貪杯之後該怎麼解酒？科學解酒7式報你知！ - 食力

聚餐不免貪杯，喝酒助興之後常需面對宿醉的後遺症，到底該怎麼安心喝酒呢？韋恩以食品科學的角度，分享7招解酒方式，讓你飲酒之後也能聰明解酒。

News TV HOME食專欄專欄作家專欄作家內頁 回列表 貪杯之後該怎麼解酒？科學解酒7式報你知！ 食品科學/韋恩的食農生活2020/01/20 0 不愛 113871 0 0 你應該要知道的食事聚餐不免貪杯，喝酒助興之後常需面對宿醉的後遺症，到底該怎麼安心喝酒呢？韋恩以食品科學的角度，分享7招解酒方式，讓你飲酒之後也能聰明解酒。

年關將近，最近正是公司尾牙或是好友年終聚餐的旺季，團圓相聚免不了喝個幾杯酒助興。

酒真的是個讓人又愛又怕的東西，有的人不喝酒還會睡不著（請勿對號入座），喝多了隔天還怕宿醉頭痛，最怕的是喝醉失去理智發生糗事或是糟糕的事情。

所以明明喝酒很貴，但是很多人又想盡辦法要解酒，真是很矛盾。

韋恩站在食品專家的立場，也只好用科學的角度教大家怎麼聰明解酒。

科學的解酒七式。

（圖片來源：韋恩的食農生活提供）第一式：不要喝酒根據新的研究，喝酒沒有適不適量的問題，酒精沒有安全的上限，只要有喝都會對健康產生威脅，尤其是有致癌的風險，所以酒精飲料已經被IARC國際癌症研究中心列為第一類，確定會致癌的物質類別裡，與黃麴毒素、砷同級，比大家聞之色變的巴拉刈（Glyphosate）的2A（疑似致癌物）還高。

（什麼？你問我為何是禁賣巴拉刈而不是禁賣酒？……….下一位）。

總之，想要避免酒精的傷害，那就不要喝酒，說喝酒對身體有好處的，只是想要灌醉你而已。

第二式：喝酒前先吃飽其實不用韋恩說，很多人也都知道，不要空腹喝酒，喝酒前要墊個肚子，實際研究也證實，滿胃與空胃時相比，酒精的吸收速度與量都比較低，所以自然是比較不會醉。

至於我還聽過很多偏方是說要吃生蛋白護胃等等，我覺得應該聽聽就好，反而還有其他風險，反正只要是有食物延長胃的排空時間都好，不要挑白飯、湯水這些消化太快的食物都行。

第三式：加強肝臟酵素活性的食物喝酒之所以讓人臉紅、頭暈、頭痛等等不舒服的狀況，主要是因為酒精在肝臟經過乙醇脫氫酶（ADH）的酵素氧化作用代謝為乙醛，而乙醛對細胞是有毒性的，也是個一級致癌物，所以會造成這些不舒服的症狀。

乙醛必須再經過肝臟裡的乙醛脫氫酶（ALDH）的酵素氧化為醋酸，才能完成解毒作用，醋酸會進入人體的代謝循環形成熱量。

但是偏偏以台灣人為首的東亞族群，常見一個基因突變的缺陷，會造成體內的乙醛脫氫酶是一種沒有活性的啞巴酵素，所以酒精代謝為乙醛之後，就會卡在這裡很難代謝掉，因此乙醛大量累積在體內，所以說東方人酒量不好、或是容易臉紅、或是喝酒容易致癌等等就是這個原因，但是相對的，也讓東方人的酗酒問題比西方人少，這算不幸中的大幸。

所以這樣看來，想要快點解酒，就要肝臟的2種解毒酵素：乙醇脫氫酶（ADH）與乙醛脫氫酶（ALDH）提高活性（尤其是ALDH對台灣人來說恐怕更重要）。

2019年底剛好有學者發表，有一系列的天然食物，經過實驗發現可以提高乙醇脫氫酶（ADH）或乙醛脫氫酶（ALDH）的酵素活性。

所以韋恩經過挑選，把可以提高乙醇脫氫酶（ADH）或乙醛脫氫酶（ALDH）的食物整理如下：水果：梨子丶萊姆蔬菜：番茄、洋蔥、小黃瓜（僅對乙醛脫氫酶特別有效）其他：切達起司（怪不得紅酒配起司是絕配）、綠茶所以看來一邊喝酒，配個蔬果汁、喝杯綠茶、吃點起司也是很剛好了。

