煎饼果子的做法 - 心食谱

1、混合果子材料：面粉100g，盐3g，鸡蛋1个，清水25g，花生油数滴;2、活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟;3、混合面煳材料：面粉2大勺，玉米粉2大勺， ... 煎饼果子 材料 果子：面粉100g，盐3g，鸡蛋1个，清水25g，花生油数滴，面煳(每人份)：面粉2大勺，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，清水7或8大勺 其他：生菜(包括一切可以生吃的菜：生菜、香葱、香菜、黄瓜、萝卜、胡萝卜、野菜……随喜随喜) 酱料(包括一切可以生吃的蘸酱：甜面酱、拌饭酱、海鲜酱、辣椒酱、XO酱……随喜随喜) 香料(包括一切自己喜欢的随撒随吃的香料：辣椒粉、孜然粉、五香粉、椒盐粉……随喜随喜) 油：适量(炸果子用，包括一切高品质油脂：橄榄油、花生油、玉米油……随喜随喜) 做法 1、混合果子材料：面粉100g，盐3g，鸡蛋1个，清水25g，花生油数滴; 2、活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟; 3、混合面煳材料：面粉2大勺，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺(这是一个人的份量，看几个人吃，随着调整); 4、搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用(面煳稀，果子的面皮就薄;面煳稠，果子面皮就厚，依个人喜好和厨艺水平掌握); 5、饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘(尽量擀薄，太厚的话炸的时候容易吸油太多，吃起来会油腻); 6、用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度; 7、起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆; 8、捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用; 9、平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时(不可太热)，用小刷子均匀刷上一层油脂(不可太多); 10、加入面煳，立即用平锅铲摊平摊薄; 11、保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄; 12、鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面; 13、保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料; 14、摆上果子和生菜，加入喜欢的香料，卷起来，出锅即可! （创建于2018-04-30） 关键词 煎  饼   雪梨山楂片 收藏食谱 煎饼果子的做法 南京版煎饼果子 煎饼果子。

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