牛肉煮的太硬怎麼補救？ - 劇多

牛肉煮的太硬怎麼補救？ · 1、加入紅酒或者蜂蜜再燉. 在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。

(蜂蜜要在鍋中溫度不高的 ... 首頁>Club>原來你也在這裡VV2020-12-2906:58 牛肉煮的太硬怎麼補救？ 224 回覆列表 1#南鮑北參 牛肉的纖維比較老，需要長時間的煮制，最好的方法是煮至七層熟，關火浸泡燜制，廚界有句話，七分煮三分燜，燜是是餘熱將牛肉的一些殘留的纖維破壞掉，二是讓牛肉入味，牛肉在加熱中纖維收縮味道進不去，待燜至冷確後，纖維會自然擴張吸收汁水入味，如果要感覺有點硬，二次加熱，幾分鐘即可，一功兩得，牛肉入味了也軟爛了 2#z異鄉客 牛肉如果煮了很久都沒變軟，這個時候我們可以加一些紅酒和蜂蜜進去，肉就會變軟了，或者就只有用高壓鍋壓多點時間也可以， 3#餐飲行者 牛肉煮的太硬，口感差更不易入味，補救措施～將牛肉放入高壓鍋中，加入蔥薑片，放入適量蠔油，柱侯醬、排骨醬，放入白芷片，香葉，再加入半隻老母雞，加入適量水，高壓鍋壓20分鐘，牛肉本身的香味不足，讓老母雞的香味徹底的融合到牛肉裡，燜十分鐘鍾開啟，牛肉香郁可口，大家可以試一下這種燜制牛肉的方法，口感非常好！ 4#參月小羽 可以繼續的溫火慢煮，也可以再放入高壓鍋中，牛肉本來就不容易煮軟，所以說如果想使牛肉更耙更爛的話，需要微火慢煮，或者說用高壓鍋壓一段時間，這樣就可以的 5#夏末憶 牛肉中的營養物質是很豐富的，經常食用對於身體健康的好處是有很多的，我們經常去外面吃的牛肉總感覺很軟爛，自已在家裡做牛肉有時候吃起來比較硬，在日常生活中出現這種牛肉太硬的情況怎麼辦呢？有補救的辦法嗎？ 生薑也是可以起到嫩化牛肉的作用，如果發現牛肉有些太硬，可以將洗淨的生薑切成小碎，搗碎擠出薑汁，把薑汁倒入牛肉中攪拌均勻，使牛肉都均勻的沾上薑汁，再倒入適量的柱耗醬，根據需要進行烹調，用這種方法嫩化的牛肉鮮嫩入味、香味濃郁。

如果想要煮出來的牛肉鮮嫩入味就是在剛要開始煮牛肉的時候，放入少許的白糖，牛肉喜糖厭鹹，用少許的糖不僅能讓味道更鮮美牛肉更嫩，因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水份，水份多了吃起來自然就嫩了。

6#月夜luck 牛肉為什麼越煮越硬： 1、煮的時間不夠 很多的人煮牛肉，一般都是燉湯或者是做燒菜，一般像這樣都會花很長的時間。

因為牛肉裡面有很多的纖維素，所以一定要時間夠了，肉質才會慢慢變軟，時間不夠，那麼肉就會很硬咬不動的。

建議大家至少要燉煮一個小時，就算是高壓鍋的話，都是需要半個多小時的。

2、先放入了鹽 很多人在燉肉的時候，認為如果需要食物更入味，那麼就必須先放鹽，這裡要糾正一下這個做法，如果不是炒菜，是燉肉的話，如果先放了鹽，肉一般都很難燉爛，牛肉也是一樣的。

所以建議大家在燉肉的時候可以在燉好了再放鹽，這樣牛肉吃起來會更香，風味更足，並且爛的也更快。

3、水加的不夠 要想牛肉越煮越爛，首先你加的水一定要夠，如果加的水不夠，那麼就會一會加水一會加水，肉不能吸收足夠的水分，自然就不會變軟了。

4、火候不足 燉牛肉，一定要先用大火把水給煮開，然後再是小火慢慢地燉，這樣才能煮出牛肉的鮮香。

如果是炒牛肉，那麼要一直用大火來炒，不管是什麼肉，只要是炒菜，那麼用大火保證炒出來的肉會很嫩的。

牛肉咬不動怎麼補救： 第二、像是燒牛肉的時候，大家家裡面如果有黃豆醬，可以適量加一點在鍋中，這樣牛肉吃起來也會更好吃，如果沒有，那麼可以用番茄代替，酸酸的口味可以中和一下牛肉的腥味。

