肉太硬好難吃？教你五招讓肉變得軟嫩

牛肉和羊肉有很多細筋，這些筋煮熟後會收縮，導致吃的時候很難咬爛，煮之前可以用刀子在肉的表面切出條紋，記住要逆著肉的肉紋切（也就是俗稱的逆紋 ... Blog生活誌愛料理生活誌市集影音試用推薦VIP會員登入註冊愛料理登入註冊VIP會員服務平台愛料理生活誌市集影音試用推薦為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

生活誌  料理肉太硬好難吃？教你五招讓肉變得軟嫩愛料理編輯部2018/12/30最後更新2020/01/13小撇步牛肉羊肉豬肉...花時間燉出一鍋香噴噴的肉，一口咬下卻發現肉好硬，瞬間覺得白忙一場啊（哭）。

為了避免這種狀況，我們要教大家五個可以讓肉變得軟嫩的方法，在料理之前先處理的話，就不會再吃到硬梆梆的肉囉！1敲打敲打大概是最簡單的方式之一，透過敲打豬排或雞排的方式，可以讓肉質變軟嫩，因此市面上可以買到專門用來敲打肉類的錘子（如下圖）。

要用其他器具來敲打也行，例如用桿麵棍也不錯。

Photo：foodnetwork.ca[廣告]內文未完請往下捲動2鹽水科學家說，將雞胸肉等比較沒有脂肪的肉泡在鹽水中至少一個小時，水會從鹽水滲透到肉的細胞裡，讓它變得飽滿多汁，而鹽也會跟著跑進肉的細胞裡，幫助肉中的蛋白質保住這些水份，肉也因此變得更軟嫩。

鹽水濃度以5%最佳，舉例100g的水約使用5g的鹽。

3酸性醃汁用酸性醃汁來醃肉，例如醋（含有醋酸）、紅酒（含有果酸）、優格（含有乳酸）等等，可以分解肉中的蛋白質與纖維，讓肉變得軟嫩，但這個方式比較不適合用在太厚的肉塊，因為醃汁可能會無法穿透到中間。

醃肉時，建議最多不要醃超過兩小時，否則肉可能會變爛爛的。

4刀子牛肉和羊肉有很多細筋，這些筋煮熟後會收縮，導致吃的時候很難咬爛，煮之前可以用刀子在肉的表面切出條紋，記住要逆著肉的肉紋切（也就是俗稱的逆紋切），這樣可以切斷肉裡面的細筋，讓煮好的肉變得軟嫩一些。

Photo：clockwatchingtart.blogspot[廣告]內文未完請往下捲動5慢慢燉煮或使用壓力鍋慢慢燉煮能夠讓肉變得更軟嫩，因為難咬的結締組織會被分解，但燉煮幾個小時其實很費時費力，所以有許多人會選擇用壓力鍋來煮，壓力鍋讓食物在高壓、高溫的狀態下進行烹煮，可以大大縮短烹煮的時間，讓肉加速變得軟爛。

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