[問題] 牛排太硬- cookclub | PTT旅遊美食區

油花是很美沒錯但煎出來後約5分熟吃起來還是覺得很硬厚度約1公分現在臼齒有點不舒服XD 請問這有辦法解決嗎一包3公斤不知道該怎麼辦工具有烤箱跟氣炸 ... Togglenavigation PTT旅遊美食區 看板列表 熱門文章 最新文章 首頁 cookclub [問題]牛排太硬 [問題]牛排太硬 看板 Cookclub 作者 poweryeh 時間 2020-09-2922:49:09 留言 84則留言，27人參與討論 推噓 33  ( 33推 0噓 51→ ) 上次嘗試菲力後 這次買了PRIME翼板牛排 https://i.imgur.com/lhYQWnE.jpg 油花是很美沒錯但煎出來後約5分熟 吃起來還是覺得很硬厚度約1公分 現在臼齒有點不舒服XD 請問這有辦法解決嗎 一包3公斤不知道該怎麼辦 工具有烤箱跟氣炸鍋 -- ※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc),來自:110.50.130.188(臺灣) ※文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1601390953.A.BC2.html 1F→a27647535:送我09/2922:50 2F推miae89choeri:切薄片火鍋吃起來09/2922:53 3F推h89815:燉09/2922:55 ※編輯:poweryeh(110.50.130.188臺灣),09/29/202023:00:41 4F→VoodooKid:剛吃了1855Prime翼板2CM,軟嫩多汁09/2923:07 5F→Honoeye:costco嗎？它的翼板不會硬吧09/2923:24 6F推a1121210:買肥豬肉一起打碎做漢堡排或是丸子09/2923:32 7F推k2ken:翼板真的不適合煎牛排09/3001:05 8F推VoodooKid:翼板真的很適合煎牛排09/3001:19 9F推x8109199:翼板本來筋膜就包覆在肉裡，除非你有技術可以像餐廳把09/3004:10 10F→x8109199:筋膜都修出來，不然還是買菲力吧09/3004:10 11F推x8109199:在國外翼板都是拿來燉肉或者bbq用的，不曉得為啥台灣都09/3004:12 12F→x8109199:當寶貝再賣09/3004:12 13F推x8109199:認真回，已經裁切就用黃芥末塗滿牛肉並醃製一小時以上，09/3004:15 14F→x8109199:再拿去煎09/3004:15 15F推x8109199:或者用1%的鹽水加鳳梨「捏碎」下去醃1個小時，鳳梨皮也09/3004:18 16F→x8109199:可以，利用鳳梨酵素分解結締組織09/3004:18 17F→poweryeh:謝謝樓上仔細回覆…那有其他料理方法可以讓它吃起來沒那09/3005:47 18F→poweryeh:麼硬嗎？還有一半還沒分切。

再請問翼板都這麼硬，那麼板09/3005:47 19F→poweryeh:腱是不是更慘？差點被好市多的嫩肩里肌的文推坑09/3005:47 20F推a8312116:料理技法有差嫩肩里肌橄欖油蒜頭醃過09/3006:21 21F→a8312116:現煎再烤很好吃09/3006:21 22F→ChungLi5566:用澱粉跟調味料抓醃再炒吧不然就舒肥09/3009:38 23F推foster0905:借文章發問一下～請問鳳梨酵素是只對最外層的肉有反09/3010:25 24F→foster0905:應還是能滲透到肉的內部進而軟化全部？09/3010:25 25F→roseritter:好市多嫩肩會很硬嗎??09/3011:36 26F推a1121210:鳳梨酵素有接觸到才能進行反應軟化蛋白質不打進去就會09/3011:45 27F→a1121210:像是醃漬要慢慢滲透切開還是叉都是增加接觸面積買注09/3011:45 28F→a1121210:注射器打針最實際還可以打謎物09/3011:46 29F→NoOneThere:舒肥兩小時讓筋軟化,就會覺得帶筋QQ的更好吃09/3012:58 30F推CoffeeTea:覺得嫩肩會硬的請GOOGLE平鐵牛排09/3013:16 31F推jei01:一個字：醃。

