用紅酒醃製牛排，會讓肉質變嫩嗎？ - 百合問答

1、把牛排連包裝袋放進水中，然後加1勺鹽，加速牛排解凍。

· 2、牛排解凍後洗淨，然後表面塗抹上少許海鹽、黑胡椒碎、澱粉、洋蔥碎，再倒入適量的紅酒，放 ... 首頁>美食>2020-11-1310:45 用紅酒醃製牛排，會讓肉質變嫩嗎？ 9 牛排 醃製 變嫩 紅酒 肉質 回覆列表 發表回復 1 李廚房 2 專注食材理論30年，我來告訴你答案。

酸性液體可以弱化肉中的結締組織，分解蛋白纖維，而紅酒中含有的單寧酸確實也有這樣的功效。

從這點來說，紅酒確實有軟化肉質，讓肉變嫩的功效。

這個弱化過程進度緩慢，根據肉厚度不同需要4小時-24小時才能發揮作用。

但是對於牛排來說，沒什麼大作用。

牛排本身就是牛身上最柔嫩的部位，最終的口感取決於肉本身的品質，以及適合的熟成度，酸性液體醃漬帶來的作用微乎其微。

如果牛排的品質一般，想要強行嫩化一波，比較推薦物理嫩化法。

也就是捶它[機智]。

簡單粗暴，快速便捷！ 2 我叫老季 2 紅酒可以讓牛肉的纖維軟化，用紅酒煎牛排，可以讓牛排肉質更加鮮美、嫩滑。

紅酒黑椒牛排的做法，準備材料：原切牛排150克、洋蔥1/2個、大蒜3瓣、橄欖油10克、紅酒適量、黑胡椒少許、鹽少許、蠔油1勺、白砂糖1/2調味匙、澱粉1茶匙。

1、把牛排連包裝袋放進水中，然後加1勺鹽，加速牛排解凍。

2、牛排解凍後洗淨，然後表面塗抹上少許海鹽、黑胡椒碎、澱粉、洋蔥碎，再倒入適量的紅酒，放冰箱冷藏醃製30分鐘。

3、平氏鍋燒熱，放少許橄欖油，洋蔥爆香，然後放入醃製好的牛排，小火煎制。

4、一面煎好，翻面煎另一面，根據喜好自由選擇熟度即可。

5、牛排煎好後盛出，鍋中留底油，放蒜蓉，醃製牛排的洋蔥煸香，然後把醃製牛排的紅酒倒入。

6、加蠔油，加糖、黑胡椒碎，熬汁。

7、炒勻，醬汁濃稠時關火，將熬好的醬汁淋到牛排上即可。

8、完成。

3 粉紅土司妹 7 可以的～ 首先醃製肉類時，可以選擇料酒。

但牛排的製作為何要選擇紅酒醃製，是為了保持牛排西方的風味，所以用紅酒替代了料酒。

不但可以有效去除肉的腥味，還可以給牛排增加紅酒的香味。

建議在用紅酒醃製前，用松肉錘把牛排的組織捶打鬆散，這樣會更加入味 相關內容七夕在家做牛排配紅酒如何？情人節必須吃牛排配紅酒嗎？自己在家怎麼煎牛排？ ∧怎樣制涼皮調料水？∨製作蘋果派失敗的原因主要是什麼？ 延伸閱讀 粵菜醃製牛排配方是什麼？醃製好的牛排怎麼做？對於牛排，你們是喜歡吃原肉現切的還是醃製好的？牛排如何醃製？