煎牛排老是又乾又硬？煎牛排的七大秘訣看這篇！ - A.Ta沙漠湖鹽

太薄的牛排很容易會煎成全熟，口感就太過乾硬了。

2 ◣ 解凍程序要正確煎牛排的前一個晚上，就要從冷凍櫃拿出並放入冷藏櫃中開始解凍。

煎牛排前的半小時改放室溫， ...   A.Ta沙漠湖鹽 特色介紹 通路據點 新知新訊活動新訊健康新知生活常識產地趣聞食譜分享商品專區 聯繫我們 A.Ta沙漠湖鹽 特色介紹 通路據點 新知新訊活動新訊健康新知生活常識產地趣聞食譜分享商品專區 聯繫我們 登入 會員專區 購物車(0) 搜索 搜索 首頁 新知新訊 活動新訊 煎牛排老是又乾又硬？煎牛排的七大秘訣看這篇！ 想在家裡享受無人打擾的浪漫牛排晚餐，但是… 自己煎的牛排，總是又乾又硬又黑的，讓完美浪漫氣氛全都變了調。

想零失手煎出色香味俱全的牛排？七個秘訣教給你。

1◣牛排要夠厚 　　想把牛排煎到五成熟，就必須選擇厚約2cm以上的牛排才行！太薄的牛排很容易會煎成全熟，口感就太過乾硬了。

2◣解凍程序要正確 　　煎牛排的前一個晚上，就要從冷凍櫃拿出並放入冷藏櫃中開始解凍。

煎牛排前的半小時改放室溫，讓牛排回溫。

最好可以在牛排下方平放三根筷子把牛排撐起來，能讓每一面都平均解凍。

3◣牛排只要醃5-10分鐘就好 　　如果醃太久，會讓牛排變乾，所以只需要醃5-10分鐘就好。

若使用已經磨好的黑胡椒，不要加太多，不然只會讓牛排產生燒焦的味道。

鹽可以多加一點，能幫助鎖住牛排肉汁。

4◣每一面都要照顧到，手勁也很重要 　　醃的時候要把醃料沾滿牛排每一面，還要幫牛排按摩一下，幫助吸收。

這樣煎出來的牛排才會入味。

5◣用橄欖油煎 　　使用不沾鍋的話，只需下少量的油。

可選擇一般的橄欖油來煎牛排。

避免選擇較濃味的油如花生油和菜油及亞麻籽油，煎的時候會產生較大的煙霧。

6◣正確判斷幾分熟 　　用手觸碰牛排，感覺一下觸感的軟硬度，再比對拇指下方金星丘的觸感作為判斷依據。

當手掌放鬆張開時，金星丘的觸感就像生肉；比出OK手勢時，金星丘的觸感就跟牛排3分熟相近；比出蓮花指時，金星丘的觸感大約是牛排的五分熟；比出Rock手勢時，差不多是七分熟。

7◣不要急著趁熱吃 　　牛排煎好後，也要讓深受火熱的牛排好好休息個5分鐘再切來吃。

這樣才能讓牛排內裏的肉汁被鎖住。

在晾涼的時候，可以先在牛排下方倒放兩支叉子，製造一點空隙，讓牛排的每一面都能休息到。

資料來源：https://tw.lifestyle.appledaily.com/daily/20190103/38222449/ 煎牛排老是又乾又硬？煎牛排的七大秘訣看這篇！ 想在家裡享受無人打擾的浪漫牛排晚餐，但是... 自己煎的牛排，總是又乾又硬又黑的，讓完美浪漫氣氛全都變了調。

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