梨肉裡面的硬顆粒是什麼？ - GetIt01

梨果肉的粗糙，是因為梨肉中含有「石細胞」。

這是梨類水果果肉中的一種特殊結構，在發育過程中，會有一些細胞的細胞壁上不斷堆積纖維素，逐漸 ... 標籤：冷知識生活常識生物學 梨肉裡面的硬顆粒是什麼？ 01-06 我們吃梨的時候為什麼梨肉裡面有很多雖然沒有細砂粒硬但是跟細砂粒差不多的東西，並且離核越近顆粒越多，那是什麼？為什麼會存在在果肉裡面？ 石細胞團！圖片中染色的部分。

（圖片引用自百度） 石細胞：植物中的厚壁細胞，它有厚的、木質化的細胞壁，吃起來和沙子一樣。

題主感覺到的硬顆粒則是梨果肉里的石細胞團。

梨的果肉由花托發育而來，發育初期，花托全為薄壁細胞，隨後，一些薄壁細胞細胞壁增厚，內容物被吸收後成為厚壁中空細胞，既石細胞的原基細胞。

然後這些原基細胞形成團，並且不斷增大，空細胞細胞壁也不斷增厚，形成石細胞團。

石細胞團發育從近果心處的果肉薄壁細胞先發生，然後逐漸向外，另外，已分化的石細胞也能誘導附近的薄壁細胞分化成石細胞，形成石細胞團。

因此離核越近，「顆粒」越多。

———————補充內容——————上面的回答已經可以解釋題主的問題了。

評論的問題作些補充：1、梨中石細胞存在的意義？梨果肉里的石細胞屬於短石細胞，普遍的說法是起到機械支持作用。

2、梨中石細胞團的分布情況？ 石細胞團密度果皮最大，其次果心，果肉最小。

石細胞團直徑以果心最大，果肉次之，果皮最小。

3、石細胞團對果實口感的影響？石細胞團影響口感不在於它的多，而在於石細胞團的直徑，石細胞團直徑超過250μm則會影響的口感。

大家應該吃過蘋果梨，它在本質上還是梨，但是吃不出顆粒感了。

通過對蘋果梨和鴨梨石細胞團的密度和大小進行比較，蘋果梨果肉的石細胞團密度比鴨梨大，但是蘋果梨果肉的石細胞團直徑約為150μm，而鴨梨則在200μm左右。

4、關於梨的石細胞的分子水平研究的並不多，多為形態、結構上的研究。

影響梨石細胞的因素有：苯丙氨酸解氨酶（PAL）、過氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）在體內的表達和活性，還有內源激素包括生長素和脫落酸也會抑制石細胞的形成。

3]石細胞，就這個，從梨上現取的。

石細胞！我知道沒人會贊但這是我在知乎的第一個回答(?_?) 上面的回答很清楚了。

略作補充梨果肉的粗糙，是因為梨肉中含有「石細胞」。

這是梨類水果果肉中的一種特殊結構，在發育過程中，會有一些細胞的細胞壁上不斷堆積纖維素，逐漸加厚，同時細胞內部空間被逐漸壓縮，直到成為一個近乎小石塊的結構。

影響因素： 1.石細胞對梨的口感影響極大，不過，真正造成這種影響的並不在於石細胞的多少，而在於此類細胞的大小。

通過測試發現，個頭超過250微米的石細胞才會影響到口感。

那麼有沒有什麼方法避開那些大個頭的石細胞呢？石細胞的發育過程和分布都有特別之處：在梨生長的初期，石細胞逐漸變多，待到成熟過程開始，石細胞的數量又會開始減少。

這個現象告訴我們，不要去偷生梨吃!否則要負擔的不只是酸澀；而在果實不同部位，石細胞的分布也有差異，果實中心的石細胞含量最高，表皮附近次之，兩者中間的石細胞含量最少，如果為了極致的口感專吃中層梨肉!就有些過於任性了。

2.此外，不同種類的梨所含石細胞的差異很大。

梨是薔薇科梨屬植物的總稱，把梨和蘋果切開，基本結構是相同的。

果肉絕大部分由花托發育而來，子房壁則變成了果核。

這與由子房壁發育成果肉的「真果」（例如桃）有所不同，因此被稱為「假果」。

因為果實形態的相似性，梨與蘋果被一同分入了薔薇科蘋果亞科。

全世界梨的物種、變種、變型一度達到了900種，即便是在植物學家整理歸類、大幅縮編了種類之後，依然有30多個種。

我國的梨可分為中國梨和西洋梨兩大類。

我國主要有秋梨：京白梨、香水梨、蘋果梨；白梨：雪花梨、庫爾勒香梨、鴨梨；沙梨：三華梨、黃樟梨、蒼溪梨、豐水梨；西洋梨：巴梨、三季梨。

上面有同學問新疆梨為什麼沒有顆粒感，原因是新疆梨的體內不僅有白梨，砂梨的基因，還流淌著西洋梨和杏葉梨的「血液」，很可能是這些梨種通過自然雜交，形成了新疆梨這個特別的梨品種。

另外補充一句，新疆梨表面不像鴨梨那樣乾爽，而是顯得十分滑膩，傳聞那是商販為了保鮮塗的蠟。

但實際上，那是果實自身分泌的果膠等多糖類物質，完全不用介意。

總結：首先，選擇成熟的梨，只吃中間層部位，口感會最好；而在我國的常見栽培梨中，白梨的石細胞個頭最小，含量最少，所以我們能感受到鴨梨的細膩；砂梨和新疆梨的表現也不錯；至於秋梨和蘋果梨，還是凍梨嘬汁吃吧~ 是石細胞…我學植物的（是大一新生，所以回答可能比較淺顯），我們前一陣還做過實驗觀察過… 那是沉積了大量木質素的石細胞成團而形成的。

木質素是一種含苯丙氨酸和酪氨酸的多聚大分子，硬度大。

石細胞的細胞壁有同心的層紋;桃，李等果實的內果皮，以及蠶豆種子的種皮中也有石細胞。

小時候，我的同座邊啃著跟臉大小差不多大的鴨梨邊模糊告訴我這叫「梨糖」……一下就讓我這個很不愛吃水果即使吃也是吃切好水果的吃貨兒童對梨充滿了興趣……接下來就是大家喜聞樂見的熊孩子吵著要東西到手後又扔掉的故事了。

石細胞團這個酸了吧唧的東西好像抗癌很有效上次在一本植物學刊物上看到過還做過對比實驗常吃梨的人群比不常吃梨的人群得癌症的機率要低幾倍生化解釋什麼的我忘記了想知道的直接查查應該就有。

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