糖尿病患吃稀飯和水果是大忌？營養師：遵守「1 ... - 奇摩新聞

討論這個問題前，我們先來認識什麼是「升糖指數」（GlycemicIndex,GI）？它代表我們吃進的食物，造成血糖上升速度快慢的數值。

理論上高GI飲食會使餐後 ... 閱讀全文0信傳媒編輯部2020年10月9日下午12:01·3分鐘(閱讀時間)糖尿病患也能吃稀飯和水果這類「高GI食物」嗎？（圖片來源／HiC@photoAC）稀飯及水果常被視為糖尿病人不可碰的2種食物，主要原因是進食後容易影響血糖，但真的是這樣嗎？討論這個問題前，我們先來認識什麼是「升糖指數」（GlycemicIndex,GI）？它代表我們吃進的食物，造成血糖上升速度快慢的數值。

理論上高GI飲食會使餐後血糖上升較快，相反的，低GI飲食則較慢；但也不全然如此，熱量相同的食物，也會因為種類、烹調方式、來源及纖維質含量的不同，GI值有所不同。

與標準食物（GI=100）比較，低GI食物（GI≤55）通常纖維質含量較高，如綠色蔬菜、豆製品、全穀類食物如糙米等，高GI食物(GI≥70)則纖維質較少，如白飯、稀飯、吐司等，但GI值只能反應對餐後血糖上升的快慢，未考慮食物中醣量的加乘效應，許多人會誤以為低GI食物就可多吃，結果反而不利於血糖控制，因此量的觀念也很重要。

高GI飲食有何影響？那麼高GI飲食對我們有什麼影響呢？國外研究指出，高GI飲食會使血糖快速上升，容易引發飢餓感並刺激食慾，因此會吃進更多的食物，這些食物提供的額外熱量，在身體中形成體脂肪，會降低胰島素作用的敏感度，不利於血糖控制相反的，低GI飲食可增加飽足感，避免攝取過量的情形，此外餐後胰島素分泌較少，不易形成體脂肪，對血糖、血脂肪及體脂控制皆有好處。

糖尿病飲食是以均衡飲食為基礎，但強調份量的控制及食物的選擇，因此沒有絕對不能吃的食物，只要聰明搭配，高GI食物也可以吃的安心，如稀飯可搭配蔬菜及豆製品，而不搭配肉鬆，就可以利用纖維質含量高的特點，來平衡稀飯對餐後血糖的影響。

部分水果如西瓜雖然GI值較高，但含水量也較高，易增加飽足感，較不會攝取過量，可取代甜食以利血糖控制，主要原因是甜食在製作過程中，常會使用精緻糖（如砂糖）及大量油脂，精緻糖相對於複合性醣類（如澱粉），容易被腸道吸收，直接性的影響血糖，此外，大量油脂會使飯後血糖的高峰延長，且容易形成體脂肪，造成胰島素抗性，間接惡化血糖的控制。

營養師小叮嚀：只要多花一點心思暸解食物的特性，注意攝取的總量，均衡飲食，就能吃得更健康。

原文作者為彰化基督教醫院張台岳營養師，本文轉載自《彰基院訊電子報》更多信傳媒報導公證遺囑21年來調閱數慘掛零原來是司法院「鳥籠公證法」惹的禍經濟學家李嘉圖的答案：縮短城鄉差距台北房價為什麼掉不下來？徐巧芯狂打軍事議題包藏禍心？劍指吳怡農？藍營驚爆：民進黨要狙擊她1.12億對8000萬！他貼一張新竹、天母棒球場對比照：真的會笑死2.林志穎車禍重傷！目擊者還原「沒繫安全帶」經紀人回應了3.親綠學界第一槍「卡管」大將鄭秀玲質疑林智堅論文4.1樓店家嗆「把違停拖到公車等候區」　住戶引用法條神回擊…萬人戰翻他曝最終結局5.逢甲商圈假日晚間大停電！原因出爐　台電：用電負載過高桃市府前廣告看板諷「論文抄襲」10小時「被消失」新頭殼國民黨推幹話撲克牌3.0助攻九合一選情中時新聞網漢光38號演習明登場蘇澳大規模海空實彈射擊Yahoo奇摩（即時新聞）陸男童走吊橋墜谷爸「只抓住上衣」自責三立新聞網setn.com蔣萬安選台北挨批躺平美女議員曬一張照片說話了中時新聞網