自己剪的牛排太硬,完全咬不动! - 百度知道

自己剪的牛排太硬,完全咬不动! 心血来潮照食谱自制牛排,煎出来已经完全咬不动,失败透顶...我已经用刀背拍过牛肉,但还是这种结果,求教原因:拍得还够? 百度首页 商城 注册 登录 首页 在问 全部问题 娱乐休闲 游戏 旅游 教育培训 金融财经 医疗健康 科技 家电数码 政策法规 文化历史 时尚美容 情感心理 汽车 生活 职业 母婴 三农 互联网 生产制造 其他 日报 日报精选 日报广场 用户 认证用户 视频作者 日报作者 知道团队 认证团队 合伙人 企业 媒体 政府 其他组织 商城 手机答题 我的 百度知道 >无分类 自己剪的牛排太硬,完全咬不动! 心血来潮照食谱自制牛排,煎出来已经完全咬不动,失败透顶...我已经用刀背拍过牛肉,但还是这种结果,求教原因:拍得还够?肉没选对?火候问题?回61732709:大多数关于牛排的食谱上都有专门要... 心血来潮照食谱自制牛排,煎出来已经完全咬不动,失败透顶...我已经用刀背拍过牛肉,但还是这种结果,求教原因:拍得还够?肉没选对?火候问题?回61732709:大多数关于牛排的食谱上都有专门要求切肉时把肉拍松,我也觉得是有些道理的. 展开  我来答 可选中1个或多个下面的关键词，搜索相关资料。

也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

牛排 搜索资料 4个回答 #热议# 你发朋友圈会使用部分人可见功能吗？ 跃入人海Rz7er 2020-11-18 · TA获得超过3215个赞 知道大有可为答主 回答量：9207 采纳率：99% 帮助的人：101万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 我觉得还是你没有掌握火候的这种的，因为这个牛排肯定是需要一定的这个技术的，所以你还是需要锻炼一下自己的这种的技术的，下面是关于牛排的补充。

牛排种类牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）：TENDERLOIN（菲力牛排）（嫩牛柳，牛里脊）TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。

由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

食用技巧：煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。

RIB-EYE（肉眼牛排）牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

在家做牛排，买对了就成功大半，可怎样才能买到好牛排？三个料理人赞48阅读5898SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）（牛外脊）牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

T-BONE（T骨牛排）亦作丁骨，呈T字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。

T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。

注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是？ 评论 收起 芊芊梓沫 2020-11-18 · TA获得超过5998个赞 知道大有可为答主 回答量：2.5万 采纳率：42% 帮助的人：230万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 一块鲜嫩多汁的牛排是这样煎的1.首先是选肉，最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排。

脂肪纹路可以锁住水分，可以选一块儿Filet,Ribeye或NewYorkStrip。

2.买来的牛肉先别急着煎。

牛排撒上少许盐，然后将其放在一个支架上，底下垫上托盘，放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。

这样使空气在牛排周围得到很好的循环，烤出的牛排味道更浓烈，也更松软。

3.做牛排时，牛排从冰箱取出，等它的温度升至室温再下锅进行煎制。

这样避免直接煎牛排时，当牛排中心的温度达标时，其实它已经煎过头了。

4.平底锅烧热，烧到微微冒白烟，放黄油融化。

将牛排下锅小火慢煎。

高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮，烧的时候可以将锅稍稍倾斜，用小勺舀锅内的油汁，不停的浇在牛排上，这样味道会更浓郁。

5.小火煎到牛排表面渗出肉汁，改中小火，翻面继续煎。

具体煎的时间根据牛排的厚度决定，大概单面煎了2分多钟的样子。

煎牛排时，每隔15-20秒就要将牛排翻一次面。

这样使牛排外表保持焦脆，内部也不至于过热。

如果牛排较厚，可以用夹子夹住，煎一下侧面，这样可以更好的锁住肉汁，防止流失。

6.看牛排熟没熟，不要切开牛排，那样会使肉汁流失。

用厨房用温度计插入牛排中心，测温度。

三分熟，45摄氏度度起锅；五分熟，55度起锅；全熟65度起锅。

出锅前撒上适量黑胡椒。

7.最后关键的一部，先别着急享用。

将牛排放在盘子上静置5分钟。

这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住肉汁。

已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是？ 评论 收起 东莞市秋安食品有限公司 2021-12-11 广告 东莞市秋安食品有限公司是一家有着近千平米规模的面制品生产经验丰富的食品生产企业，凭借着专业、标准化的生产供应能力。

