韭菜炒蛋@ 愛讓人幸福，讓世界更美麗 - 隨意窩

201204201901韭菜炒蛋 ·．取一空碗，將蛋打入，加入適量鹽巴，之後打散（不用打很散）；起熱鍋，倒入油，等油有點熱時（不要冒煙）， · 倒入蛋液，用剷子慢慢將蛋液推成塊狀 ... 愛讓人幸福，讓世界更美麗~俗話說「做戲空、看戲憨」，人生就像一齣戲，千萬不要太入戲喔！每個人都是戲中的主角，不要小看了自己，即使你是個跳樑小丑，少了你，那戲便不完美。

日誌相簿影音好友名片 201204201901韭菜炒蛋?我家食堂~蔬食 媽最常煮的就是吻仔魚炒韭菜，要不然就是最簡單的蝦米炒韭菜了。

只要是媽煮給我吃的什麼都好，但是，我家小姐對我煮的菜卻意見很多，說什麼韭菜不該拿來當青菜炒，很奇怪又太單調，她不是很喜歡，為娘的我只好換方式煮。

自從我用韭菜炒蛋後，她要我以後韭菜都炒蛋就好了，還把這菜列為她最喜歡吃的青菜裡的其中一道菜。

 最近同事、朋友剛好都相繼傳來給我一封炒蛋的禁忌。

所以，在跟大家分享這道韭菜炒蛋之前，先來跟大家聊一聊到底「煮蛋可不可以先放鹽？」  內容如下：   --------------------------------------------------------------------------------- 聽過"醬油蛋"，沒有聽過"鹽巴蛋"。

蛋汁中不可加入"鹽巴"，這是很重要的觀念。

今天在「消費高手」節目中，聽到烹飪老師說： 炒蛋或蒸蛋時，不可先在蛋汁中加入鹽巴，因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生『氯』，有毒！ 所以.......蒸蛋就只要加醬油，若加鹽蒸的蛋會有一點綠綠的顏色。

(沒錯，我蒸蛋時有發現!)， 那就是化學變化產生的氯。

炒蛋你就等起鍋前再加鹽吧! 記住：為了你我的健康，告訴週遭"會進廚房的人" ----------------------------------------------------------------------------------   第一次收到這信時，看完了就直接剛除，因為我覺的這是亂說的，要有事的話，我阿嬤吃最久了，而且小時候最常看到她蒸蛋給我們吃，裡面都會放鹽及醬油，若會中毒早中了800次了，那活得到94歲。

直到上禮拜我同學也傳了這封email給我，我不得不找出正確答案了，以免我與大家分享有關蒸煮炒蛋的料理時，以為我還在用不對的方式在做菜。

  以下是我追查到的資料：Q：不可先在蛋中加入鹽巴，因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生有毒的氯？A：蛋殼內中的成分基本上是沒有乳酸菌的，蛋殼上倒是常有沙門氏菌、大腸桿菌等致病的壞菌（蛋最好吃全熟）。

那氯呢？食鹽就是氯化鈉，本來就有氯，但食鹽中的氯是是血液中氯離子成分的來源之一，人體的血液和細胞中含有千分之九的氯 化鈉，氯離子和鈉離子對於保持體內水分的平衡，肌肉的收縮，神經的傳導等，有很重要的作用。

所以，第一，雞蛋沒有乳酸菌，第二，食鹽中本來就有氯。

自來水中的氯都比鹽中的氯來的高，不過請放心，充分煮沸的自來水，就會在煮沸過程中把氯揮發掉。

所以說蛋跟鹽巴都是清白的，煮蛋時先加鹽巴會有毒的說法，目前並沒有看到證據至於謠言中提到提到煮蛋加鹽會變綠綠的，又是怎麼一回事呢？這可不是因為鹽裡有「氯」的關係喔，水煮蛋或蒸蛋會綠綠的，是因為蛋黃中的成分含有鐵，跟蛋清中的蛋白質遇熱時分解出的硫化氫作用，當硫化氫氣體遇高溫膨脹會移向溫度較低的蛋黃附近，在蛋黃的表面形成硫化鐵，硫化鐵就是那綠綠的東西了。

資料來源：NOWnews【網路追追追】 看完了上面的解釋，大家應該可以放心在蛋裡面加鹽了吧！ 韭菜炒蛋材料：韭菜、蒜頭、蛋調味料︰鹽 作法： 1．韭菜挑去好黃葉的葉子後洗淨，將韭菜頭對齊，切去前面一小段不要，切小段，將韭菜頭較粗白的地方與綠尾分開；蒜頭拍碎切末備用。

※因韭菜採收時，切口多少接觸到泥土，黑黑的不容易洗淨，而且前面一小段也比較老，切掉前面一小段，吃起來口感也比較好。

2．取一空碗，將蛋打入，加入適量鹽巴，之後打散（不用打很散）；起熱鍋，倒入油，等油有點熱時（不要冒煙），倒入蛋液，用剷子慢慢將蛋液推成塊狀，差不多7、8分熟就倒出。

3．原鍋再加適量油（加點豬油比較香、好吃），放入蒜末爆香後，放入韭菜頭及少許熱水翻炒一下，再放入韭菜及少許熱水炒軟，加入鹽巴調味後，再倒入炒好的蛋翻均即可起鍋。

※    綠色疏菜要炒的翠綠，就要用大火快炒，還不能久煮，而家裡的瓦斯爐火又不像餐廳的瓦斯爐火那麼大，所以，用熱滾水來代替大火加速熟成，縮點炒菜的時間，這樣菜會比較翠綠一些。

韭菜在我們家是用來當香料的，就像香菜、芹菜、九層塔一樣，是個配角，但是少了他，整道菜就好像缺了靈魂似的。

如今當上主角，美味更是加分。

尤其這是媽種的，不噴農藥滴。

本草網目上記載：「正月蔥、二月韭」農曆二月所生長的韭菜，是最適宜食用的當季蔬菜。

雖然，現在是農曆3月了，韭菜還是鮮嫩好吃的。

有起陽草之稱的韭菜，又有綠色威而剛的美名，可見的他的營養與療效很多，不過，孕婦是不太能吃的喔，會影響荷爾蒙的分泌，容易造成噁心、嘔吐。

 六粒/Xuite日誌/回應(2)/引用(0)脆梅-快速法|日誌首頁|桂竹筍採收趣上一篇脆梅-快速法下一篇桂竹筍採收趣回應 lily_life.share99's新文章桂竹筍分部位吃-筍管炒肉絲桂竹筍分部位吃-滷筍尾長效保存桂竹筍一次攻下桂竹筍與梅子糖醋蒜蒜的一生醬漬蒜片梅酒升級-醉有氣氛脆梅-延長保存法梅開眼笑的母子櫻花醬~視覺享豔我家的混血櫻花來趣摘甜柿小魚乾炒地瓜葉地瓜葉XO醬炒空心菜應菜水空心菜~就是應菜啦火紅嫩薑片味噌嫩薑 全部展開|全部收合 我的相簿 關鍵字 lily_life.share99's新回應沒有新回應！