不過韋恩提醒，以上結論是體外實驗而來，臨床實驗還有待證實，而且就算能夠提升解毒酵素的活性，也不是讓你可以多喝幾杯的意思。

第四式：會造成宿醉上頭的酒種有差喝酒最不舒服的地方是隔天早上宿醉上頭，頭痛、耳鳴通通都來。

只是愛喝的朋友都言之鑿鑿，混酒特別容易上頭，或是紅酒特別容易上頭，研究告訴我們，真有其事，也就是說有的酒特別容易造成宿醉的頭痛。

研究告訴我們，宿醉頭痛與酒裡面的雜醇有關，酒裡面主要的成分是酒精，也就是乙醇，但是依酒種原料與釀造方法的不同，酒中會帶有其他微量的長鏈高級醇類，統稱為雜醇。

這些乙醇以外的雜醇人體很難代謝，所以會造成頭痛。

但是矛盾的地方是這些雜醇往往也是各種酒的風味、顏色來源，所以真是兩難。

根據研究，含有比較多雜醇的就是那些深色的酒，如威士忌、波旁、紅酒、白蘭地、蘭姆，所以這些酒比較容易宿醉頭痛；而比較透明無色的酒，如伏特加、琴、白葡萄酒或是低酒精濃度的啤酒是比較沒有雜醇的，所以比較不容易宿醉頭痛。

像伏特加經過蒸餾到幾乎不剩任何雜質，接近純酒精了，據說就真不容易宿醉頭痛了。

有此一說，混酒容易頭痛也是這樣來的，因為混酒選用的基底對象，常常就是選上了深色酒。

第五式：宿醉早上再來一杯酒所謂回魂酒，就是宿醉早上頭痛欲裂時，更要再喝一杯酒，這樣反倒比較不會頭痛了。

學者說明，依據雜醇理論，這個作法是有根據的。

因為雜醇不好代謝，是造成頭痛的原因，而喝下一杯酒，可以讓乙醇取代雜醇在體內佔據的細胞位置，所以把它趕走了。

這就像緊急處理甲醇中毒的人反倒要他再喝酒精，是一樣的道理。

第六式：補充水分宿醉頭痛的另外一個原因是酒精會利尿，因為身體要靠排尿排除很多酒精代謝造成的毒素，因此會造成體內呈現脫水的狀態。

因此喝完酒，一定記得要多補充水分。

第七式：吃頓豐富早餐很多人宿醉會反胃沒食慾，但是這樣不好，因為酒精會造成血糖低下，所以會有頭暈不舒服的感覺，所以要吃頓豐富營養的早餐，不但可以補充血糖，同時可以從果汁蔬菜中補充抗氧化劑，平衡體內因為代謝酒精產生的很多自由基，配一杯茶，也可以幫助肝臟酵素提高作用。

以上韋恩提供解酒七式，絕對不是鼓勵大家去大喝一場，只是提醒大家，如果非要喝酒不可，適量開心就好，而且要聰明的保護自己的健康，否則喝到難受又傷身，真是得不償失。

最後要注意安全，開車不喝酒，喝酒不開車。

這樣就可以開心喝酒、平安回家。

【飲酒過量，有礙健康】【本文獲韋恩的食農生活授權刊登，原文標題：科學的解酒七式】延伸閱讀▶把酒狂歡時該吃什麼才不會有痛苦的宿醉？▶昨天太嗨今天還在宿醉？超過20款解宿醉產品報你知！▶「我喝啤酒容易醉！」這可能是真的！ 0 不愛 113871 0 0 活動期間：即日起食力學堂酒的什麼成分是造成宿醉頭痛的原因？啤酒花酵母雜醇乙醛脫氫酶登入會員進行答題關於食力學堂readmore 留言評論 分類精選文章 咖啡葉茶是咖啡還是茶？相較兩者的抗氧化物含量豐富、咖啡因更少 近年來發現咖啡葉相較咖啡、茶，其咖啡因含量更低。

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