09/3015:33 32F→jei01:牛小排以下的肉最好都醃過09/3015:33 33F→jei01:用酵素，天然的用水果，蘋果取得最容易，鳳梨看季節09/3015:33 34F→jei01:奇異果，甜菜，葡萄，火龍果都可以09/3015:33 35F推magic999:嫩肩真的比肩小排或翼板好太多09/3016:04 36F推davideason:用電鍋舒肥阿09/3016:47 37F推t11223342002:買過一次翼板，覺得嫩肩比它好吃很多，翼板看起來09/3016:58 38F→t11223342002:很美咬下去都是筋09/3016:58 39F推x8109199:鳳梨單醃會吃不進去肉裡，就像醬油膏醃肉一樣，只會在09/3017:04 40F→x8109199:表皮有色，要利用鹽水把鳳梨酵素帶入肉中09/3017:04 41F→x8109199:或者像樓上說的用注射的方式，法料很常用到這種技巧09/3017:05 42F推chosen:你要斷筋，這樣才會軟09/3017:06 43F推x8109199:鹽巴和肉類接觸會先擴散進去肉裡，使肉表層滲透出高濃09/3017:08 44F→x8109199:度淹水，此時肉中鹽份下降，高濃度會往低濃度擴散，再過09/3017:08 45F→x8109199:一段時間肉中和肉外的鹽分都會是一樣的，鳳梨酵素溶解在09/3017:08 46F→x8109199:水中，藉由滲透擃散作用讓肉心吃到酵素09/3017:08 47F推omhhsib0719:翼板超硬，不想處理又要軟就是買貴的，紅屋/肋眼/和09/3017:30 48F→omhhsib0719:牛選一個吧09/3017:30 49F→poweryeh:謝謝大家的意見看起來我被好多廣告洗腦…「板腱跟翼板09/3018:31 50F→poweryeh:適合做牛排」學到教訓了09/3018:31 51F→Honoeye:我買分切好的翼板不是原塊的，比嫩煎里肌好吃太多，後者09/3022:25 52F→Honoeye:才硬，就算三分熟也覺得口感奇怪09/3022:25 53F推xheath:嫩肩還好我也是買好市多原肉回家自己慢慢切09/3022:59 54F推xheath:最難吃的還是比臉大牛排吧XD09/3023:02 55F推VoodooKid:牛肉檔次不夠的翼板當然差,任何部位都一樣。

肩胛部一定09/3023:42 56F→VoodooKid:會有筋,其中翼板筋算少了,連Costco進的IBP翼板都算軟,09/3023:42 57F→VoodooKid:更不用提1855、Aurora這類大廠的安格斯牛。