第三、如果在燉牛肉時，把清水換成了啤酒，那麼牛肉燉一會兒就會變軟了，變軟了之後牛肉就會吸收湯汁，變得更加入味，吃起來就更美味了。

其實這些辦法都是在燉的時候用的，最好的辦法還是在做牛肉之前，用菜刀刀背捶打牛肉，這樣牛肉被捶打過後，肉就會變散一些，到時候很容易就煮爛。

7#靜慧養生 牛肉煮的太硬，應該怎麼補救呢？ 1、加入紅酒或者蜂蜜再燉 在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。

(蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好） 2、加入黃豆番茄為輔料再燉 在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。

3、加些啤酒再燉 啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。

擴充套件資料： 牛肉的營養： 1.牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。

在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

2.牛肉含維生素B6 蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。

牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3.牛肉含肉毒鹼 雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。

肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

8#錦繡V山東 1、煮的時間不夠 很多的人煮牛肉，一般都是燉湯或者是做燒菜，一般像這樣都會花很長的時間。

因為牛肉裡面有很多的纖維素，所以一定要時間夠了，肉質才會慢慢變軟，時間不夠，那麼肉就會很硬咬不動的。

建議大家至少要燉煮一個小時，就算是高壓鍋的話，都是需要半個多小時的。

2、先放入了鹽 很多人在燉肉的時候，認為如果需要食物更入味，那麼就必須先放鹽，這裡要糾正一下這個做法，如果不是炒菜，是燉肉的話，如果先放了鹽，肉一般都很難燉爛，牛肉也是一樣的。

所以建議大家在燉肉的時候可以在燉好了再放鹽，這樣牛肉吃起來會更香，風味更足，並且爛的也更快。

3、水加的不夠 要想牛肉越煮越爛，首先你加的水一定要夠，如果加的水不夠，那麼就會一會加水一會加水，肉不能吸收足夠的水分，自然就不會變軟了。

4、火候不足 燉牛肉，一定要先用大火把水給煮開，然後再是小火慢慢地燉，這樣才能煮出牛肉的鮮香。

如果是炒牛肉，那麼要一直用大火來炒，不管是什麼肉，只要是炒菜，那麼用大火保證炒出來的肉會很嫩的。

牛肉咬不動怎麼補救： 第二、像是燒牛肉的時候，大家家裡面如果有黃豆醬，可以適量加一點在鍋中，這樣牛肉吃起來也會更好吃，如果沒有，那麼可以用番茄代替，酸酸的口味可以中和一下牛肉的腥味。

第三、如果在燉牛肉時，把清水換成了啤酒，那麼牛肉燉一會兒就會變軟了，變軟了之後牛肉就會吸收湯汁，變得更加入味，吃起來就更美味了。

其實這些辦法都是在燉的時候用的，最好的辦法還是在做牛肉之前，用菜刀刀背捶打牛肉，這樣牛肉被捶打過後，肉就會變散一些，到時候很容易就煮爛。

我己給大家分享了，快去試試吧！ 9#Leo愛分享 很多的人煮牛肉，一般都是燉湯或者是做燒菜，一般像這樣都會花很長的時間。

因為牛肉裡面有很多的纖維素，所以一定要時間夠了，肉質才會慢慢變軟，時間不夠，那麼肉就會很硬咬不動的。

建議大家至少要燉煮一個小時，就算是高壓鍋的話，都是需要半個多小時的 10#胖兔子超愛笑 牛肉煮得太硬怎麼辦，教大家幾種小方法！第一種如果煮得太硬時我們可以加入少量的紅酒或者是蜂蜜，因為紅酒跟蜂蜜可以使牛肉的肉質更加得鬆軟！煮的時候更容易熟爛！切記（蜂蜜一定要在鍋中溫度不高時加入，效果會更好）。

第二種就是可以加入黃豆啊番茄啊作為一個輔料，也是可以加速牛肉得一個熟軟度！而且番茄還可以使牛肉得湯汁更加的鮮美也是在好不過的！第三種就是可以加啤酒來燉牛肉前提是啤酒要直接代替水來煮，這樣燉出來的牛肉也是更加熟爛得！也是非常好吃的！ 11#邊塞樓蘭 有兩個原因，一是牛肉買的不對，如果你買的是牛鍵子，則不適合紅燒或者煮，煮牛肉應選取肥一點的牛肉，比較背部，腹部等部位。

