Buffet吃飽也要吃巧營養師建議可從「用餐順序」下手- 健康醫療網

現行建議飲食順序最常見有兩種：一為「菜－蛋白質（肉、海鮮等）－澱粉類」；另一種是「蛋白質（肉、海鮮等）－菜－澱粉類」，李立慈表示，其實這兩種吃法 ... 新聞搜尋： × 搜尋 　 熱搜： 肝病患者染疫產後調理居家清潔藻油DHA乳暈隆乳僵直性脊椎炎 新聞分類 新聞總覽醫療疾病生醫新知健康保健醫學美容中醫養生運動復健營養飲食樂齡照顧心靈樂活 影音專區 影音新聞健康Live直播健康普拉斯健康搞飛機 癌症專區 肺癌肝癌大腸癌乳癌口腔癌子宮癌食道癌胃癌胰臟癌其他癌症癌症新知癌症照護 疾病專區 健康情報誌 健康專輯 醫療資訊 公衛宣導活動講座公益專區健康書訊消費訊息產業動態院所導覽 Buffet吃飽也要吃巧　營養師建議可從「用餐順序」下手 2022-02-16　 健康醫療網／記者賴欣平報導 + ++ 2022-02-16　 + ++ 健康醫療網／記者賴欣平報導 隨著健康飲食風氣越來越盛行，民眾也逐漸捨棄吃到飽就要吃撐的觀念，改為「吃飽也要吃巧」。

前台大醫院營養師李立慈指出，民眾在開心享用Buffet的同時，若想吃的健康無負擔，也可從「飲食順序」開始下手。

現代人愛吃Buffet吃到飽，因為不論愛吃日式、義式、美式或哪一式，都可一次滿足，尤其多人聚餐時大家能自由挑選各自愛吃的食物，不需互相配合。

再加上Buffet吃到飽通常用餐時間長，也能讓大家有時間聯繫感情，不會吃飽解散後更顯空虛，可謂是聚餐首選。

而隨著健康飲食風氣越來越盛行，民眾也逐漸捨棄吃到飽就要吃撐的觀念，改為「吃飽也要吃巧」。

前台大醫院營養師李立慈指出，民眾在開心享用Buffet的同時，若想吃的健康無負擔，也可從「飲食順序」開始下手。

澱粉類放最後　依據個人飲食習慣調整現行建議飲食順序最常見有兩種：一為「菜－蛋白質（肉、海鮮等）－澱粉類」；另一種是「蛋白質（肉、海鮮等）－菜－澱粉類」，李立慈表示，其實這兩種吃法都算正確，另可再依個人飲食習慣來調整。

舉例來說，如為小鳥胃或平時蔬菜攝取量不足者，先吃肉可能會因肉類中所含豐富油脂及蛋白質，導致腸胃消化吸收速度下降，飽足感驟增，因此建議可由青菜開始吃；若為喜歡享受大口吃肉滿足感的大胃王，其實先吃肉也並無不可。

而不論是哪一種吃飯建議順序，飯、麵等澱粉類食物都為最後選項，李立慈解釋，過去大家普遍認為減重、減脂只要少吃油膩食物即可，但隨著正確觀念的建立，發現醣類及澱粉攝取過多不僅會讓血糖快速上升，也容易導致體重增加，尤其本身有三高問題的族群更應少量攝取。

除了吃飯順序之外，李立慈提醒，用餐時也要避免冷、熱食交替吃，特別是年長者腸胃較敏感，更容易導致胃部不適的情形，此外，也可能影響食物口感讓美味度打折。

挑選平時少見食材　增加營養素攝取多元性對於有減重、減脂需求的族群，不代表就與Buffet吃到飽絕緣，其實只要掌握飲食重點，多選擇原型食物，Buffet也能吃得健康、清爽，更重要的是，能攝取到一些平時外食難以取得的營養素，李立慈也列舉了幾項為例：生菜沙拉民眾夾取生菜沙拉時，可多挑平時較少吃到的菜種，如營養價值高的紫甘藍、甜菜根等。

以甜菜根來說，雖為歐洲常見蔬菜，但在台灣一般家庭料理時較少選用，外食則更為少見，但其能協助降低膽固醇與血脂，甚至有「天然紅寶石」美譽。

▲圖片來源／Pixabay生魚片因生魚片爲原型食物，相對其他經過多工處理的料理而言較健康，但其實不同魚種或魚類部位之間，油脂含量也有差異。

舉例來說，鮭魚、鮭魚肚生魚片油脂含量即較鮪魚、旗魚來得多，想要減脂、減重或本身有心血管疾病、高血脂問題者，應避免或少量食用。

然而，魚油富含Omega3、Omega等陸上動物缺乏之多元不飽和脂肪酸，有抑制發炎反應、降低血中三酸甘油脂等幫助，因此，李立慈營養師強調，食物的選擇沒有絕對，還是得依個人健康需求來考量。

