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紅酒燉牛肉【詹姆士】. 食材. 牛小排800克、培根厚片150克、牛 ... 戲劇| 節目| 新聞| 活動| 電電購| Vidol影音| 三立藝能| 節目表| MOD| MTV| 業務合作| 三立基金會|   最新文章 【五星級麵點大賞】山珍海味雙色麵 【五星級麵點大賞】極致牛豚雙享麵 【超省時宴客菜】紅咖哩牛雙寶麵 【大廚教你做】當歸鴨+麻油雞飯 【KC3豪華干貝料理秀】瑤柱上湯娃娃菜+頂鮮干貝富貴雞卷 【KC3豪華干貝料理秀】煙花女干貝燉飯 【KC3豪華干貝料理秀】酥炸繽紛干貝串 【KC3豪華冬季鍋物】泰式澎派鴛鴦鍋 【KC3豪華冬季鍋物】爆蛤牛肉丸鍋 【KC3豪華冬季鍋物】藥膳石斑菌菇鍋  最新評論 admin:小潔，您好：一般處理食材都是用片刀，也就是您說的比較薄的刀子，市面上販售的片刀有很多種類和大小，您可以依個人習慣來選擇適合自己的刀具；另外，生熟食的菜刀和砧板是需要分開使用的，謝謝。

admin:Friss，您好：牛肉是最適合和這道菜做搭配的肉類，但也可以依個人喜好換成豬肉或雞肉，在口感上可能會稍有差異，謝謝。

admin:RYO，您好：感謝您的細心指正，食譜已作修改。

Friss:詹姆士「墨西哥芒果牛肉卷」的牛肉如果换成猪肉呢？行吗？味道会不会不一样了？ RYO:宮保肥腸錯了吧.變洋蔥蛋了.  文章分類 59元出好菜 KC3三大名廚料理秀 中西大對決 五分鐘出好菜 五分鐘辦桌菜 五星級料理秀 便利出好菜系列 八分鐘兩道菜 八分鐘出好菜 公告事項 創意宴客菜 創意挑戰賽 吃過就會做 四大名廚料理秀 型男觀光夜市 大廚教你做 大明星指定菜 大明星私房菜 客家好滋味 展功夫 微波爐出好菜 挑戰家常菜 新廚展功夫 未分類 炒菜愛注意 百變創意大師賽 看過馬上做 罐頭出好菜 舌尖定獎金 蔬食好味道 超省時宴客菜 超省時川暑開胃菜 阿基師清冰箱 雙廚展功夫 電鍋出好菜  文章歸檔 2022年一月 2021年十二月 2021年十一月 2021年十月 2021年九月 2021年八月 2021年六月 2021年五月 2021年四月 2021年三月 2021年二月 2021年一月 2020年十二月 2020年十一月 2020年十月 2020年九月 2020年八月 2020年七月 2020年六月 2020年五月 2020年四月 2020年三月 2020年二月 2020年一月 2019年十二月 2019年十一月 2019年十月 2019年九月 2019年八月 2019年七月 2019年六月 2019年五月 2019年四月 2019年三月 2019年二月 2019年一月 2018年十二月 2018年十一月 2018年十月 2018年九月 2018年八月 2018年七月 2018年六月 2018年五月 2018年四月 2018年三月 2018年二月 2018年一月 2017年十二月 2017年十一月 2017年十月 2017年九月 2017年八月 2017年七月 2017年六月 2017年五月 2017年四月 2017年三月 2017年二月 2017年一月 2016年十二月 2016年十一月 2016年十月 2016年九月 2016年八月 2016年七月 2016年六月 2016年五月 2016年四月 2016年三月 2016年二月 2016年一月 2015年十二月 2015年十一月 2015年十月 2015年九月 2015年八月 2015年七月 2015年六月 2015年五月 2015年四月 2015年三月 2015年二月 2015年一月 2014年十二月 2014年十一月 2014年十月 2014年九月 2014年八月 2014年七月 2014年六月 2014年五月 2014年四月 2014年三月 2014年二月 2014年一月 2013年十二月 2013年十一月 2013年十月 2013年九月  連結 2021.02.8【大廚教你做】紅酒燉牛肉 大廚教你做-詹姆士【紅酒燉牛肉】 紅酒燉牛肉【詹姆士】 食材 牛小排800克、培根厚片150克、牛骨高湯500c.c.(壓力鍋，加入牛骨1000克+洋蔥1顆+紅蘿蔔塊1根+新鮮巴西里60克+西洋芹2根，熬煮1小時後濾出)、熟馬鈴薯泥2顆(去皮過篩)、紅蘿蔔1根(去皮)、洋蔥1顆、蒜末6顆、新鮮百里香8根、洋菇10顆、新鮮巴西里20克、珍珠洋蔥10顆、苦甜巧克力40克、長法麵包1根、無鹽奶油50克、牛奶100c.c.、鮮奶油100c.c.、月桂葉5片、罐頭番茄泥3大匙、罐頭番茄糊1罐、中筋麵粉2大匙 調味料 勃根地紅酒300c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油 步驟 1.取長法麵包切斜片、培根厚片切片、紅蘿蔔切條、洋蔥切丁、洋菇對切、適量新鮮巴西里切碎，備用。