二是煮的時間過長，具體做法如下： 1、主料：牛肉，肥一點的比較香； 2、佐料：蔥切段、姜拍散、花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包，鮮抽、甜醬、蠔油按照1:1:1調勻。

用鮮抽，不要用老抽；甜醬最好用黃醬，避免用黑醬，口感不一樣，也影響色澤，如果沒有甜醬，用黃豆醬也可以。

3、牛肉切成塊，放入冷水中。

這個過了肉的湯後面還會用到，所以要多一點。

4、大火燒開，撇去浮沫。

水要稍微多，撇沫時會有損失，萬一水少了一定要加開水。

火開的越大，浮沫越多。

5、浮沫撇淨後，水變得比較乾淨。

旁邊碗裡都是撇出來的浮沫，很髒的，一定要耐心撇乾淨。

6、把肉撈出，沖洗乾淨肉塊上沾的血沫，瀝乾水分。

7、取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包。

8、料上放肉，肉上澆調好的料汁。

將剛才泖肉的湯用紗布或者網眼比較細的漏勺過濾一下，濾去湯裡沒有清除乾淨的浮沫，清湯倒入燉鍋，開燉。

所有料加進去燉的過程中不能再加水。

9、大火燒開，還會有少於浮沫，撇乾淨。

10、轉中小火，微沸狀態，加蓋慢燉。

11、一定要小火慢燉，大概一兩個小時就好了。

揀出蔥姜，加鹽調味。

12#我家有寶白米飯 1、加入紅酒或者蜂蜜再燉在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。

(蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。

2、加入黃豆番茄為輔料再燉在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。

3、加些啤酒再燉啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。

13#湘南姐 牛肉為什麼越煮越硬： 1、煮的時間不夠 我們煮牛肉，一般都是燉湯，一般像這樣都會花很長的時間。

因為牛肉裡面有很多的纖維素，所以一定要時間夠了，肉質才會慢慢變軟，時間不夠，那麼肉就會很硬咬不動的。

所以我們至少要燉煮一個小時，就算是高壓鍋的話，都是需要半個多小時的. 2、先放入了鹽很多人在燉肉的時候，認為如果需要食物更入味，那麼就必須先放鹽，在這裡，我一般做菜時都是最後放鹽，一方面為了菜餚的營養同樣也是因為如果是燉肉的話，先放了鹽，肉一般都很難燉爛，牛肉也是一樣的。

所以建議大家在燉肉的時候可以在燉好了再放鹽，這樣爛的也更快。

肉咬不動怎麼補救： 第一、如果燉了很久，都沒有變軟，那麼這個時候建議大家可以倒一些紅酒和蜂蜜進去，這樣肉就會變的很軟，吃起來也比較好吃，加蜂蜜的時候最好時剛開始就加，如果高溫加的話，營養就會被破壞 第二、像是燒牛肉的時候，家裡面如果有黃豆醬，可以適量加一點在鍋中，這樣牛肉吃起來也會更好吃，如果沒有，那麼可以用番茄代替，酸酸的口味可以中和一下牛肉的腥味。

第三、如果在燉牛肉時，把清水換成了啤酒，那麼牛肉燉一會兒就會變軟了，變軟了之後牛肉就會吸收湯汁，變得更加入味，吃起來就更美味了。

如果大家還是不明白怎麼做，可以來看我的影片喲 發表回復 ∧尼日伏擊如果讓李雲龍來指揮打，會怎麼打？∨有人說職場如戰場，這樣的話有道理嗎？ 熱門排行 如果自己的老婆總是自以為是，還特別的倔強，該怎麼辦呢？為什麼工作幾年總是會被人認為我剛畢業？鹿泉的海山公園以前是什麼樣的？電子商務裡的梅特長菲定律是指什麼？喬碧蘿被封殺後“露臉”，成功已勢不可擋，微博粉絲奔20萬，還有自己的經紀人，如何？以理解為話題的作文600字？乳腺癌一週放療幾次放療會難受嗎？黃磊山楂解膩茶做法？小企業會計準則下計提的各項準備？有沒有那一些細節讓你覺得你被世界溫柔以待？