去腥味、更軟嫩!4 招肉品醃漬秘訣快學起來! - 食譜自由配

文章推薦指數: 80 %
投票人數:10人

洋蔥、薑、青蔥、大蒜都是常見的的醃肉辛香料,能有效除去腥羶味,讓肉品入口更清爽!不過用辛香類來醃漬的軟化效果較不及水果。

即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了,謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚 心情好 已經按讚了,謝謝。

首頁 >料理撇步 去腥味、更軟嫩!4招肉品醃漬秘訣快學起來! 記者/陳凱詩 圖/資料照 2019/09/1111:00 肉類料理最怕的就是腥味,也很怕一加熱就「柴」了,口感變得又乾又澀。

要怎麼替日常餐桌上的肉類料理加分呢?「醃漬」是最簡單的方法!料理前多加這步驟,除了可以除去肉品的羶腥味、增添風味之外,還能讓肉的組織軟化,口感更滑順喔! 天然醃料報你知 除了使用醬油、糖等加工過的調味料來醃漬肉品之外,其實許多天然食材也能兼做肉品的醃料,不但讓肉的調味更加天然健康,還能嘗得到另一番滋味。

請繼續往下閱讀... 水果類 水果除了直接食用及入菜之外,也可以用來醃漬肉品,其含有的酵素能夠有效軟化肉質、增添天然果香,像是西瓜皮、柳橙、青木瓜、蘋果、梨子、橘子及鳳梨都能拿來醃肉。

其中鳳梨的醃漬效果最顯著。

掌握適當醃漬時間非常重要,使用鳳梨醃肉時,建議約15~20分鐘即可,時間太長會讓肉品會太過軟爛。

辛香類 洋蔥、薑、青蔥、大蒜都是常見的的醃肉辛香料,能有效除去腥羶味,讓肉品入口更清爽!不過用辛香類來醃漬的軟化效果較不及水果。

蛋白 許多人在烹調前會先將肉品沾上太白粉來改善肉的口感,其實下次不妨試試蛋白,嘗到肉質更加滑嫩的口感。

像是涮火鍋肉片前先沾上蛋白就是這個道理。

鹽麴 透過米麴、鹽和水發酵熟成的鹽麴含有分解酵素,能分解蛋白質、軟化肉質,且鹽麴本身已帶有鹹味,不必再另外調味,可以說是新生代的醃肉法寶! 必學!快速入味3招 第一招、刀背拍打法 為了加速入味,在醃漬之前可以用刀背適度拍打肉品,鬆弛肉的組織。

第二招、手抓拌均法 將醃肉醬拌入肉品後,像按摩一般用手持續抓肉,將醬料和肉品攪拌均勻,讓肉質軟化並且更加入味。

第三招、密封醃肉法 要讓肉加速吸收醬汁,可以將醬料跟肉品拌勻後,一同放入密封的保鮮盒或塑膠袋中醃漬;若是放入塑膠袋中,要記得先將空氣擠出,增加肉品與醃料的接觸面。

– 延伸閱讀:►愛吃豬排?讓肉質更軟嫩3步驟,煎烤都好吃!►這樣醃漬不怕乾柴!4招讓雞肉更軟嫩多汁!►用啤酒醃肉會更好吃?揭開啤酒的7個妙用!►肉類隔夜醃漬更好吃?其實醃越久並不會越入味!►讓肉品鎖水更軟嫩!西餐大廚的料理技巧:Confit油封 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法 分類: 烹調技巧 料理撇步+more 1小匙是幾克?1杯米是幾人份?常用的「料理度量衡」大解析 玉米&玉米筍誰是「偽蔬菜」?補充葉黃素、減重別吃錯! 大白菜這樣挑!主廚曝「葉片、菜梗6切法」料理更入味好吃 推特「超罪惡食譜」吸10萬人按讚!超商咖哩麵包就能做 地瓜粉可以取代太白粉?搞懂廚房9大常見粉類用途 我的泡菜年代 健身減重這樣吃 不瞎不瞎蝦料理 黃金炸物 廚房生活小知識+more 九層塔怎麼保存不變黑?網推「這招」按讚數最多:想用隨時有! 美麗花朵漂浮在碗裡!日本傳統甜點變鹹食倒入熱水秒變茶泡飯、味噌湯 手腳冰冷、經痛怎麼調養?中醫師教你用吃揮別「宮寒體質」 青蔥、香菜難保存?達人教「超強秘技」:保鮮綠又留住香氣! 扭結麵包、國王派,再來杯熱紅酒!走訪「史特拉斯堡聖誕市集」體驗德法飲食文化 正統的英式奶茶,為什麼要先加牛奶再加紅茶? 大家都想做這道+more 傳統客家甜品「牛汶水」!煮黑糖薑湯「多一步驟」更好喝 天冷來煲湯!韓式雪濃湯VS.中式胡椒豬肚雞乳白濃郁湯頭這樣煮 「粉蒸肉」軟嫩入味的秘訣只要兩個字!加了南瓜更好吃 四物湯別亂喝!中醫教「經期食療原則」超簡單黨參紅棗茶DIY 鹽烤魚終極版「檸香馬告午仔魚」!教你醃魚撇步不腥又酥香 蔬食起司焗烤花椰超美味!濃厚奶油白醬一次就學會 你一定要學 冬吃「白蘿蔔、大白菜」賽人參!中醫師教做2道排毒養生湯 自製「燒仙草」好簡單!冬季限定甜品懶人版做法配方 客家小炒「魷魚處理」有撇步!一鍋到底、免油炸快速上桌 蔬食起司焗烤花椰超美味!濃厚奶油白醬一次就學會 草仔粿(客家菜包)包了什麼「草」?微甜Q皮、鹹香內餡這樣做 「櫛瓜山藥雪濃湯」暖暖喝!免勾芡一招更濃郁香甜 電鍋做「南乳蒸雞翅」超簡單!要入味就靠這醃料 傳統客家甜品「牛汶水」!煮黑糖薑湯「多一步驟」更好喝 軟Q飄香「筒仔米糕」蒸出好口感!加碼醃漬小黃瓜超解膩 熱門關鍵字 氣炸鍋 台式熱炒 便當菜 涼一下飲品 料理撇步 私房配方 燜燒罐 營養師告訴你 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》



請為這篇文章評分?