農曆二月韭菜最好吃！葉片越長、越粗越香甜？ - 食譜自由配

產季. 基本上韭菜一年四季皆可栽培，但農曆二月是普遍認為最適合韭菜生長的季節，因為春天時溫度不高、且日照長度適中，韭菜生長速度的會比夏天時來的 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 首頁 ＞料理撇步 農曆二月韭菜最好吃！葉片越長、越粗越香甜？ 示範／沈金定 2020/03/0409:00 韭菜的適應性佳，全台許多地方都有種植，種一次可以收割約8∼9次，因此「韭」隱含著「九」、「久」的意義。

韭菜營養價值高又有豐富的纖維質，是許多人喜歡的食材，但卻因為韭菜內的硫化物質散發出獨特辛嗆氣味，以及俗稱「壯陽草」、「起陽草」的緣故，部分出家人或吃素者將它視為葷食類食材，避免食用。

先知道！韭菜的小知識 種植特性 韭菜為多年生草本植物，初次種植後，需經過半年才可收穫，採收韭菜時並不是連根拔起，而是從莖部割斷，留下根部及前段的莖部讓它繼續生長。

除第一次收穫需要較久的時間，之後每隔50～60天（2個月）就能再度採收，總共大約可以循環收穫兩年，即九次左右。

請繼續往下閱讀... 2～3年之後，由於土地中韭菜所需要的養分已被吸收殆盡，韭菜產量下降，因此會改種其他作物（一般而言，種稻米者為多數），其他作物種植兩年蓄積養分後，即可再度種植韭菜。

產季 基本上韭菜一年四季皆可栽培，但農曆二月是普遍認為最適合韭菜生長的季節，因為春天時溫度不高、且日照長度適中，韭菜生長速度的會比夏天時來的較為緩慢些，相對地，養分也吸收得更加充足，因此這時的韭菜長得最好且特別香甜，才會有「一月蔥、二月韭」的說法。

分佈 全台各地種植韭菜的地區非常多，最主要的產區在桃園縣大溪鎮、花蓮縣吉安鄉、台中市清水區和彰化縣埔鹽鄉、溪湖鎮及二林鎮等地。

大溪鎮及吉安鄉的韭菜產區以葉用的青韭為主，台中、彰化地區則是青韭、韭黃、韭菜花苔都有種植。

韭菜還有這些種類... 一般來說，青韭、韭黃及韭菜花只會擇一種植，並不會有同一塊地又種青韭又取花苔的情況，以免營養成分分散流失。

韭菜田 以一般日照方式栽培出來的韭菜為綠色的青韭，以食用莖葉部為主。

這種葉用韭菜又分呂宋種、大葉種及小葉種等，雖說呂宋種是目前台灣較種植的品種，但又依品種栽種分化的不同，會有些微的生長差異。

韭黃田 韭黃品種也以呂宋種為多，但種植過程則與青韭大不相同：必須等青韭初次採收後，將留下的根莖部以黑色遮光罩進行遮蔽日光與軟化處理，讓韭菜吸收不到陽光、無法進行光合作用，因此就不會呈現青綠色，也難以長出強韌的纖維質，這樣一來就會長成黃葉且口感軟嫩的韭黃。

韭菜花田 市面上俗稱的韭菜花指的是韭菜的「花苔」，生長在韭菜葉之中。

這種取花苔用的韭菜多為年花種，只取花苔、並不食用韭菜葉，跟一般常吃的「韭菜」品種大不同。

由於採花苔相較於採青韭，所需的時間及人力成本較多，因此在經濟效益下，目前種植韭菜花苔的地區並不多。

  下一頁：達人教你挑韭菜！ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 12 分類： 食材百科 台灣食材 挑選技巧 料理撇步+more 炒水蓮有訣竅！用這幾招保留脆度、去除土味 殺魚、三清步驟全圖解！２種必學「全魚處理法」做對了魚肉沒腥味 南部粽、北部粽哪裡不一樣？教你第一次包粽子就上手 自己在家打「木瓜牛奶」要好喝，黃金比例4：5：1先掌握！ 「蔬菜之后」駕到！白蘆筍越粗長越珍貴、最佳品嘗時間只要4分鐘 有菜有飯‧一鍋菜飯 不出門吃什麼？ 醬菜輕鬆出好料 ✤2022年菜食譜精選✤ 廚房生活小知識+more 調味乳、乳飲品差在哪？營養師揭「牛奶內幕」：乳源成分大不同！ 咖啡渣吸濕除臭超有效！使用前「多一步驟」不怕發霉更好用 疫情創新高讓雙北民眾壓力好大！網調查「這族群」健康、睡眠狀況最差 胃不好的人怎養胃？中醫師、營養師教你這樣吃 不苦澀、更回甘！自製冷泡茶也有「黃金比例」 BRUNO「最美電烤盤」印滿SOU・SOU數字紋樣！京都風餐盤整套必收 大家都想做這道+more 氣炸烤箱做法式甜點「焦香奶油費南雪」！濃郁香氣令人愛不釋口 港式「碗仔翅」靈魂美味在湯底！上湯這樣煮濃白不混濁 古早味「水晶芋籤糕」有電鍋就能做！吃得到滿滿芋頭超Q彈 小黃瓜這樣醃最爽脆！夏天必學6種涼拌淺漬吃法 「客家梅乾菜蝦肉丸子」升級宴客菜！包入Q彈大蝦更添鮮美 夏天嫩薑正好吃！2招「糖醋醃薑」做法學起來 你一定要學 小黃瓜這樣醃最爽脆！夏天必學6種涼拌淺漬吃法 古早味「醬油蒸蛋」一吃回味！綿密滑嫩完美比例這樣做 古早味「水晶芋籤糕」有電鍋就能做！吃得到滿滿芋頭超Q彈 煮出香甜好喝「南瓜濃湯」要選這一款！籽囊廚餘變神級湯底 番茄炒蛋也有「黃金比例」！先炒蛋的好處是什麼？ 營業級「滷肉燥」教你做！不用慢慢熬就能無敵好吃 台式麵包店經典甜點！虎皮巧克力蛋糕捲DIY 「麻婆豆腐」嫩而不碎有技巧！電鍋版一鍋到底輕鬆做 脆梅入菜！「梅子燒排骨」酸酸甜甜好開胃 熱門關鍵字 韓式 氣炸鍋 生活妙招 料理撇步 鳳梨 寶寶副食品 營養師告訴你 一鍋到底 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》