日式棉花蛋糕的做法 - 美食天下

“棉花蛋糕，听名字就知道这款蛋糕口感是属于绵密柔软型的，绝对对得起棉花二字,可以抹上果酱，奶油等，也可以什么都不加，直接切块食用,细腻绵密的口感伴随淡淡奶香 ... 美食天下首页 菜谱 食材 专题 笔记 社区 活动 搜索 饮食健康 烘焙 妈妈派 客户端 美食天下 菜谱 搜索 菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补 首页 热菜 凉菜 汤羹 主食 小吃 西餐 烘焙 饮品 泡酱腌菜 自制食材 家常菜谱 最新菜谱 全部菜谱分类 您的位置：美食天下>菜谱> 烘焙 蛋糕 【日式棉花蛋糕】 烧焦的Apple   1张图片 “棉花蛋糕，听名字就知道这款蛋糕口感是属于绵密柔软型的，绝对对得起棉花二字,可以抹上果酱，奶油等，也可以什么都不加，直接切块食用,细腻绵密的口感伴随淡淡奶香绝对让你停不了口,建议新手在尝试制作成功戚风后，再制作这款棉花蛋糕更加事半功倍” 食材明细 主料 黄油 60克 低粉 80克 牛奶 80克 鸡蛋 6个 细砂糖 90克 盐 1克 辅料 柠檬汁 3滴 奶香 口味 烤 工艺 数小时 耗时 高级 难度 日式棉花蛋糕的做法步骤 1黄油切小块放入锅内 2小火加热至黄油沸腾时立即关火 3趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团 4在烫面团里加入一个全蛋，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀 5翻拌均匀后再加入其余5个打散的蛋黄，同样翻拌均匀 6倒入牛奶翻拌均匀 7拌成可流动状态的稀面糊 8其余5个蛋清加入盐和柠檬汁，电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖 9继续搅打至蛋白呈浓稠，较粗泡时再加入1/3细砂糖 10再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入 11继续搅打一小会，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡，打到这样就可以，打得太干会在翻拌时出现颗粒状，而且拌起来很费劲，蛋白也不均匀 12取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌均匀，像中式炒菜一样的手法 13再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里 14同样手法翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊（如果在翻拌时不断出现小气泡，说明蛋白已经消泡，导致成品烘烤出来会出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题,这就在第一步烫面团时火候与搅面粉的掌握） 15烤盘里摆上油纸，倒入拌好的蛋糕面糊 16用刮刀将表皮抹平整，轻轻震一下去掉大气泡 17烤箱预热140度，在烤箱里上层放入烤架，烤架上摆上一张锡纸，再在烤箱中层放入装有蛋糕面糊的烤盘，上下火烘烤45分钟 18待蛋糕烘烤至最后10分钟时，抽掉上层锡纸，让蛋糕表皮均匀上色，烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上 19冷却后撕去油纸，切块即可食用，也可加入果酱，奶油，水果一起食用 小窍门 总结出以下几点需注意的地方： A：第一步骤煮黄油的时候必须用小火，煮至黄油沸腾时立即关火倒入面粉搅拌，将其制成烫面团，在随后与蛋白搅拌时容易混合，不会导致蛋白消泡，这一点是关键，黄油不能煮得过沸和煮不沸就加入面粉都是不行的 B：此款蛋糕为避免温度过高而使蛋糕出现开裂，表皮黑焦等，可使用与轻乳酪蛋糕一样的水浴法，上层放上烤架，烤架上摆上一张锡纸，这样可防止表皮开裂，或者跟我一样，温度设低点，加上锡纸，待烤至最后10分钟时抽掉锡纸，让其表皮上色 C：蛋白的打发相当重要，搅打蛋白的容器必须无水无油，加入白糖时需分次加入，每一次都需搅打至蛋白与糖份融化时再加入下一次，糖份如一次加入会阻碍蛋白的发泡，而蛋白无需像戚风那样打至硬性发泡，只要提起打蛋器，蛋白呈现尖角并于末端出现弯曲下垂的状态，这时就是偏干性发泡，打到这个程度就可以，如果打得太干，与蛋黄搅拌时会很费劲，出现颗粒状 D：翻拌面糊时需注意手法，像戚风蛋糕一样从上往下翻拌，不要打圈，否则会导致打发好的蛋白消泡，出现气泡，翻拌均匀的面糊呈现细腻浓稠的状态且表面不会出现很多小气泡，如果翻拌过程中出现很多小气泡，说明蛋白已经消泡，这样就会使蛋糕烘烤不成功，成品出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题 来自美食天下烧焦的Apple的作品 使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅 所属分类： 烘焙   蛋糕   点赞 收藏 加入菜单 评论 微信/手机扫码查看 日式棉花蛋糕的更多做法 更多 日式棉花蛋糕的做法大全 专题 日式棉花蛋糕 yixuan2009 日式棉花蛋糕卷 芋儿1 日式棉花蛋糕 爱美食的志宝妈 日式棉花蛋糕 芋儿1 日式香草棉花蛋糕 四月微雨 你可能还喜欢 更多 烘焙 蛋糕 蛋黄小饼干 美食妃英理 蛋挞皮版蔬菜杯 美食妃英理 蒸小蛋糕 尕繶eRCTW 免揉迷你小面包 宅家吃货JACKERLU 巧克力淋面蛋糕 石榴树2008 香蕉蛋挞 敏zhu 热门推荐 更多 热门专题 更多 红烧猪蹄 拔丝苹果 冰糖葫芦 西葫芦鸡蛋饼 南瓜蒸排骨 烤鱿鱼 茭白炒肉片 辣白菜炒年糕 凉拌穿心莲 麻辣鸡爪 自制冰激凌 炒意面 醋溜藕片 新奥尔良炸鸡翅 黄金虾球 最受欢迎的家常菜 更多 红烧肉 红烧茄子 红烧鱼 鱼香肉丝 可乐鸡翅 宫保鸡丁 红烧排骨 糖醋排骨 水煮肉片 佛跳墙 麻婆豆腐 麻辣香锅 年夜饭 瘦身 补气血 秋葵 黑木耳 大闸蟹 美食天下-让吃更美好！ 菜谱· 食材· 魔方· 关于我们· 联系我们· 加入我们· 服务声明· 友情链接· 网站地图· 移动应用 ©2004-2021美食天下保留所有权利-京ICP证090244号 微信公众号 手机客户端