牛肉太硬怎麼辦 - 美食情報

姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。

如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠 ... 跳到主要內容 牛肉太硬怎麼辦 11月20,2019 文章導讀牛肉中的營養物質是很豐富的，經常食用對於身體健康的好處是很多的，我們平時最常吃的就是鹵牛肉，但是我們自己在家滷製牛肉的時候，吃起來牛肉的口感和外面賣的是有一定差別的，自己滷製的牛肉有時候吃起來比比較硬，在日常生活中，出現這種牛肉太硬的話要怎麼辦好呢?鹵牛肉太硬怎麼辦?姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。

如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。

用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。

在平時的烹調過程中，炒前腌制牛肉時加點糖。

牛肉喜甜厭咸，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。

用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過後，牛肉能變得更嫩。

因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。

鹵牛肉嚼不爛怎麼辦澱粉法：將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。

啤酒法：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。

食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。

鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。

芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。

蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。

鹵牛肉的做法1牛肉洗凈，用清水浸泡1小時，中間換一次水。

2鍋中加足量的水，放入牛肉煮開後繼續煮5分鐘左右，至血水全部析出。

3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。

4再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反覆3-4次。

5調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。

6鍋中倒入清水，放入蔥薑片、調料盒煮制。

7大火煮開後放入牛肉調入鹽。

8加白糖和2勺生抽，繼續煮15-20分鐘。

9轉至小火加蓋子燜煮1小時，關火浸2小時以上。

10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時取出切片即可。

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例如柿餅、脆柿子，就是使用柿子製作出來的一些柿子加工品。

由於脆柿子吃起來的口感爽脆並且香甜，所以受到了不少青年人的喜愛，只不過在吃脆柿子的時候又需不需要削皮呢？脆柿子的食療價值柿的果實及其加工品，還有醫療作用，可治腸胃病，可止血潤便，對降低血壓有一定作用。

柿蒂可治呃逆及夜尿症，柿霜可治喉痛、咽干、口瘡等。

由於水、土、氣、肥等因素，桂林的脆柿色澤鮮明，果型美觀，味甜可口，甘柔如飴。

形似圓月的脆餅，肉紅透明無籽，凝霜后，白里透紅、皮脆柔軟、清甜芳香。

經廣西大學測定，柿餅含原糖佔54%，富含各種維生素及鈣、鎂、磷、鐵，頗具醫療保健作用。

脆柿子的皮能吃嗎吃脆柿子必須要去皮，有的人認為在吃柿子的時候，咀嚼柿子皮比吃柿子瓤更有味道，但事實上這種吃法是不科學的，因為柿子皮中的鞣酸要高於柿子肉，如果連皮一起吃，更容易形成胃柿石。

鞣酸系由五倍子中得到的一種鞣質。

為黃色或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片;無臭，微有特殊氣味，味極澀，對胃部有較強慢性傷害，口服對胃粘膜有刺激性，可引起噁心、嘔吐;用於局部破損處，如大面積燒傷或加於硫酸鋇灌腸劑灌腸時，易吸收中毒，引起肝臟嚴重毒性，甚至死亡。

脆柿子吃多了會怎麼樣1、脆柿子吃多了會影響鈣等礦物質的吸收。

脆柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用，故而多吃脆柿子容易導致這些礦物質缺乏。

2、脆柿子吃多了影響食慾。

脆柿子中含糖較多，所以人們吃脆柿子比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而影響食慾，並減少正餐的攝入。

一般認為，在不空腹的情況下，每次吃脆柿子不超過200克為宜。

3、脆柿子吃多了會結石。

脆柿子含有較多的果膠、單寧酸，上述物質都能與胃酸發生化學反應生成難以溶解的凝膠塊，從而形成胃結石。

4、脆柿子吃多了容易引發不適。

脆柿子性寒，若食用過多容易產生不適感，導致噁心、嘔吐等。

脆柿子的食用禁忌1、最好不要空腹吃脆柿子。

脆柿子中含有大量的柿膠，柿膠遇酸就會凝固成塊。

當空腹吃進大量脆柿子時，脆柿子中的柿膠就會與胃酸凝聚成硬塊，小者如杏核，大者如拳頭，並越積越大，以致 分享 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 張貼留言 閱讀完整內容 請問貝果烤前為什麼需要用滾水燙過? 6月20,2018 水燙貝果的目的是讓貝果提早形成麵包皮以在後續烘焙時避免貝果過度膨脹變成鬆軟的麵包，同時提早形成的麵包皮烤乾後比較硬，這兩個因素產生貝果的特殊口感。

在有些食譜熱水會加鹼或糖，讓麵包面容易變褐。

原理：水燙貝果時貝果表面的澱粉粒吸水糊化溶出澱粉，因為水煮的時間很短約30-60秒，溶出的澱粉仍舊糊在表面上。

後續烘焙中澱粉漿硬化形成麵包皮，因麵包皮的硬殼強度使貝果內的氣泡不容易膨脹，最後形成貝果組織密實而具有咬感，所使用的高筋麵粉也提供的大量麵筋強度是造成這些特性的另一因素。

