中，以指腹略為將材料捏成約像脹發的黑豆大小。

完成後放入冰箱冷藏片刻。

※烤箱以170度C的溫度預熱。

不一樣形狀的最中米殼。

露天購買，輸入關鍵字〝最中米殼〞，可以找到。

有了這個米殼是不是可以省下塔皮的操作？ 第一批以10公克內餡入米殼。

完成後烤盤送入烤箱以170度C的溫度烘烤16~18分鐘。

中途視家中烤箱特性將烤盤轉向。

整個奶酥的結合性很好也不太會溢開，第二批則多加了2公克入米殼。

最中奶酥出爐！紅糖肉桂很香。

自己很想嘗試看看口感，一口一個的立刻吃了兩個。

剩餘的想以塔圈試試看，每個塔圈裡的內餡約18公克。

操作方式是先將餡料秤量於容器中。

利用小湯匙將餡料舀入模型中，輕輕略為按壓即可。

完成後送入烤箱，以170度C的溫度烘烤18~20分鐘。

出爐囉！是不是感覺好像沒烤過？ 奶酥的形體太完整了。

奶油、低粉和杏仁粉結合的非常完美。

脫模超級簡單，拿起塔圈即可。

如果塔圈忘記抹油，脫模則不美麗，尤其是烤布列塔尼餅乾。

很滿意出爐後的樣子。

可以稱為一款好吃易做又大方美麗的奶酥餅乾。

切拌奶油時使用刮板操作，保持奶油的冰涼，整合奶酥餡料時的完整性，成品就可以這樣美美的。

獅子座女孩說她喜歡這個裸身的奶酥餅乾，紅糖跟肉桂混合出來的香氣棒極了。

好吃到已經沒了，都給她吃光了。

藏身在最中米殼的阿木喜歡，喜歡入口有兩種不一樣的口感感受。

使用塔圈真的方便又美麗，除了布列塔尼之外我們又可以多一個使用塔圈的機會.... 女孩說她還要吃這個！天秤座/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)草莓戚風蛋糕|日誌首頁|檸檬雪酪球上一篇草莓戚風蛋糕下一篇檸檬雪酪球回應 加我為好友Forthepassionofcooking        andtheloveoffood....... 日誌相簿影音敬請尊重著作權本部落格所有文字圖片皆屬於"Jane的歡樂廚房記事"所有, 敬請尊重所有,請勿公開轉載,謝謝!! 聯絡電郵:[email protected] ☆【2021博客來購書】☆ ☆【2020博客來購書】☆ 021金選獎〔年度美食獎〕 2020金選獎懇請投票 2019金選獎 2017優質大賞評審 2016優質大賞 Jane的歡樂廚房記事 cjs068's新文章超快速濃郁乳酪塔KnottedCinnamonRolls麻花辮肉桂捲法式玫瑰花醬瑪德蓮2021聖誕曲奇三味酒漬果乾美式燕麥餅乾栗子大理石羊毛捲吐司法式栗子伯爵茶瑪德蓮奶油乳酪栗子雙味磅蛋糕ChocolateS'moreCookies巧克力棉花糖美式餅乾肉桂南瓜巧克力蛋糕 關鍵字 全部展開|全部收合 cjs068's新回應沒有新回應！ 累積|今日loading...... GAanalystic