【紅燒獅子頭】閩菜系的翹楚,好吃才是王道 - 愛料理

... 年過節款待嘉賓最受歡迎的佳餚，光是想到一雙竹筷子插入焦糖色肉汁閃耀的獅子頭裡，這景象就令人興奮垂涎不已，不管紅燒還是清燉，好吃才是王道。

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愛料理    全部分類    影音食譜 【紅燒獅子頭】閩菜系的翹楚,好吃才是王道 🌿跳Tone的廚房 65 食譜 322 粉絲 追蹤 17說讚 跟著做 留言 讚 收藏 描述 紅燒獅子頭是淮陽的傳統菜，更是閩菜系中的翹楚，隨著資訊網路的便利，交通的發達，南方的菜色已出現在秦嶺、淮河以北的餐桌上，北方廚師將此菜口味，調整更符合北方的人口和胃，進而取代四喜丸子在北方菜的重要地位，成為逢年過節款待嘉賓最受歡迎的佳餚，光是想到一雙竹筷子插入焦糖色肉汁閃耀的獅子頭裡，這景象就令人興奮垂涎不已，不管紅燒還是清燉，好吃才是王道。

份量 9 人份 時間 45 分鐘 食材 後腿豬絞肉(細) 500公克 豆腐(擠乾水) 100公克 鹹蛋黃 9顆 紅蘿蔔末 70公克 香菇末(泡過水) 70公克 大白菜 600公克 青蔥 2支 蝦米(泡過水) 30公克 青蒜絲 20公克 雞蛋 1顆 蒜 4粒 洋蔥末 200公克 香菇末(泡過水) 30公克 木耳((泡過水) 30公克 肉餡調味料: 素蠔油 3大匙 白胡椒粉 1/4茶匙 糖 1/2茶匙 蔥薑水 90c.c 太白粉 4大匙 香油 1大匙 紹興酒 1大匙 調味料: 橄欖油 1大匙 素蠔油 2大匙 昆布醬油 2大匙 番茄醬 2大匙 清水 500c.c. 糖 1大匙 白胡椒粉 1/4茶匙 香油 少許 炸油 適量 看全部食材  步驟 準備紅蘿蔔末70公克、洋蔥末200公克、豆腐泥擠乾水份100公克、香菇末50公克。

豬絞肉分幾次加入90c.c.的蔥薑水，一邊攪拌一邊摔打，讓絞肉產生筋性後，後再加入雞蛋液攪拌均勻，將豆腐泥土。

洋蔥末、紅蘿蔔末、香菇末及肉餡的調味料，一起攪拌均勻。

雙手沾太白粉，將絞肉鋪在手掌上包入鹹蛋黃，做成球狀，以油溫約180度炸至金黃定型。

炒鍋內倒入一大匙的橄欖油，油熱後放入泡過水的蝦米、木耳和香菇，炒出香氣，再放入蒜粒與整支青蔥，小火慢炒，蒜粒變微黃，加入大白菜、清水及所有的調味料(香油除外)。

將煮開的白菜湯倒入燉鍋內，並加入炸好的獅子頭，以小火慢燉約30分鐘，白菜及獅子頭都入味，起鍋之前淋上少許的香油，盛盤時撒上些清蒜絲或香菜即可。

小撇步 1. 獅子頭的肉餡可以隨自己的喜好添加，例如白菜心等蔬菜 2. 做這道菜全程要以小火，白菜湯裡可以加入一大匙的紹興酒增加風味，盛盤時可以撒 上青蒜絲和香菜，增加它的香氣。

3. 獅子頭的肉餡用後腿肉其瘦與肥的比例約8比2，為最佳的口感。

4,142瀏覽 2021/02/23發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 🌿跳Tone的廚房 65 食譜 322 粉絲 爐灶上的鐵鍋烹調出暖心的食物，撫慰孤獨失落心靈，餐桌上藉由菜餚拉近彼此之間的距離。

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