美牛真正硬09/3023:43 58F→VoodooKid:的是牛腱、牛腿、前胸、頸肉這些部位。

09/3023:43 59F→poweryeh:我買的是ExcelPrime也算大廠了只是沒想到還是硬10/0100:22 60F→VoodooKid:Excel的...本想說點什麼,還是算了:)10/0101:17 61F→junQ:懷疑是烹調技術問題欸，prime翼板我家未滿三歲兒吃掉很多了10/0114:27 62F推mema:嫩肩上打上蓋好了，越講越誇張10/0115:06 63F推a1121210:板腱跟翼板適合燒烤吧！是牛肩筋少比較適合當牛排的位置10/0117:53 64F→a1121210:才是10/0117:53 65F推a1121210:牛肩經常運動那附近的肉便宜肉硬多筋，要特別處理過10/0117:57 66F→sazabi:翼板肉的纖維比較粗，不適合做牛排，不過每個人標準不同啦10/0119:22 67F→sazabi:很多人也是吃三五分熟的牛小排吃得很開心10/0119:22 68F→poweryeh:今天改用烤箱效果比煎的好多了！謝謝版友意見10/0216:48 69F→papayaringo:我都用懶人舒肥XD有看介紹說逆紋切會比較嫩?10/0610:53 70F推officina:切切燉湯一般隨便電鍋燉就會很好吃XD11/0602:52 71F→officina:嫰肩我買過小塊切好的蠻好吃滿嫩11/0602:53 72F→officina:煎就可以吃但我不知道算不算牛排XD11/0602:54 73F→officina:肩靠哪我也不知單人小份那種11/0602:54 74F推officina:但我記得第一次買好市多12片那個牛排我直接丟掉半盒QQ11/0603:03 75F→officina:板腱就嫩肩？因為那時候我不會煮菜XD11/0603:04 76F→officina:煎出來吃覺得根本不是牛排就丟惹XD11/0603:04 77F→officina:1KG400多那個而已你這更貴11/0603:05 78F→officina:後來我就知道那可以燉XDXD11/0603:05 79F推officina:後來我好像買1KG900元紐約克就覺得很正常好吃11/0603:07 80F→officina:但只有3塊你這不是差不多價錢？11/0603:07 81F→officina:我忘了我是買美牛還是澳牛沒一千多11/0603:08 82F推officina:我覺得好吃的嫩肩很小塊非好市多的11/0603:10 83F推officina:跟蔬菜燉牛肉湯一般很好喝XD11/0603:15 84F推officina:好市多原塊等級燉肉都沒問題只是感覺很浪費11/0603:31 ‣返回cookclub看板 cookclub最新熱門文章 15 [問題]特福不沾鍋要怎麼選？ 30 cookclub 2021-11-2417:24 43 [問題]日式料理比較常用到的調味料有哪些？ 90 cookclub 2021-11-2313:51 34 [問題]有沒有不配飯也很好吃的料理呢 52 cookclub 2021-11-2301:23 19 [閒聊]蝦頭很髒？ 34 cookclub 2021-11-2219:53 18 Re:[問題]煙燻鮭魚忘記冰 23 cookclub 2021-11-2200:20 30 [問題]菜市場的絞肉 70 cookclub 2021-11-2020:24 25 [問題]魚罐頭有辦法再調味大改造嗎？ 57 cookclub 2021-11-2003:03 20 [問題]煙燻鮭魚忘記冰 35 cookclub 2021-11-1819:53 23 [問題]能放烤箱的保鮮盒 48 cookclub 2021-11-1815:19 16 [問題]黑木耳怎麼煮軟? 31 cookclub 2021-11-1814:28 32 [問題]如何增加牛肉麵湯底厚度 95 cookclub 2021-11-1719:23 20 [閒聊]廚房器具的取捨 41 cookclub 2021-11-1716:23 20 [問題]醬油煮什麼素食消耗快 33 cookclub 2021-11-1700:06 最新文章 [請益]星巴克via抹茶粉 starbucks 2021-11-2614:26 1 [討論]家樂福認真吸客中.. 2 cvs 2021-11-2614:13 [問題]請問有買恆溫優格機的人 cookclub 2021-11-2613:40 2 [問題]大電子鍋煮飯 3 cookclub 2021-11-2613:23 [情報]轉發澳洲打工度假說明會 workantravel 2021-11-2613:11 [閒聊]NHANA白金會員又被延長? points 2021-11-2612:29 最新熱門文章 [食記]麥當勞振興餐 [fastfood] [資訊]20211126匯率 [japan_travel] [討論]這次麥當勞優惠券算史上最爛吧？ [fastfood] [問題]全家咖啡鬆餅消失惹 [cvs] [問題]7-11到貨包裹自取的流程? [cvs] [商品]全家鮮乳捲蛋糕 [cvs] [討論]麥當勞限縮座位數 [fastfood] [食記]麥當勞極選價格「蝦蝦/蝦牛堡」 [fastfood] [閒聊]葉菜類選購 [cookclub] Re:[器材]手沖入門器材請益-手搖磨豆機 [coffee] [情報]麥當勞套餐小杯咖啡已取消！ [fastfood] [器材]手沖入門器材請益-手搖磨豆機 [coffee]