小星星廚房-經典原味棉花蛋糕

小星星廚房-經典原味棉花蛋糕 ... 1.先做蛋黃糊。

把3個蛋黃、1個全蛋、牛奶全部放在一起，攪拌均勻。

攪拌好的蛋黃糊就先放在一旁，備用。

... 2.接著製作燙 ... 小星星廚房 跳到主文 【我的美味家常菜&快樂手作烘焙】 “幸福烘焙的第一本書”已於2017/11/9上市，請大家多多支持哦！ 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Jun28Sun201511:50 小星星廚房-經典原味棉花蛋糕    經典原味棉花蛋糕， 是使用燙麵法和水浴法， 讓蛋糕達到綿密細緻的口感， 吃了還想再吃喔～   材料： 燙麵糊 1.低筋麵粉50g 2.植物油40g   蛋黃糊 1.蛋黃3個 2.全蛋1個 3.牛奶50g   蛋白霜 1.蛋白3個 2.砂糖50g 3.檸檬汁或白醋1/4小匙（可省略）   ＜製作方法＞ 1.先做蛋黃糊。

把3個蛋黃、1個全蛋、牛奶全部放在一起，攪拌均勻。

攪拌好的蛋黃糊就先放在一旁，備用。

    2.接著製作燙麵糊。

植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。

    3.燙麵糊稍微降溫後，就可以和剛才做好的蛋黃糊混合，攪拌均勻，就完成蛋黃麵糊了，完成後放在一旁備用。

    4.接下來打蛋白霜。

把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。

打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。

    5.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

    6.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

    7.把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。

如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤（如照片圖示）。

預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

    8.烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。

冰過更好吃！     9.這個蛋糕的口感很細緻，吃起來很香喔！      ＊使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。

也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙，只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

＊烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。

  本食譜亦有刊登於愛料理: https://icook.tw/recipes/112934 全站熱搜 創作者介紹 小星星 小星星廚房 小星星發表在痞客邦留言(32)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：棉花蛋糕此分類上一篇：小星星廚房-季節限定！香吉士棉花蛋糕 此分類下一篇：小星星廚房-巧克力棉花蛋糕 上一篇：小星星廚房-季節限定！香吉士棉花蛋糕 下一篇：小星星廚房-巧克力棉花蛋糕 歷史上的今天 2017:小星星廚房-當季水果企劃-芭樂海鮮油醋沙拉(VIP) 2017:小星星廚房-當季水果企劃-和風蓮霧拌蒟蒻(VIP) ▲top 留言列表 發表留言 最新文章 文章搜尋 熱門文章 文章分類 蛋糕類(12) 棉花蛋糕(34)燙麵戚風蛋糕(7)戚風蛋糕(5)布朗尼(3)磅蛋糕、奶油蛋糕(12)鮮奶油蛋糕(1)蛋糕卷(5)蒸蛋糕(5)電子鍋蛋糕(3)免烤生乳酪蛋糕(5)乳酪蛋糕(1)千層蛋糕(2) 麵包、吐司類(5) 蛋糕吐司(5)吐司(5)餐包(3)貝果(6)麵包(1) 西式點心(8) 鬆餅(1)餅乾(5)司康(3)塔&派(4)奶酪(3)布丁(2)生巧克力(1)果凍(2) 中式點心(3) 餅類(2)糖水類(3)其它(5) 中式料理(7) 海鮮(16)肉類(24)蔬菜(9)蛋類(7)鴨肉(2)粥品(2)其它(5) 醬料、抹醬、果醬(3) 香甜抹醬(9)果醬(2)佐餐醬料(3) 棉花蛋糕的疑難雜症(1)飯類(2)麵食(10)饅頭(11)韓式料理(4)日式料理(5)日式點心(4)泰式料理(5)西式料理(2)燒烤料理(3)燉湯(17)冷熱甜湯(6)果汁、冰品(5)水果類、蜜餞(5)果仁類、豆類(4)涼拌菜(12)醃漬類(2)食材處理&保存小撇步(7)愛料理生活誌(3)雜誌採訪(1)小星星的工具開箱文(1) 最新留言 文章精選 文章精選 2018八月(5) 2018七月(2) 2018六月(2) 2018五月(4) 2018四月(8) 2018三月(6) 2018二月(7) 2018一月(2) 2017十二月(7) 2017十一月(5) 2017十月(4) 2017九月(6) 2017八月(5) 2017七月(11) 2017六月(12) 2017五月(8) 2017四月(6) 2017三月(7) 2017二月(9) 2017一月(10) 2016十二月(10) 2016十一月(13) 2016十月(12) 2016九月(15) 2016八月(17) 2016七月(14) 2016六月(13) 2016五月(17) 2016四月(14) 2016三月(12) 2016二月(5) 2016一月(11) 2015十二月(8) 2015十一月(12) 2015十月(11) 2015九月(3) 2015八月(8) 2015六月(2) 所有文章列表 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