日本棉花蛋糕/燙麵版戚風蛋糕/古早味蛋糕 - Celeste 羽 House

N年前買了一本食譜書(多年下來也買了不少食譜書-.-)， 只要烘焙魂發作的時候就會翻閱，找尋想做的料理， 無意間看到了『日本棉花蛋糕』，名字有點特別 ... ♥Celeste羽♥House♥ 跳到主文 對於自己【喜、怒、哀、樂】、【憤恨、抱怨、開心、期許】，讓我來發洩、讓我來規劃、讓我來編織我的夢想。

部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Jan25Mon202115:52 日本棉花蛋糕/燙麵版戚風蛋糕/古早味蛋糕 N年前買了一本食譜書(多年下來也買了不少食譜書-.-)， 只要烘焙魂發作的時候就會翻閱，找尋想做的料理， 無意間看到了『日本棉花蛋糕』，名字有點特別… 猶豫了一陣子後，終於動手DIY， WOW，意外的好吃～ 不過當時的技術不熟練，所以做出來……馬馬虎虎XD 將食譜分享網路平台後，有網友說其實這就是《燙麵版-戚風蛋糕》 如果我沒理解錯誤，是不是也稱之為【古早味蛋糕(?)】 不管叫什麼名字，做法簡單，口感軟綿濕潤，好吃就好^O^ 這道料理變成自己的口袋名單，配方已稍作更改，並做了N次，技術也逐漸熟練， 打算把材料與做法鉅細靡遺的紀錄下來， 以防哪天忘了，還可翻閱查找…   ※先將所有材料備齊，烤箱放入深烤盤，倒入高度約3公分的冷水，接著開啟烤箱，上下火溫度170℃，預熱十分鐘。

※準備烤模，我使用8吋方形烤模，周圍塗上奶油，並放上裁切好的烘焙紙備用。

  蛋黃糊材料： 無鹽奶油60g、低筋麵粉80g、蛋黃5顆+全蛋1顆、牛奶85g、濃縮香草精1~2滴(可省略) ●奶油可改成植物油，加熱至出現油紋後熄火加入麵粉(依照蛋黃糊做法)   蛋黃糊做法： 1.低筋麵粉先過篩備用 2. 無鹽奶油放入鍋中加熱至融化冒小泡泡後熄火，立即倒入過篩的低筋麵粉拌勻 3.將牛奶和香草精加入(做法2.)拌勻 4.(蛋黃5顆+全蛋1顆)分6次加入(做法3.)，每加入一次，需拌勻後再加入第二次直到全部加入拌勻，即成為蛋黃糊。

  蛋白霜材料：蛋白5顆、白砂糖120g、鹽1/8小匙、白醋1大匙(或檸檬汁1大匙) ●添加鹽可讓蛋糕吃起來不膩口。

●添加白醋或檸檬汁可讓打發後的蛋白霜質地更穩定，較不容易消泡。

  蛋白霜做法： 1.蛋白加入白醋用電動打蛋器打至出現粗泡泡，砂糖分2~3次加入蛋白裡，直到打到濕性發泡接近乾性發泡即可(出現小彎鉤即可)。

2.蛋白霜分三次與蛋黃糊拌勻。

●舀出三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊裡，用刮刀拌勻，重複再舀出三分之一與蛋黃糊拌勻，接著將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜裡拌勻，即成為半成品蛋糕糊。

3.將蛋糕糊倒入已鋪好烘焙紙的烤模，於桌面上敲個3~4下，震出大氣泡。

4.將烤模放入已預熱好的烤箱，160℃烤約25~30分鐘上色，再轉130℃烤30分鐘至熟，取出後，將蛋糕體拿出，放涼冷卻即可食用，冰過更好吃。

●烤蛋糕不是我的專業(其實烘焙都不是我專業=.=)，我怕蛋糕會烤裂，保險起見，我將溫度設定的比較低，以防溫度過高，蛋糕長太快，會裂開，無法挽救0.0.. ●我的烤箱不是專業型的(jk-7450)，所以水浴法會導致蛋糕體底部過於濕潤，我會在烤完1小時後，將烤盤內的水倒掉，乾烤10分鐘，並將溫度設定在120℃，讓底部烤乾，才不會像海綿吸滿了水一樣…影響口感。

●乾烤的時後，溫度不能太高100℃~120℃之間就好，不然會在最後十分鐘快速撐破肚皮，很醜冏”   以上是我累積下來的經驗～隨手記錄下來，防將來老人癡呆…忘記做法>”< 文章標籤 古早味蛋糕 日本棉花蛋糕 燙麵戚風蛋糕 全站熱搜 創作者介紹 Celeste ♥Celeste羽♥House♥ Celeste發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：♥烘焙♥此分類上一篇：日式輕乳酪蛋糕 此分類下一篇：千層蛋糕「一層又一層，堆疊小樂趣」 上一篇：高麗菜水餃、韭菜蝦仁水餃 下一篇：【影音版】美乃滋/沙拉醬［香蒜抹醬的靈魂伴侶］ ▲top 留言列表 發表留言 ♥文章搜尋♥ ♥文章分類♥ ♥記錄♥(5) ♥筆記♥(0)♥種植♥(0)♥養殖♥(0)♥所有物♥(8)♥綜合書籍♥(0) ♥關於我♥(4) ♥廢物利用♥(0)♥寶貝♥(4)♥心情♥(3)♥夢想♥(0) ♥彩妝造型♥(2) ♥彩妝♥(0)♥造型♥(0) ♥手做料理♥(8) ♥醬料♥(4)♥冰品♥(5)♥飲品♥(4)♥甜點♥(8)♥烘焙♥(26)♥台式料理♥(58)♥中式麵食♥(8)♥異國料理♥(18) ♥美髮美容♥(2) ♥美髮♥(0)♥美容♥(0) ♥醫療相關♥(2) ♥醫療♥(1)♥藥品♥(1) ♥Ｇａｍｅ♥(2) ♥單機遊戲♥(1)♥線上遊戲♥(0) ♥情報資訊♥(2) ♥繪圖軟體♥(1)♥部落格相關♥(1) ♥Newpost♥ ♥Message♥ 好友（動態訂閱） ♥QRCode♥ ♥Nicetomeetyou♥ ♥Number♥ 本日人氣： 累積人氣： 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗 PIXNET Facebook Yahoo! Google MSN {{guestName}} (登出) 您尚未登入，將以訪客身份留言。

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