2.預熱鑄鐵鍋，放入培根厚片、橄欖油煸香，取出培根厚片。

3.同上鍋餘油，放入牛小排煎至上色，取出切段。

4.起平底鍋熱橄欖油，放入長法麵包、研磨海鹽、研磨黑胡椒煎至兩面上色。

5.起小鍋，加入餘量無鹽奶油覆熱至融化。

6.取中筋麵粉，加入融化無鹽奶油拌勻，備用。

7.紅酒燉牛肉：同步驟3鍋餘油，加入洋蔥、洋菇、紅蘿蔔、培根厚片炒香，再加入適量無鹽奶油、蒜末、新鮮巴西里、新鮮百里香、罐頭番茄糊、罐頭番茄泥拌炒，接著放入牛小排、勃根地紅酒、珍珠洋蔥、月桂葉、牛骨高湯、苦甜巧克力拌煮均勻，小火燉煮1.5小時，最後加入上步驟料勾芡。

8.取熟馬鈴薯泥，加入牛奶、鮮奶油拌勻。

9.取成品盤，放入熟馬鈴薯泥排盤，再倒入紅酒燉牛肉組裝，最後淋上鮮奶油、新鮮巴西里碎提味，食用時搭配長法麵包即可。

紅酒燉牛肉【詹姆士】 食材 牛小排800克、培根厚片150克、牛骨高湯500c.c.(壓力鍋，加入牛骨1000克+洋蔥1顆+紅蘿蔔塊1根+新鮮巴西里60克+西洋芹2根，熬煮1小時後濾出)、熟馬鈴薯泥2顆(去皮過篩)、紅蘿蔔1根(去皮)、洋蔥1顆、蒜末6顆、新鮮百里香8根、洋菇10顆、新鮮巴西里20克、珍珠洋蔥10顆、苦甜巧克力40克、長法麵包1根、無鹽奶油50克、牛奶100c.c.、鮮奶油100c.c.、月桂葉5片、罐頭番茄泥3大匙、罐頭番茄糊1罐、中筋麵粉2大匙 調味料 勃根地紅酒300c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油 步驟 1.取長法麵包切斜片、培根厚片切片、紅蘿蔔切條、洋蔥切丁、洋菇對切、適量新鮮巴西里切碎，備用。

2.預熱鑄鐵鍋，放入培根厚片、橄欖油煸香，取出培根厚片。

3.同上鍋餘油，放入牛小排煎至上色，取出切段。

4.起平底鍋熱橄欖油，放入長法麵包、研磨海鹽、研磨黑胡椒煎至兩面上色。

5.起小鍋，加入餘量無鹽奶油覆熱至融化。

6.取中筋麵粉，加入融化無鹽奶油拌勻，備用。

7.紅酒燉牛肉：同步驟3鍋餘油，加入洋蔥、洋菇、紅蘿蔔、培根厚片炒香，再加入適量無鹽奶油、蒜末、新鮮巴西里、新鮮百里香、罐頭番茄糊、罐頭番茄泥拌炒，接著放入牛小排、勃根地紅酒、珍珠洋蔥、月桂葉、牛骨高湯、苦甜巧克力拌煮均勻，小火燉煮1.5小時，最後加入上步驟料勾芡。

8.取熟馬鈴薯泥，加入牛奶、鮮奶油拌勻。

9.取成品盤，放入熟馬鈴薯泥排盤，再倒入紅酒燉牛肉組裝，最後淋上鮮奶油、新鮮巴西里碎提味，食用時搭配長法麵包即可。

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