▲圖片來源／Pixabay精緻食品為地雷　烹調方式也需考量李立慈提醒，經過加工的精緻食品容易流失食材本身的營養素，且常伴隨高油、高鹽、高糖及高熱量，建議少量食之，然而，其中也有一些「地雷中的地雷」，不僅要少量更應避免：油炸物油炸物可能是許多人的心頭好，但它不僅從健康角度來看不建議，以吃到飽來講也不划算，第一，油炸此烹調過程易蓋住食材本身原味，因此一般來說，好的食材較少以油炸方式呈現，再來，油炸物進入人體消化時間至少需三、四小時以上，容易讓人產生飽足感而「失去戰力」。

▲圖片來源／Pixabay含糖飲料含糖飲料常讓攝取熱量不經意飆升，造成身體的負擔，且若含碳酸更易有腹脹及飽足感提升等情形，進而影響食慾。

▲圖片來源／Pixabay另外，李立慈也分享，大家可能會認為吃菜就代表健康，進而去忽略烹調方式帶來的潛在風險，然而若像是勾芡過的燴羹菜、炸蔬菜天婦羅等，其中的營養可能已部分流失且又含大量碳水化合物及油脂，建議仍少碰為妙。

李立慈補充，飽餐一頓後也可以大家相約散散步，不僅可以幫助消化還能增進感情。

愉快的年節假期已結束，就像開工要收心一樣，也需開始讓飲食作息回歸正常，重啟健康計劃。

▲前台大醫院營養師李立慈個人粉專：Liz營養師飲食日常 https://www.facebook.com/lizdailyfood 加入【健康醫療網】，天天關注您健康！LINE＠ID：@healthnews 訂閱【健康愛樂活】影音頻道，閱讀健康知識更輕鬆 關鍵字： Buffet, 吃飯順序, 減脂, 高血糖, 李立慈, 營養師, ▋延伸閱讀 寶寶的頭怎麼總是歪一邊？　小心「兒童先天... 腰痠背痛跑去按摩沒效？看看這３種治療對症... 「這疾病」一旦確診壽命剩不到一年半！　危... ▋大家都在看 「這個」是海洋食物鏈源頭　也是DHA自然生產機！ 女主管全身莫名痛十年　竟是「僵直性脊椎炎」惹禍 肝病患者染疫怎麼辦？中醫師：用藥上需「兩者」兼顧！ 隆乳後效果仍不滿意？　看張松源醫師如何處理手術失敗 ▋推薦影音 ▋最新新聞 《勇敢活出自己喜歡的樣子》　當麻醉護理師轉為乳癌病人 週數最小早產兒！出生僅一個鋁罐飲料重　全面照護獲重生 咳嗽咳不停？　醫揭「常見6大原因」：這種情況快就醫 高醫授「到院前創傷救命術」初階版　一般人也能救人 ▋健康專輯 【洗腎病友專訪２】大學生罹末期腎衰竭　在學校換液成大挑戰... 【洗腎專題】血液透析、腹膜透析人數比例懸殊　醫籲從全人層... 【洗腎專題】生、心理雙重煎熬！腎友協會籲：別吝嗇尋求協助... 【洗腎病友專訪１】46歲直面噩　耗一年調適「遇到了就去面... 類風濕性關節炎合併肺纖維化死亡率高　醫呼籲應常規檢查 得皮肌炎卻又喘又咳？　小心合併不可逆之肺纖維化 潛藏皮表症狀下的共病　硬皮病逾80%合併肺纖維化 口乾、眼澀，更年期來了？　忽略「乾燥症」恐致肺纖維化 ▋編輯推薦 長新冠「濃痰、猛嗽」不斷！化痰藥助改善 疫情未服藥恐致血栓！3D定位電燒擺脫心房顫動 HER2陽性乳癌治療再傳好消息　「雙標靶治療」有效降低復發 上班看電腦、下班滑手機？　日常護眼「這樣做」雙管齊下更有效 ▋關注我們 首頁｜ 關於我們｜ 刊登廣告｜ 合作提案｜ 聯絡我們｜ 使用條款｜ 隱私聲明｜ 免責聲明 Backtotop