貝果用油較少，產生的麵包皮硬不會酥脆，水溶澱粉產生的是硬殼回潮後變得很堅韌，藉著食用前的熱烤再使它脫水硬化，因硬麵包皮不厚所以咬下時有脆的口感。

水煮的時間控制了麵包皮的厚度與強度，水煮時間愈短，貝果愈鬆軟，反之則氣體膨脹愈不容易，成品就會愈密實而有咬感，但也皮愈厚愈不容易咬下口。

麵包麵的顏色在不同的烘焙程度與成分組成，受到非酵素褐變（梅納反應）、焦糖化、碳化等影響。

一般以非酵素褐變最為重要，此反應是蛋白質與糖的化學反應，產生褐色的物質與特殊的氣味，在鹼性環境中容易進行，所以在有些食譜在水中會加糖或加鹼等處理。

貝果宅配  手工貝果  貝果http://www.foodhy3.com/?p=65OrignalFrom:請問貝果烤前為什麼需要用滾水燙過? 分享 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 張貼留言 閱讀完整內容 孕婦仙草凍可以吃嗎 11月11,2019 文章導讀燒仙草是冬日夏季不可缺少的一種甜品，冬季一杯溫暖的燒仙草可以溫暖着人心，夏季一碗冰鎮的燒仙草可以清熱解暑。

所以不管是哪一個年齡階層的人都非常喜歡吃燒仙草，而製作燒仙草的方法也非常簡單，其主要使用到的原料就是龜苓膏。

但是燒仙草並不是所有人群都適宜，孕婦可不可以吃燒仙草呢?1孕婦可以吃仙草凍嗎孕婦可以適量吃仙草凍。

從現代的科學實驗證明，仙草對人體細胞有很好的抗氧化效果，對肝臟有很好的保健功能，可以降低人膽固醇含量，對孕婦來說可以防止孕婦由於內分泌紊亂造成的便秘問題，可以提高人體的免疫力，增加孕婦身體的抗病毒能力，從仙草的營養成分來看孕婦吃燒仙草是沒有問題的，但是仙草凍屬於寒性的食物，孕婦不宜吃寒性生冷的食物，因此，仙草凍孕婦可以吃，但要少吃。

2仙草凍自己怎麼製作原料：仙草干50g、米糊1杯做法：1、準備50g的仙草干。

桿和恭弘=叶恭弘子都要。

2、製作仙草凍需要用到米湯，所以可以舀若干米洗好，用洗米水浸泡仙草干。

約5分鐘后，把仙草干撈出，再用流水沖洗兩遍。

主要是要把泥土洗乾淨。

仙草干本身有色，所以不管怎麼洗水都會黃黃的。

3、把洗好的仙草干放入高壓鍋，加1升水。

熬制仙草，用高壓鍋要2小時;砂鍋3小時;普通鍋4小時以上。

4、大火把水燒開，然後轉小火熬制，2小時后關火。

這之後可以開始煮粥，因為要的是米湯，所以水可以稍微多一下，熬得爛一點。

5、將熬制好的仙草汁過濾。

6、把米湯盛出來，與仙草汁混合，輕輕攪拌。

然後再過濾一次。

7、把混合了米湯的仙草汁倒入電飯煲，按煮飯檔，蒸發水分。

剛開始可以蓋蓋子讓仙草汁燒開，但是要注意，這時候很容易溢出來。

仙草汁燒開后，打開蓋子讓其燒煮，偶爾攪拌一下。

8、水分至少要蒸發掉仙草汁的三分之一以上。

也就是從水到濃湯，靜止時湯麵很光滑，舀一下高高倒入后，會有氣泡。

9、找一個乾燥的保鮮盒，慢慢地把仙草濃湯倒入，輕輕震一震，把氣泡震掉。

放涼，讓其凝凍即可。

也可在放涼後放入冰箱。

3孕婦吃仙草凍的注意事項1、孕婦最好吃自己製作的仙草凍，甜品店中的燒仙草一般都是加了冰的，不太適合孕婦使用，最好能在家自己製作。

2、孕婦吃仙草凍要適量，燒仙草性寒，可以偶爾吃一兩次解下饞，但是一次不要吃多，適量就好。

3、 分享 取得連結 Facebook Twitter Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 張貼留言 閱讀完整內容 封存 十二月202142 十一月202163 十月202149 九月202160 八月202145 七月202123 六月202162 五月202152 四月202179 三月2021125 二月202190 一月202181 十二月202083 十一月2020153 十月2020142 九月2020132 八月2020138 七月2020179 六月2020157 五月2020121 四月2020195 三月2020249 二月2020214 一月2020109 十二月2019173 十一月2019105 十月2019102 九月2019113 八月201967 七月201945 六月2019139 五月2019199 四月2019198 三月201919 二月201914 一月201939 十二月201842 十一月201820 十月201846 九月201818 八月201848 七月201891 六月201870 五月201866 四月201833 三月201816 顯示更多 顯示較少 檢舉濫用情形