目前公司主要生产批发销售云吞皮，竹升面、拉面等食品，有着多年的制作经验，专业生产批发碱水面，全国可发货！点击进入详情页 本回答由东莞市秋安食品有限公司提供 61732709 2007-12-25 · TA获得超过347个赞 知道小有建树答主 回答量：797 采纳率：0% 帮助的人：227万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 问题出在你拍的方法上，牛扒谁告诉你要拍的，拍过的牛扒水分都流走拉，怎能不纫呢，还有煎的时候铁板要有250度《这样才能锁住水分》，1厘米厚的牛扒一面只要煎1.30分钟就有7成熟这时候最好吃的拉，，还有淹的方法1楼复制的答案里有拉我就不介绍拉只有牛柳才会拍个形状出来，牛扒我做西餐那么久听都没听说过拍牛扒的，你在哪里看到的要拍的把文章地址贴出来让我看看如果你看的是这类制作工艺鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用。

牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖你这让做就大错特错拉，这些人都是没经过实践，在那里搞个方法糊弄人的 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是？ 评论 收起 百度网友a88cabea8ca 推荐于2017-09-16 · TA获得超过223个赞 知道答主 回答量：94 采纳率：0% 帮助的人：0 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 　　这个原因是很多的，我现在系统的介绍你做法好了：　　牛排的做法　　原料：　　牛肉（肉块厚者为佳）1000克　　猪油100克　　精盐适量　　作法：　　1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。

　　2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。

　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：　　红牛扒（生牛排）每面各煎1分钟。

　　浅红牛扒（中等熟）　　偏生每面各煎2-3分钟。

　　偏熟每面各煎3-4分钟。

　　透煎牛扒每面各煎5分钟。

　　牛排的几种配食　　1、英式牛扒配食为煎洋葱块。

　　2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。

配食为煮豆角和烤土豆。

　　3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。

煎好装盘时烧以奶油沙司。

　　4、可以选用其它的配食如：　　炸土豆条——蔬菜沙拉　　煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆　　5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。

　　吃法：　　将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。

将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。

也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。

用刀叉进餐。

　　特点：　　肉质鲜嫩醇香，味美适口。

　　完全充血的牛排　　材料：牛排200克，黄油1茶匙，西红柿100克。

　　调味料：大洋葱、罗勒各半个，红辣椒1个，蒜头、盐、白胡椒。

　　做法：西红柿和大蒜洗净切丁，红辣椒纵向切半去籽。

牛排放在黄油中煎烤3-5分钟，加盐和胡椒，取出用铝箔包好。

把红辣椒、洋葱、胡椒粉和罗勒加入，少许加热。

用西红柿酱装盘。

　　煎牛排　　原料：牛排　　配料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

　　做法：　　(1)、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；　　(2)、下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。

　　香辣烤牛排　　原料：净牛排500克　　调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量　　做法：①牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；　　②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。

　　韩式传统铜盘烧烤牛小排　　使用美国进口的0.5cm宽牛小排，先去除外层油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入苹果、葡萄酒、柠檬等）腌半天让肉质更滑嫩入味。

然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤，保留肉汁精华，食用时可沾取流下的肉汁。

入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片，依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。

　　瑞士乳酪小牛排套餐　　主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，这种牛肉特别细嫩，在欧洲颇受欢迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。

烹制时先去筋摊平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪缓缓流出，亦是欧式牛排佳品。

套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等，虽然菜肴布置比不上法国菜精致，但品质保证。

　　黑胡椒煎小牛肉　　把事先磨碎了的黑胡椒，贴在小牛排的外圈　　平底锅加热，加橄榄油。

等温度高了，把小牛排放进去。

　　注意一方下去，一分钟之内就别碰了，不然会沾底的。

　　煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 本回答被提问者采纳 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是？ 评论 收起 收起 更多回答（2） 广告您可能关注的内容牛排一般煎多久，潮流新品，好货热卖，更多优惠尽在..simba.taobao.com查看更多如何做煎牛排?学会这些技巧,一学就会,赶紧学起来!www.bilibili.com查看更多别再花冤枉钱了,这里的牛排做法简单,自己煎牛排吃还爽www.bilibili.com查看更多 其他类似问题 2020-12-07 牛肉太硬咬不动怎么办 2018-04-27 煎牛排为什么嚼不动原因有三点 4 2013-05-17 为什么我做的牛排好硬吖? 18 2017-03-10 煎好的牛排咬不动怎么办？ 18 2011-12-11 老是做不好牛排,太硬了...啃不下..求高手指点啊!!~~ 2 2017-05-22 牛排咬不动怎么处理方法 1 2014-09-16 牛排煎完很硬怎么回事 61 更多类似问题 > 为你推荐： 特别推荐 引力可以改变天体，宇宙中还有什么可以影响天体？ 两汉时期，皇帝也出租田地，真的“很差钱”？ 月球本身会发光吗？太阳系中哪些天体会发光？ 孕期遇到一些不适问题，该如何缓解呢？ 相关推荐煎牛排对炒菜怎么做，学做菜!用B站!煎牛排对炒菜怎么做，别人做菜那么好吃还好看，不要慌，B站视频免费教你!www.bilibili.com电煎牛排，潮流新品，好货热卖，更多优惠尽在淘宝!电煎牛排，购物上淘宝，优选材质，用的舒心!在线下单，省时省力。

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