古早味蛋糕。棉花蛋糕Castella Cake 更好上手的進化版!
文章推薦指數: 80 %
之前就有做過這款古早味蛋糕,棉花蛋糕當時食譜雖然已經算有成功~ 但是卻還是花了我半條命作了好幾次ㄚ...
||美食美景美麗的事物||就是要活在美好的生活裡~
甜點教室甜點影音專區烘焙手作
❤古早味蛋糕。
棉花蛋糕CastellaCake❤更好上手的進化版!
912月,2019
之前就有做過這款古早味蛋糕,棉花蛋糕
當時食譜雖然已經算有成功~
但是卻還是花了我半條命作了好幾次ㄚㄚㄚ~
現在想想真的是場噩夢!
去了半條命的食譜回顧在這>>http://yummymum.tw/2015-04-26-772/
總覺得自己的功力還不夠,打蛋和攪拌的手感仍不是那麼流暢~
因此現在想說要再多練習不同配方試試看~
也練習看看手感是否有更進步以及抓穩蛋糕烤溫的感覺功力有沒有增強!
歡迎訂閱我的Youtube頻道,開啟小鈴鐺🛎,馬上收到麵包甜點教學影片通知!
果真這幾年默默練功還是有差啦~雖然沒有大師級的配方和技術~
小主婦在家中靠著多年的廚房功夫沒有想到還是可以完美消化這樣一個蛋糕食譜~
棉花蛋糕的口感真的好好吃,綿綿密密的,水份滋潤度也夠不會過乾~
上個配方我是寫蛋白打到濕性發泡,但是這次配方作了幾次我發現乾性發泡也可以成功喔!
而且麵糊烤熟更不會回縮啦!只要溫度抓好頂部就不會裂開的~
這次用隔水加熱方式加熱牛奶和奶油,再加入粉類作糊化,成功率也比較高喔!
而且烤溫正確的狀態下,蛋糕不會回縮與龜裂~
同樣是用水浴法,水的沸點是100度C,泡在水中的烤模溫度會一直維持在100度C,
不會再往上升,蛋糕表面就不會因過熱而裂開。
配方甜度很剛好,和你們分享這個食譜與做法~
希望大家會喜歡啦^^
[材料]6吋蛋糕模
無鹽奶油 60g
低筋麵粉 65g
玉米粉 15g
牛奶 100ml
蛋 6顆
砂糖 80g
[烤溫 水浴法]
170度10分鐘>150度80分鐘
[作法]
烤箱先預熱170度。
牛奶與無鹽奶油隔水加熱融化拌勻。
加入過篩低粉與玉米粉拌勻。
將五顆雞蛋分成、蛋白與蛋黃。
再將一顆全蛋加入五顆蛋黃中。
牛奶糊中分次加入蛋黃拌勻。
將烘焙紙裁剪成模具大小。
烤模中鋪上烘焙紙。
外層以鋁箔紙包覆。
砂糖分三次加入蛋白中打發成硬性發泡。
先將1/3打發蛋白加入蛋黃液中攪拌均勻。
再倒回剩餘蛋白霜中繼續攪拌均勻即可。
將麵糊倒入烤模中。
以刮刀將表面刮勻,振出氣泡。
將冷水倒入較大的盤子中約1.5cm高。
以水浴法烘烤~170度10分鐘>再調整至150度80分鐘
出爐後振出空氣,馬上脫模。
冷卻後便可切開享用喔~
歡迎訂閱我的Youtube頻道,開啟小鈴鐺🛎,馬上收到麵包甜點教學影片通知!
[影音食譜]
日式棉花蛋糕棉花蛋糕食譜棉花蛋糕作法棉花蛋糕做法japanesecottoncake日式棉花蛋糕食譜日式棉花蛋糕作法日式棉花蛋糕做法棉花蛋糕
Share
1
潔思米
潔思米喜歡烘焙,料理~
想要和大家分享美食美景♪美好的生活♩
*::歡迎邀稿。
美食。
時尚。
家居。
旅行::*
聯絡信箱:[email protected]
訂閱追蹤
最新文章
給家人全營養的超級選擇|桂格全家人高鈣營養奶粉|增量33%葉黃素更晶亮。
2倍鈣維持骨骼健康。
優質DHA維持專注思考力。
專業營養團隊。
最優質的品牌保證!
2022-01-04
|味噌拉麵💟佐味噌燒肉|無敵私房味噌拉麵湯頭自己做X小秘訣。
穀盛熟藏味噌(清川味噌/濃野味噌)!台灣唯一低溫熟成!
2021-12-12
簡單又優雅的法式甜點‖貓舌餅乾‖(蘭朵夏languesdechat)用簡易食材就可以完成。
好脆好香甜!
2021-11-29
鬆軟香甜、造型火紅的[蔓越莓乳酪毛線麵包]暖暖地迎接冬日吧!
2021-11-04
廚房裡的小幸福【TOSHIBA東芝】4人份免安裝全自動洗碗機(DWS-22ATW)開箱!
2021-10-22
文章專欄展開全部|收合全部
訂閱我的Youtube
yummy_mummy_jasmine
#生巧布蕾
Jeffrey老師獨家的巧克力甜
️#貓舌餅乾#蘭朵夏
#languesdechat
簡
🎀#雪媚娘🎀Q彈柔軟又拉絲
Q彈柔
載入更多...
在Instagram上追蹤
今日人氣:Loading
部落格總瀏覽:Loading
著作權聲明本著作係採用創用CC姓名標示-非商業性-禁止改作3.0台灣授權條款授權.本人擁有此部落格所有圖片以及文字著作權.
版權所有@俏媽咪潔思米/網站服務:金城事務所
延伸文章資訊
- 1日式棉花蛋糕by 小胖鼠點菜 - 愛料理
濃郁奶油香綿密爽口做法簡單輕鬆上手早餐下午茶營養滿分好健康【關鍵字】:麵糊、烤盤、蛋白霜、棉花蛋糕、玉米粉、烘培、無鹽奶油.
- 2超鬆軟!「日式棉花蛋糕」4步驟簡單做棉花般入口即化很有感
日式棉花蛋糕看似一般,外觀綿軟蓬鬆,口感綿密細緻,要做出漂亮的成品,像吹彈可破的皮膚般的水嫩Q彈感,需要更多的專心與細心,今天就 ...
- 3【自己動手做】日式棉花蛋糕~~烤了4顆終於讓我成功啦
想做這個蛋糕想很久了綿花蛋糕看似ㄧ般,口感綿密細緻至極要做出漂亮的成品,要拿出比做ㄧ般蛋糕更多的專心、細心和溫柔對於麵糰調製、蛋白打發及混合、溫度等等的要求 ...
- 4古早味蛋糕。棉花蛋糕Castella Cake 更好上手的進化版!
之前就有做過這款古早味蛋糕,棉花蛋糕當時食譜雖然已經算有成功~ 但是卻還是花了我半條命作了好幾次ㄚ...
- 5日本棉花蛋糕/燙麵版戚風蛋糕/古早味蛋糕 - Celeste 羽 House
N年前買了一本食譜書(多年下來也買了不少食譜書-.-), 只要烘焙魂發作的時候就會翻閱,找尋想做的料理, 無意間看到了『日本棉花蛋糕』,名字有點特別 ...