醃肉貼士｜落調味次序時間11件新手必學的事加蛋或蛋白有分別？

不論你廚藝如何，要做菜的話，即使煎塊扒、蒸碟雞、炒件肉，都逃不過醃肉這一步。

沒醃過的肉，根本不入味，因此基本功一定要做得好。

記得初入廚時， 港聞娛樂生活科技國際經濟觀點體育女生熱話中國好食玩飛社區藝文格物影像健康Easy更多服務登入港聞娛樂生活科技國際經濟觀點體育女生熱話中國好食玩飛社區藝文格物影像健康Easy港聞社會新聞突發偵查政情深度香港經濟天氣娛樂即時娛樂電影眾樂迷生活教煮親子寵物職場好生活網購攻略科技實用教學數碼生活遊戲動漫國際即時國際環球趣聞國際分析世界專題經濟財經快訊宏觀解讀地產樓市專題人訪觀點社論01觀點周報體育即時體育跑步Jumper武備志女生知性女生穿搭筆記談情說性美容手帳熱話熱爆話題開罐研數所中國即時中國大國小事藝文中國中國觀察台灣新聞好食玩飛食玩買旅遊活動好去處社區社區專題18區新聞隱形香港社區伙伴藝文格物一物形而藝文哲學第二身扭耳仔影像紀實動感影像熱話攝影界健康Easy健康醫師Easy醫美Easy銀髮族請先登入享受更多會員獨家優惠及功能！登入新聞總覽港聞娛樂生活科技國際經濟觀點體育女生熱話中國好食玩飛社區藝文格物影像健康Easy其他服務訂閱《香港01》周報教煮醃肉貼士｜落調味次序時間11件新手必學的事　加蛋或蛋白有分別？醃肉貼士｜落調味次序時間11件新手必學的事　加蛋或蛋白有分別？生活教煮教煮醃肉貼士｜落調味次序時間11件新手必學的事　加蛋或蛋白有分別？撰文：鄧穎琪出版：2021-04-3020:34更新：2021-05-0802:31不論你廚藝如何，要做菜的話，即使煎塊扒、蒸碟雞、炒件肉，都逃不過醃肉這一步。

沒醃過的肉，根本不入味，因此基本功一定要做得好。

記得初入廚時，總覺得醃料分量很難掌握，食譜上的「少許」、「適量」究竟是幾多？為什麼有時要加蛋醃？有時又加水加油？為何大家那麼抗拒用鬆肉粉？醃肉到底又要多久？這一切一切醃肉的基礎，就由大廚一一解答！攝影：歐嘉樂家中醃肉，可能會加鹽、胡椒粉、糖、生抽、酒、油、生粉，有時候為了省時或隨便吃，總覺得下少幾樣就足夠。

請教過雷啟裕師傅，他說醃肉最基本用4種調味料就夠，不過就要注意次序。

以下還有多個醃肉Q&A，學完記低，保證以後醃豬、牛、雞也難不倒你。

醃肉幾乎是做菜的第一步，打好基本功，做出來的菜式才更好味。

請按下圖睇醃肉最基本調味、次序以及其功效：+8除了這4種調味料，有時還會加生抽、酒、甚至雞蛋等，究竟適用於哪些情況呢？以下將提供11個醃肉Q&A，若你平時不懂得預計調味料分量，或是每次醃肉都不知道要醃多久才對，又或者是想學會醃肉的正確手勢，請好好記低以下的答案，相信會畢生受用。

請按下圖睇11個新手必知的醃肉問與答：+27雷啟裕為高級會所主廚，亦是中華廚藝學院高級中廚師證書課程畢業生，在該學院先後修畢初級、中級及高級中廚資格。

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